Apps
Kokke hos Simple Feast laver mad

Et kig bag facaden - sådan arbejder vi

Mød vores kokke Rasmus Kliim og Jakob Kjær. De fortæller om, hvordan det er at skifte Michelin-restauranter ud med måltidskasser. Hvilke indsatser Simple Feast gør for at blive den mest bæredygtige måltidsløsning, du kan få. Og hvad du kan glæde dig til at se mere af i fremtiden.

Rasmus Kliim og Jakob Kjær har været kokke hos Simple Feast i henholdsvis 4,5 år og 2,5 år. Tidligere har de arbejdet på restauranter i både Danmark og udlandet, herunder Michelin-restauranter, hvor de har eksperimenteret med mange forskellige køkkener. Men for dem er det plantebaserede køkken mest interessant, fordi smagsuniverset er så stort. Og så giver det mening at udbrede plantebaseret mad til så mange som muligt for klimaets skyld.  

“Smagen er vores allervigtigste fokus som kokke. Hvis vi ikke sætter smagen først, så tror jeg heller ikke, vi løser klimaproblematikken. Og det er jo det, der er vores mission i Simple Feast.

Mad skal smage godt for, at vi gider at blive ved med at spise den. Så hvis vi skal have folk til at holde fast i de plantebaserede vaner, så må vi vise dem, hvor lækkert og velsmagende det kan være. Vi vil lave den bedste mad, du overhovedet kan få”, siger Jakob.

Ambitionerne om at være bedst, inspirere og gøre en forskel for klimaet snakker vores kokke meget mere om her.

Hvad driver jer i jobbet hos Simple Feast?

“Vi vil være den bedste, plantebaserede måltidsløsning på markedet, så vi hæver hele tiden ambitionsniveauet. Vi stræber konstant efter at blive bedre, og det er en enorm drivkraft for mig”, siger Rasmus og fortsætter:

“Vi når mange tusinde mennesker med vores mad hver eneste uge hos Simple Feast. Så mange ved jeg ikke engang, om jeg kunne nå på et år, dengang jeg havde min egen restaurant.

Vi har været med til at ændre folks syn på plantebaseret kost. De fleste af vores kunder spiser også kød, men de foretrækker vores mad tre gange om ugen, fordi de synes, det er godt. Og så er vi også med til at inspirere folk til, hvordan de kan arbejde med grøntsager på en anderledes måde derhjemme. Det er vildt motiverende.”

Hvad kan Simple Feast, som andre ikke kan?

“Vi har et premium-produkt af høj kvalitet. Især på smagen og helhedsoplevelsen af måltiderne. Vi skiller os ud ved at fokusere på måltider, som er mere fuldendte. Det betyder, at du som kunde oplever et større madunivers i hver enkelt ret, end du ville gøre, hvis du for eksempel spiste et stykke kylling med kartofler og kålsalat. 

Vi har mange forskellige toppings, dressinger, krydderurter og lignende, som altsammen er med til at løfte et større smagsunivers - også når du bare sidder derhjemme og spiser. Det bliver mere et festligt måltid”, siger Rasmus.

“Og så er vores måltider samtidig super nemme at lave i forhold til andre måltidskasse-virksomheder. Det er vigtigt for vores kunder i en travl hverdag. Vi har tilberedt det meste på forhånd, så du kun skal bruge 15 min. på at gøre det sidste. Det drejer sig for eksempel om enkelte friske grøntsager og krydderurter, der skal snittes. På den måde har vi også mulighed for at implementere nogle mere komplekse og unikke smage til retterne”, siger Jakob.

Vi er 100% plantebaserede, men hvordan tænker vi ellers bæredygtighed ind i udviklingen af vores måltider?

“Vi har nogle helt grundlæggende mål som virksomhed, når det gælder vores råvarer. De skal først og fremmest være lokale og sæsonbaserede, fordi det er det mest bæredygtige valg. Det er altid sæsonerne, der former menuerne i måltidskassen. Og så har vi en ‘no flight’-politik, som betyder, at vi ikke flyver varer ind fra for eksempel Asien eller Sydamerika”, siger Jakob.

“Vi er også enormt bevidste om vores emballage, som er en stor udfordring i alle måltidskasse-virksomheder. Vi er meget fokuserede på, hvordan vi får vores mad ud med det mindst mulige klimaaftryk samtidig med, at vi bevarer kvaliteten. 

Som virksomhed har vi et kæmpe ansvar for ikke at have et overforbrug af emballage. Og vi skal samtidig have noget bæredygtig emballage, vi kan stå inde for”, siger Rasmus.

Hvordan arbejder vi med madspild?

“Vi er meget bevidste om madspild og har efterhånden meget lidt af det. Det skyldes blandt andet, at vi er blevet bedre til at analysere vores data i forhold til, hvor mange kasser vi forventer at sælge, og hvor mange råvarer vi skal indkøbe. 

Men hvis vi alligevel står med nogle overskudsvarer, er vi gode til at bruge dem i andre sammenhænge. Vi har for eksempel en kantine, hvor vi bruger så meget, vi kan. Og så har vi vores mandagsbutik, hvor man kan komme ind i vores restaurant og købe overskudsmåltider. Vores mål er at have 0% madspild”, siger Rasmus. 

“Vi har også et stort fokus på madspildet ude hos kunden. Mængden af mad i måltidskassen er nøje beregnet med henblik på, hvor store portioner vi som danskere i gennemsnit spiser. Men vi kigger også på kostrådene i forhold til kalorieindtag og så videre. Vi vil gerne undgå, at kunderne står med for meget mad, der ryger i skraldespanden, fordi de ikke får det spist”, siger Jakob.

Hvad er det bedste ved at være kok hos Simple Feast frem for på en restaurant?

“Det betyder meget at være et sted, der også rummer familielivet. Det er svært at finde inden for kokkebranchen, fordi der er så meget aften- og weekendarbejde på restauranterne. 

Vi får samtidig lov til at udfolde vores kreativitet og blive udfordret uge for uge hos Simple Feast. Vi tager ikke bare de nemme løsninger. Vi holder os hele tiden opdaterede med, hvad der rører sig derude. Hvad kommer der for eksempel ind af nye smage, teknikker og produkter? Det er vores ansvar at blive ved med at have fingeren på pulsen, og det gør jobbet utrolig spændende”, siger Rasmus.

Hvad kan man glæde sig til at se mere af fra Simple Feast?

“Vi kigger mere og mere ind i detailhandel. Mange af vores måltidsglas med plantebaserede simreretter kan allerede findes i forskellige detailkæder med stor succes. Men vi vil først og fremmest gerne udvide universet omkring enkeltprodukter på vores egne kanaler. 

Det kan for eksempel være ekstra måltider, som kan bestilles sammen med din måltidskasse, hvis du gerne vil have aftensmad til mere end tre dage, som er vores koncept lige nu. Det kan også være dips eller dressinger fra måltidskassen, som vores kunder har efterspurgt at kunne købe separat. 

Vi arbejder også på forskellige plantebaserede mejeriprodukter, som vi føler, vi kan gøre en forskel med”, siger Rasmus.

“Grundlæggende vil vi gerne hjælpe vores kunder med flere behov hen over ugen. Det er vigtigt for os at kunne hjælpe folk med en plantebaseret hverdag på flere forskellige niveauer. Så vi har flere nye ting i støbeskeen”, afslutter Jakob.

Jakob Kjær, Senior Culinary Product Developer i Simple Feast

1. feb. 2022