Aftensmad uden kød - fire familievenlige retter, hvor du glemmer, at kødet mangler!

Ønsker du at skære ned på kødet, men har svært ved at overskue det ukendte univers af grønne opskrifter?

Så læs med her og få vores bedste bud på, hvordan du nemt kan erstatte kødet i disse 4 klassiske retter: Spaghetti bolognese uden kød, chili con carne, boller i karry og burger.

Klassiske retter: Gør det nemt at spise grønt

I en travl hverdag med arbejde, børn, huslige pligter og andre gøremål skal aftensmaden gerne være nem og hurtig. Nye opskrifter med ingredienser, som vi normalt ikke plejer at bruge, er dermed ikke det første, vi tyr til, når ulvetimen sætter ind.

Læs: Derfor vælger flere og danskere kødet fra

Det bør dog ikke være en videnskab for kødspisere at gå over til en mere plantebaseret kost. Derfor vil vi gerne hjælpe dig lidt på vej med nogle gode bud på, hvordan du med lethed kan erstatte kødet i disse 4 klassiske retter, som du helt sikkert kender.

Retterne er samtidig et hit hos mange børn.

Spaghetti bolognese med grøntsagsboller og cremet tomatsaucekid friendly vegan dishes

Rækker til: 4 personer

Tilberedningstid: 40 minutter

Ingrediensliste

Grøntsagsboller

  • Olivenolie til stegning 

  • 150 g champignon skåret i kvarte

  • 1 finthakket løg 

  • 1 fed finthakket hvidløg 

  • 30 g syltede rødbeder

  • 150 g kogte røde linser (svarende til 75 g tørrede linser før kogning)

  • 80 g udblødte kikærter (svarende til 40 g tørrede før udblødning)

  • 65 g kikærtemel 

  • 1 tsk. grøntsagsbouillon (koncentreret)

  • 1 spsk. havremel

  • 1 tsk. tørrede eller frisk timian

  • 1 knivspids tørrede oregano  

  • 1 knivspids røget paprika 

  • 1 tsk. salt

  • Sort peber 

Giver ca. 550 g.

Cremet tomatsauce

  • 400 g flåede tomater   

  • ½ finthakket løg

  • 1 fed finthakket hvidløg

  • 1 tsk. grøntsagsbouillonpulver

  • ½ dl. hvidvin

  • 1 dl. plantebaseret fløde

  • 1 tsk. gærflager

  • 1 spsk. olivenolie

  • 1 spsk. lys sirup

  • 1 revet gulerod

  • 1 tsk. vegansk smør

  • Frisk basilikum 

  • Salt 

Giver ca. 550 g.

Anretning af spaghetti

  • 500 g frisk spaghetti

  • 1 håndfuld frisk basilikum til anretning

Fremgangsmåde

Grøntsagsboller

  • Steg løg og hvidløg gyldenbrunt på en pande i lidt olie ved middelhøj varme.

  • Tilsæt champignon, timian, lidt salt og peber og steg i yderligere 5 minutter.

  • Kom de stegte grøntsager, syltede rødbeder og udblødte kikærter i en foodprocessor og kør et par omgang med puls-knappen, for at hakke og blande ingredienserne sammen.

  • Kom de blendede ingredienser i en røreskål, sammen med de resterende ingredienser, og vend det hele sammen til en ensartet ‘fars’. 

  • Form farsen til små boller (ca. 25 stk) og steg dem sprøde på en varm pande i en smule olie, ca. 5 minutter på hver side. 

  • Stil grøntsagsbollerne til side til saucen er klar.

Cremet tomatsauce

  • Sautér løg og hvidløg i lidt olie i en tykbundet gryde ved middelhøj varme. 

  • Tilsæt revet gulerod og derpå hvidvin. Kog hvidvinen godt af, så du ikke kan dufte alkoholen længere.

  • Tilsæt grøntsagsbouillon, gærflager, salt og flåede tomater og lad det hele boble i 7-8 minutter.

  • Tilsæt sojafløde og smør og lad det koge lidt ind i yderligere et par minutter.

  • Tilsæt frisk basilikum og blend det hele godt igennem med stavblender.

