Stegte kartofler på pande med hvidløg og urter

Kartofler: Inspiration til retter med kartofler

Alle danskere har et forhold til de små runde kartofler på den ene eller anden måde. Gennem generationer har kartofler været fast inventar på middagsbordene ude i de danske hjem, og mange af de klassiske, danske retter indeholder også kartofler.

Vi elsker stadigvæk kartofler herhjemme, omend undersøgelser viser, at vi spiser færre retter med kartofler. Det er der mange årsager til.

Kartoflens tilbagetog

Der er mange forklaringer på kartoflens tilbagetog. En forklaring er, at vi bruger stadig mindre tid i køkkenet. Dels laver vi mindre mad fra bunden. Dels er det sådan, at når vi endelig laver mad, så bruger vi kortere tid på det. En stigende andel af danskerne siger, at de bruger mindre end 15 minutter på at lave mad. Og problemet er, at man altså ikke kan koge kartofler på mindre end 15 minutter”, siger direktør i Madkultur Judith Kyst.

Læs også: Covenience Food trender som aldrig før 

En tredjedel af vores måltider består dog stadigvæk af retter med kartofler, og derfor er kartofler fortsat blandt de mest brugte fødevarer herhjemme. Kartofler kan også tilberedes på et utal af måder og varieres i et væld af forskellige smage og konsistenser. Det kommer vi tilbage til.

Kartofler i et historisk perspektiv

Den lille hårdføre rodfrugt blev for mere end 7000 år siden opdaget af nogle bønder i Peru. I 1537 bragte spanske soldater, som havde været udsendt af Kejser Karl af Spanien, kartofler til Europa sammen med alt det stjålne inka-guld. 

Der er stor usikkerhed om, hvornår kartoflen kom til Danmark, men den er sandsynligvis blevet bragt hertil af de franske huguenotter, der bosatte sig i Fredericia omkring 1720.

Helt op til ca. 1820 betragtedes kartofler som uværdige til menneskeføde, men det var også før vi lærte, at de skulle koges. Siden er kartofler blevet én af vores allermest elskede fødevarer.

Retter med kartofler

Kartofler associeres ofte med tilbehør til en kødret. Med kartoflens mange smagsegenskaber og konsistenser har den dog potentiale til at være meget mere end bare tilbehør.  

Vidste du? Måltidsforsøg har vist, at kartoflen er en af de fødevarer, der mætter bedst.

Kartofler kan tilberedes på stort set alle måder: Kogte, bagte, moste, stegte, friterede eller blendede, og de kan spises både varme og kolde i alverdens forskellige smagsvarianter. Du behøver faktisk ikke at spise kød ved siden af – de kan sagtens gøre arbejdet selv. 

Vi giver dig her inspiration retter med kartofler, hvor den skønne rodfrugt er måltidets stjerne.

Hash brown waffles med avocado

Disse skønne hash brown waffles med avocado smager helt fantastisk, og du kan spise dem både morgen, middag og aften. Variér og tilføj evt. lidt ekstra tilbehør, hvis du har lyst. Disse hash brown waffles tager kun 30 min. at lave.

Se opskriften her.

Hash brown waffles with avocado on plate

Gnocchi med valnødde-sugo

Disse små kartoffel-lækkerbiskener skuffer aldrig! Den dygtige tyske kok, Josita Hartanto, har udviklet denne gnocchi ret med cremet valnødde-sugo og kantareller.

Syren og umamien fra tomaterne, de friske timiankviste og sødmen fra sukkeret skaber en udsøgt middagsoplevelse, hvor smag og konsistens går op i en højere enhed. 

Se opskriften her.

Potato Gnocchi in bowls

Kartoffelpizza med løgrelish

Kartoffelpizza i verdensklasse! Drop kødet på pizzaen og forkæl i stedet dine smagsløg med disse lækre, bagte kartofler med sød løgrelish på en sprød pizzabund – det er det rene slik for ganen. Pizzaen smager også godt kold – fx til frokost dagen efter. 

Se opskriften her.

Slices of potato pizza with onion relish

Dahl

Vores populære dahl fyldt med dejlige kartofler er helt klart et ”must-try”. Dahl er en klassiker fra det indiske køkken, og retten findes i et utal af varianter. Både grøntsager, smagsgivere og krydderier kan variere i den varmt krydrede gryderet - ikke bare fra region til region, men også fra årstid til årstid. 

Se opskriften her.

undefined

Kartoffel- og persillesuppe

En skøn suppe med kartoffel og persille der passer til alle årstider. Persillen giver kartoflerne et ekstra pift og skaber desuden en fin bleggrøn suppe, som ikke kræver andet end lidt friskkværnet peber eller et skvæt fløde. 

Du kan også give suppen lidt kant med krydderurter såsom purløg om foråret, basilikum om sommeren, rosmarin om vinteren eller rucola på alle tider af året. 

Se opskriften her.

Soup with parsley and potatoes

Latkes med æble- og peberrodssauce

Den skønneste kartoffel-snack du kan drømme om! Opskriften her er udviklet af den Award-vindende svenske kok Marcus Samuelsson, og han har sat sit helt eget præg på latkes med sin krydrede æble- og peberrodssauce. 

Selvom denne opskrift ikke er helt efter traditionerne, så er smagen ikke til at slå. Hvis du ikke er så vild med peberrod, kan du udelade det, og så har du i stedet en god opskrift på hjemmelavet æblesauce.

Se opskriften her.

Latkes with apple and horseradish sauce on plate

Velbekomme! 

Læs også:

09.07 2019