  • Smag godt til og juster eventuelt sødmen med 1 tsk. lys sirup.

Samling af den veganske spaghetti    

  • Sæt en gryde med rigeligt letsaltet vand til at koge. 

  • Kog pastaen efter anvisningerne, dræn vandet fra, men gem en kop af kogevandet til at justere konsistensen på tomatsaucen med.

  • Læg de færdige grøntsagsboller ned i tomatsaucen og lad det koge op, så alt er gennemvarmt. Justér eventuelt saucen med lidt af kogevandet.

Portions-anret pastaen med tomatsauce og grøntsagsboller eller server i en stor serveringsskål og drys med frisk basilikum.

Lasagne - den bedste (som vi også laver til måltidskassen)

Den klassiske lasagne er en populær spise, og den må siges, at være blevet en fast del af menuen i mange danske hjem!

Heldigvis for dem der ønsker at spise mere plantebaseret - men stadig holder af velkendte retter - er lasagnen netop en god opskrift at prøve kræfter med i enten vegetarisk eller vegansk udgave.

Rækker til: 10 personer

Aktiv tid: 60 minutter

Samlet tid: 1 time og 40 minutter

Ingredienser

Grøntsagssauce

  • 100 g vegetabilsk protein eller 150 g sojagranulat (vegetabilsk protein og sojagranulat er næsten det samme, men de har forskellig vægt)

  • 2 spsk. olivenolie

  • 1 stort løg, finthakket

  • 1 blegselleri-stav skåret små i tern

  • 1 gulerod skåret i små tern

  • 1 fennikel skåret i små tern

  • 60 g hvide champignoner skåret over en eller to gange alt efter størrelse.

  • 2 fed hvidløg, finthakket

  • 1 lille håndfuld timian, finthakket

  • En smule hakket rosmarin

  • 500 g flåede hakkede tomater inkl. væde

  • 3 spsk. tomatpuré

  • 1 spsk. agavesirup

  • 2 tsk. grøntsagsbouillonpulver

  • 1 spsk. ristede gærflager

  • Salt

  • Friskkværnet sort peber

Bechamelsauce

  • 3 dl plantebaseret fløde

  • 4 dl vand

  • 50 g plantesmør

  • 60 g hvedemel

  • 2 tsk. citronsaft

  • 2 tsk. grøntsagsbouillonpulver

  • ½ tsk. salt

  • En smule friskrevet muskatnød

  • Friskkværnet sort peber

Vegansk lasagne 

  • 12 lasagneplader (friske eller forkogte ca. 225 g)

  • 50 g revet plantebaseret ost

Fremgangsmåde

Grøntsagssauce 

  1. Udblød det vegetabilske protein efter anvisningerne på pakken. Dræn bagefter overskydende væde fra.

  2. Opvarm olien i en gryde ved middel varme. Kom blegselleri, gulerod, fennikel, svampe, løg og hvidløg i gryden. Steg ved middel varme til løgene er blanke, ca. 7 minutter. Rør af og til undervejs.

  3. Tilsæt timian, rosmarin og salt og derefter det udblødte vegetabilske protein. Rør sammen.

  4. Tilsæt de hakkede tomater og de sidste ingredienser til saucen.

  5. Skru ned på middellav varme, læg låg på, og lad det simre til saucen er kogt lidt ind og aromaerne blandet, ca. 10 minutter. Rør af og til undervejs.

  6. Tag gryden af varmen.

Bechamelsauce

  1. Bland fløde og vand i et stort målebæger med hældetud.

  2. Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme, men uden at brune det. Tilsæt alt melet på én gang - du har nu en roux. 

  3. Rør i rouxen med en træske, så klumperne forsvinder. Steg af under omrøring ved middel varme til den begynder at dufte ristet, men uden at den bliver mørkere i farven, ca. 3-5 minutter.

  4. Tilsæt ca. 0,5 dl af flødeblandingen og rør sammen. Tilsæt langsomt resten af flødeblandingen mens du pisker konstant. Pisk videre indtil bechamelsaucen er tyk, 3-5 minutter.

  5. Tag gryden af varmen, pisk resten af ingredienserne i bechamelsaucen og smag den til.

  6. Afkøl bechamelsaucen og rør i den af og til undervejs.

Samling og bagning af den veganske lasagne

  1. Forvarm ovnen til 190 grader og find et ovnfast fad på ca. 20 x 30 cm frem.

  2. Fordel grøntsagssauce, bechamelsauce og lasagneplader i tynde lag, til der ikke er mere tilbage. 

  3. Afslut med lasagneplader og et lag bechamelsauce, så disse er dækket. 

  4. Drys den plantebaserede ost i et jævnt lag på toppen.

  5. Bag lasagnen i ovnen til den er gyldenbrun på toppen, 30-40 minutter. Hvis du vil gøre lasagnen endnu mørkere og sprødere på toppen så stil den lidt under ovngrillen.

  6. Sæt lasagnen på bordet og server direkte fra fadet.

Verdens bedste pizza (som også er vegansk)

Børnevenlig mad er noget, forældre hele tiden tænker i, fordi de gerne vil have børnene til at spise med, når vi sidder omkring bordet. Her er vores bud på den bedste veganske pizza i verden, udviklet af vores kok Tony.

Tonys flerkornspizzadej, 3 dejboller

Aktiv tid: 30 min. Samlet tid: 9 timer

Ingredienser

  • 1,5 tsk. Aktivt tørgær

  • 50 g lunkent vand, 27-29 grader

  • 400 g hvedemel

  • 50 g fuldkornshvedemel

  • 50 g speltmel

  • 2 dl vand (200 g), koldt, 13 grader

  • 30 g honning

  • 10 g fint havsalt

  • 2 tsk. ekstra jomfruolivenolie (10 g)

Fremgangsmåde

  1. Kom gær i en lille skål med lunkent vand. Rør gæren rundt i vandet i ca. 30 sekunder. Gæren bør her blive opløst i vandet, og blandingen bør boble. Hvis ikke er gæren “død” og skal kasseres. Begynd i så fald forfra med nyt gær og lunkent vand.

  2. Bland de 3 slags mel sammen på en røremaskine med æltekrog, og lad den køre ved laveste hastighed i 1 minut.

  3. Mens røremaskinen kører på laveste hastighed, kommes gærblandingen i. For at sikre at hele gærblandingen kommes i røremaskinen, kan du bruge 1½ spsk. koldt vand til at skylle gæren fra den lille skål over i røremaskinen. Rør i ca. 15 sekunder. Tilføj 120 ml koldt vand til skålen og lad ælte i 1 minut.

  4. Hæld resten af det kolde vand ned langs siderne af skålen for at skylle alt overskydende mel ned i, så alt bliver blandet sammen. Lad røremaskinen køre i 30 sekunder mere, og hvis det er nødvendigt, stop da maskinen og brug hånden til at presse melet ned i bunden af skålen, så du sikrer, at det hele blandes. Lad maskinen køre i endnu 1 minut, og hvis dejen stadig ser tør ud, kan du tilføje 1-2 tsk. koldt vand mere (mel kan variere betydeligt, så det kan være, du skal tilføje endnu mere vand). Hvis dejen samles omkring æltekrogen, sluk da maskinen og træk dejen tilbage i skålen. Tilføj honning og lad dejen ælte i 1 minut mere. Tilsæt herefter salt og lader igen røremaskinen køre i 1 minut.

  5. Hæld olivenolie i så tæt på æltekrogen som muligt mens den kører, og lad ælte indtil olien er absorberet i dejen, ca. 1-2 minutter mere. Stop derefter røremaskinen.

  6. Kom dejen på en blank arbejdsflade (marmor, granit eller rustfrit stål, ikke træ). Ælt dejen sammen til en kugle. Pres på toppen af dejen med den ene håndflade og skub den nedad og væk fra dig selv, mens du drejer dejen med den anden hånd. Gentag denne bevægelse indtil dejen er glat. Dæk den herefter til med et rent, fugtigt håndklæde og lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

  7. Stil en bageplade klar ved siden af dejen.

  8. Brug en dejskraber (også kaldet en bordskraber) til at løsne dejen fra arbejdsfladen. Træk forsigtigt dejen ud og skær den i 3 lige store dele (270 grams hver).

  9. Tag herefter den ene klump dej i hænderne. Fold venstre og højre side af dejen sammen mod midten. Drej dejen 45 grader og gentag samme bevægelse. Fortsæt med at dreje og folde dejen, men vær forsigtig når du trækker i den, så du ikke river den fra hinanden. Når dejen er æltet blød og elastisk, samler du enderne og former den til en kugle. Dejen kan her formes på bordfladen, så den æltes rigtig godt sammen og bliver til en stram kugle. Kom den herefter på bagepladen. Gør nøjagtigt det samme med de 2 resterende klumper dej, og lav et mellemrum på 8 cm imellem dem på bagepladen. Pak herefter folie om hele bagepladen og luk til om bagepladens kanter, så der ikke tilføres luft.

  10. Opbevar ved stuetemperatur i mindst 8 timer og op til 12 timer.

Tonys hjemmelavede tomatsovs, 1 portion

Aktiv tid: 10 min. Samlet tid: 10 min.

Ingredienser

  • 800 g finthakkede tomater

  • 340 g tomatpuré

  • 0,5 tsk. tørret oregano

  • 0,5 tsk. fint havsalt

  • 1 tsk. ekstra jomfruolivenolie

  • 2 blade basilikum, halverede

Fremgangsmåde

  1. Kom finthakkede tomater, tomatpuré, oregano og salt i en dyb skål og blend det sammen med en stavblender. Hold, så godt som muligt, blenderen under massens overflade, så der ikke bliver tilført for meget luft, hvilket kan ødelægge sovsen.

  2. Rør olivenolie og basilikum i.

  3. Sovsen kan bruges med det samme eller overføres til en lufttæt beholder og sættes i køleskabet i op til tre dage.

  4. Svarer til ca. 1 l.

Pizza margarita med flerkornsbund, 1 pizza

Aktiv tid: 25 min. Samlet tid: 90 min.

Ingredienser

  • 50 g hvedemel

  • 2 spsk. semolinamel

  • 120 ml tomatsovs (helst Tonys hjemmelavede tomatsovs – se opskrift længere nede)

  • 200 g frisk sødmælksmozzarella (friskrevet)

  • 6 blade basilikum (store blade skåret i chiffonade*

  • Ekstra jomfruolivenolie (til toppen)

  • 270 g fuldkornspizzadej (en kugle, helst Tonys basisopskrift på pizzadej med flerkorn – se opskrift længere oppe)

*Når du skærer urter og grønt i chiffonade, betyder det, at du stabler dine blade, ruller dem sammen og skærer dem ud i tynde strimler. Se metoden demonstreret her.

Fremgangsmåde

Ovnen

  1. Din ovn kan klargøres med 1 eller 2 pizzasten eller bagestål. Tony foretrækker 2 sten/stål, da det giver pizzabunden den bedste sprødhed.

  2. Bruger du 1 sten eller stål, placér da en bagerist i den øverste tredjedel af ovnen og læg stenen eller stålet på midten.

  3. Bruger du 2 sten eller stål, placér da en bagerist i den øverste tredjedel af ovnen og en nederst. Læg stenen eller stålet på midten af bageristen.

  4. Forvarm ovnen til 260 C i 1 time.

Arbejdsbordet

  1. Kom hvedemel og semolinamel i hver sin skål. Begge skal bruges til at drysse på arbejdsbordet og over dejen. Når de skal bruges, skal der først drysses med hvedemel og så semolinamel. Brug 1 del semolina og 3 dele hvedemel - hver gang.

  2. Mål fyldet af og hav det klar i hver sin skål (sovs, ost, basilikumblade og olivenolie).

Pizza

  1. Drys arbejdsbordet med mel.

  2. Sørg for, at dejens overflade ikke sprækker ved langsomt at fjerne plastikfolien fra det øverste af dejen (dej, der stadig er på bagepladen, skal forblive dækket).

  3. Drys toppen af dejen med mel og glid en dejskraber (også kaldet en bordskraber) under én af kanterne. Begynd med at løfte dejen af bagepladen ved at bevæge skraberen langsomt med den ene hånd, samtidig med at du løfter med den anden hånd, til al dejen ligger på skraberen. Pas på, at dejen ikke folder sig.

  4. Vend forsigtigt dejen over på arbejdsbordet med toppen nedad og drys med mel. Vend dejen igen. Hold dine håndflader tæt på midten af dejen og placér dine fingerspidser ca. 2 cm fra dejens kant. Pres dejen hele vejen rundt langs kanten ved at dreje imens, så der formes en tykkere kant. Hvis der kommer en boble i midten af dejen pres den da ned og vend dejen rundt. Tryk på overfladen af dejen med dine fingerspidser, undgå kanten og vend dejen igen.

  5. Fortsæt med at presse med dine fingerspidser og drej dejen, men sørg nu for, at dejen glider, stræk den og bibehold kanten. Fortsæt med at strække og dreje dejen til den måler ca. 25 cm på tværs. På nuværende tidspunkt kan du fortsætte med at presse, strække og dreje, til dejen når 30 cm, men det er bedst at løfte dejen fra arbejdsbordet for at strække den færdig (se metoden demonstreret i vores app ”Opskrifter – Simple Feast”).

  6. Stræk dejen en smule mere ved at holde den over dine knugede knytnæver og kaste den, så hele dejen lige akkurat flytter sig i en cirkel og strækker sig imens, indtil den når ca. 30 cm på tværs. Læg dejen tilbage på arbejdsbordet.

  7. Lap huller sammen hvis der på noget tidspunkt under presse- og strækkeprocessen er kommet huller i dejen og undgå dem, mens du fortsætter med at strække dejen.

  8. Drys pizzaspaden med mel.

  9. Løft dejen op på spaden. Fra nu af skal pizzaen rystes af og til, så du er sikker på, at den ikke sidder fast på spaden.

  10. Fordel den afmålte sovs over dejen ved at lade den glide ud på midten, hvorefter du med bagsiden af en ske kører sovsen rundt på hele pizzaen i en cirkulær bevægelse. Stop ved kanten. Drys ost over sovsen.

Bagning

  1. Lad pizzaen glide over på den øverste bagesten og bag den i 3 minutter.

  2. Løft pizzaen over på spaden og rotér den 180 grader. Bruger du 2 sten, lægges pizzaen på den nederste. Bruges 1 sten fortsætter du med den. Bag videre i 3 minutter.

  3. Læg pizzaen på et skærebræt og del den i 6 stykker. Fordel basilikumblade ligeligt på alle stykker og hæld lidt olivenolie over til sidst.

Burger med bøffer af majs, fajita-krydret mayo og syltede rødløg

Bøf og burger hører uløseligt sammen – men hvem siger egentlig, at bøffen skal bestå af oksekød? 

Denne udgave fra vores kokke er lavet på stegte majs, peberfrugter, løg og røde linser vendt med kikærtemel og smagt til med vores alles favorit: hvidløg.

Til burgeren er der hjemmerørt vegansk mayo med syltede rødløg, sprød salat og luftige burgerboller. Det er altså en planteburger, hvor der er tænkt på alle grundsmage og alle konsistenser.

Rækker til: 4 personer

Tilberedningstid: 45 minutter

Ingredienser

Majsbøffer

  • 300 g majs (friske eller frosne, optøede)

  • 2 røde peberfrugter (ca. 200 g), skåret i små tern

  • 2 store løg (ca. 200 g), skåret i små tern

  • 3 fed hvidløg, finthakket

  • 1 spsk. smagsneutral olie

  • 200 g røde linser

  • 1 l vand

  • 80 g kikærtemel

  • 2 tsk. grøntsagsbouillonpulver

  • 1 tsk. fint salt

  • Friskkværnet sort peber

Fajita-krydret mayonnaise med syltede rødløg

  • 100 g plantebaseret yoghurt

  • 2 tsk. dijonsennep

  • 1 tsk. agavesirup

  • 2 tsk. fajita krydderiblanding

  • ½ tsk. fint salt

  • ½ tsk. røget paprika

  • 1,5 dl smagsneutral olie

  • 1 syltede rødløg i tern, ca. 60 g (se opskrift nedenunder)

  • 4 letristede burgerboller

  • 1 hjertesalat, delt i blade

  • 1 agurk, i skiver

Tip til majsbøfferne

Hvis du vil have linserne til at køle hurtigere af så bred dem ud på en bageplade (beklædt med bagepapir) og stil pladen i køleskabet.

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 220°C.

  2. Kom majs, peberfrugt i tern, løg i tern samt hvidløg i en skål og vend det med olien. Bred majsblandingen ud på en bageplade. Bag det let gyldenbrunt i ovnen, 20-25 minutter.

  3. Stil til side og afkøl helt.

  4. Kom imens linser og vand i en gryde. Bring i kog og lad linserne simre til de er møre, men ikke alt for bløde, ca. 25 minutter.

  5. Hæld linserne i en sigte og skyl dem under den kolde hane. Afkøl helt (se tip).

  6. Sænk ovnens temperatur til 200 grader

  7. Mens majsblandingen og linserne køler af, røres mayonnaisen. Pisk alle ingredienser undtagen olien og de syltede rødløg sammen i en mellemstor skål. Tilsæt så olien i en tynd stråle under konstant piskning til den er helt iblandet. Vend de syltede rødløgstern i mayonnaisen. Stil mayonnaisen et køligt sted eller i køleskabet indtil servering.

  8. Bland resten af ingredienserne til burgerbøfferne sammen i en mellemstor røreskål. Tilsæt den afkølede majsblanding og linserne. Rør forsigtigt farsen sammen til alt er jævnt blandet.

  9. Del farsen med fingrene i 4 lige store dele (ca. 150 g hver) og form dem til flade bøffer.

  10. Opvarm et tyndt lag olie i en stor pande ved middelhøj varme. Kom bøfferne på panden og steg dem dybt gyldenbrune, 4-5 minutter pr. side.

  11. Læg majsbøfferne på en bageplade og bag dem i ovnen til de er lune i midten, ca. 5 minutter.

  12. Læg lidt salat og agurkeskiver på hver bolle. Læg en bøf ovenpå, og top med mayonnaise.

Serveringsforslag 

Server med ovnstegte kartofler og blandede krydderurter. Eller knuste kartofler med bagte løg og spinat eller knuste kartofler med hvidløg og timian.

Du kan også lave en revideret portion af vores røde waldorfsalat og fylde i burgeren. Følg opskriften, men undlad ristede valnødder og bladselleri - pift i stedet dressingen op med lidt mere sennep samt spidskommen, chili og paprika. 

Det plantebaserede køkken er enormt

Har du lyst til at eksperimentere yderligere med de grønne opskrifter og prøve flere klassiske retter i plantebaserede udgaver?

Så se vores store samling af hhv. veganske- og vegetariske opskrifter.

Du kan også gøre det nemt for dig selv ved at gentænke flere af de klassiske retter, som du laver til hverdag. Kan nogle af dem laves uden kød?

Spis grønnere med vores måltidskasser

Vil du gerne gøre overgangen til en grønnere og mere bæredygtig livsstil endnu nemmere, så få vores plantebaserede måltidskasse leveret direkte til din dør om søndagen. 

I kassen er der mad til 3-5 aftener om ugen, og vores Michelin-trænede kokke har tilberedt det meste for dig på forhånd, så du kun skal bruge max 20 min. i køkkenet. 

Altid noget for hele familien i vores måltidskasser

I vores økologiske måltidskasser byder vi på et væld af lækre, klassiske retter i grønne udgaver for hele familien. På menukortet kan du bl.a. finde spaghetti bolognese uden kød, lasagne, rød karry, chili con veggie, burritos, brændende kærlighed, gyoza, svampedeller, pitabrød og meget mere. 

Menuerne skifter fra uge til uge og kan både ses her og i vores app Simple Feast, som kan downloades i både App Store og Google Play

Velbekomme!

Virker det stadig uoverskueligt at komme i gang med at spise mindre kød? Så lad os klare arbejdet, og bestil vores 100% økologiske, plantebaserede måltidskasse!

bestil måltidskasse