Luise og David fra Green Kitchen Stories

Green Kitchen Stories - Mød Luise og David

Hos Simple Feast er vi vilde med Green Kitchen Stories. I august 2019 indgik vi et samarbejde med dem, hvor vores Season Feast-måltidskasse blev til en Season Feast by Green Kitchen Stories-måltidskasse.

Kassen indeholdt 3 spændende og smagfulde retter, som vi udviklede i samarbejde med David og Luise - parret bag Green Kitchen Stories.

Bagom Green Kitchen Stories

Danske Luise Vindahl og svenske David Frenkiel mødte hinanden i Rom og slog sig ned i Stockholm i 2008. Året efter startede de deres succesfulde blog Green Kitchen Stories.

Navnet Green Kitchen Stories kommer af deres passion for det grønne køkken og glæden ved de uforarbejdede, økologiske produkter. Bag enhver god opskrift ligger en interessant historie, og derfor afsluttes ”Green Kitchen” med ”Stories”.

Sammen har de 3 glade, grøntsagsspisende børn.

Et grønt hjem

Da Luise og David mødte hinanden, var David den usunde vegetar, mens Luise var sundhedsbevidst kødspiser.

Hurtigt fik de fyldt deres hjem op med frugt, grøntsager, nødder, frø og fuldkorn og besluttede sig for at lave mad, der var sundt og grønt uden at være kedeligt. 

Opskrifterne, som de har udviklet i forbindelse med Green Kitchen Stories, er baseret på basisvarer fra køkkenskabet og årstidens friske grøntsager.

Deres madlavning har enkeltheden i fokus, fordi de vil gerne vise, hvor nemt det er at lave grønne, velafbalancerede retter i dagligdagen - lige fra en lynhurtig frittata med asparges og krydderurter til en chokoladekage med rødbeder.

Green Kitchen Stories i 15 lande

Luise og Davids begejstring for mad har ikke kun affødt bloggen Green Kitchen Stories, men også fem kogebøger, som er udgivet i mere end 15 lande og sprog. 

Interview med Green Kitchen Stories

I forbindelse med vores samarbejde med Green Kitchen Stories tog vi os en snak med David for at blive klogere på parrets forhold til grøn mad og livsstil.

Hvor kommer interessen for vegetarisk mad fra?

Jeg har været vegetar i over 20 år. Det har aldrig været en stor dramatisk beslutning for mig at blive det. Det føltes bare godt for mig i både sjæl og krop.

Jeg har altid elsket mad, og i en periode arbejdede jeg som Art Director på et svensk madmagasin. Dog var det meste af den mad, jeg lavede meget old school med masser af pasta, ris, brød og flødeprodukter i centrum.

Hvad fik jer til at gå ”all in” på den vegetariske livsstil?

Da jeg mødte Luise, faldt min vegetariske livsstil sammen med hendes interesse for sundhed og spændende "nye" måder at tænke mad på. Alle retter behøver ikke at være baseret på pasta, brød, gluten og laktose. De kan sagtens afbalanceres på andre måder.

Da vi flyttede sammen og ventede vores datter, besluttede vi os for at blive bedre til at lave mad sammen. Det var også her, vi startede bloggen Green Kitchen Stories.

Hvad er det bedste ved at spise vegetarisk mad?

Så meget! Grøntsager er farverige og smagfulde og kan opleves på så mange forskellige måder afhængigt af, hvordan du tilbereder dem.

Den knasende hvidkål i en coleslaw kan være så lækker, at tænderne løber i vand, men hvidkål kan også være helt smøragtig og fløljsblød, når den bages længe i ovnen. 

En anden spændende ting ved grøntsager er, at de differentierer sig over årstiderne, og dermed bliver det nemt at få en naturlig variation, når du baserer din kost på netop grøntsager.

Hvor finder I inspirationen til nye retter?

Først og fremmest ved altid at være åben, interesseret og prøve nyt. Vi bestiller fx nye og anderledes retter, når vi er ude at spise, prøver ny mad når vi rejser, og så følger vi hundredvis af inspirerende mennesker på de sociale medier, som giver nye ideer. 

Sommetider finder vi på helt unikke opskrifter og ideer - som fx vores regnbuefladbrød, som nu bliver kopieret overalt på internettet. Eller vores sjove sommerdessert, som vi kalder Cookiesalat

Oftest kommer inspirationen dog fra retter, vi har set eller prøvet, hvorefter vi opfinder vores egne udgaver af dem. Det kan være en traditionel kødret som Boeuf Bourguignon, som vi laver til en Beet Bourguignon eller en klassisk dansk sommersalat og smørrebrød, som vi laver til en slags dansk sommertaco på zucchinitortilla.

Læs: 3 vegetarretter der får dine tænder til at løbe i vand

Kan du fortælle lidt om Green Kitchen Stories nye kogebog - hvad handler den om?

Vores bøger har fulgt vores egen families udvikling, og nu hvor vi har tre børn, handler madlavningen i høj grad om, hvordan vi sammensætter et måltid, som vi alle nyder. 

Vi laver ikke traditionel "børnemad", men moderne, plantebaseret mad med lidt mildere smagsstoffer. På den måde kan retterne let opgraderes med lidt ekstra sauce, krydderi, topping eller salat for at gøre dem mere interessante for forældrene.

Vi er klar over, at vores Green Kitchen Stories kogebog nok ikke på magisk vis vil omvende alle børn til grøntsagselskere fra den ene dag til den anden, men den indeholder mange tips og metoder, som har fungeret for vores egen familie.

Vi håber, at folk vil bruge bogen som en slags udfordring og inspiration til at prøve at spise mere grønt sammen i familien.

Hvordan reagerer “ikke-vegetarer” på jeres mad, når de smager den?

Gennem årene har vi faktisk modtaget mange e-mails og kommentarer fra familier og mennesker, der er blevet "omvendt" – kvinder der har fået deres kødelskende mænd til at interessere sig mere for vegetarisk mad, og unge kvinder, der tidligere har lidt af anoreksi, som er begyndt at elske mad igen takket være vores opskrifter. 

Læs: 4 gode råd til at ændre madvaner

Mange forældre skriver også til os, at deres børn kigger i vores Green Kitchen Stories-kogebøger og ser YouTube-klip af vores børn, der spiser grøntsager og derfor vil gøre det samme.

Vi har ikke fortalt det sidste til vores børn, men på en måde har de nok altid været verdens yngste influencere uden at vide det.

Jeres bedste råd til folk der gerne vil igang med en grønnere livsstil, uden at det skal være for kompliceret?

Start med at ændre opdelingen på tallerkenen. Sæt grøntsagerne i midten i stedet for proteinerne eller kulhydraterne. Tag udgangspunkt i hvad der er i sæson, når du planlægger din middag.

Er det efterår, kan du fx lave noget med græskar, grønkål eller svampe. Og så kan du vælge ris, kartofler, pasta, kød eller planteproteiner som sideretter i stedet.

Det er en blød start til en grønnere livsstil. Når man laver mad på denne måde, vil man indse, at man slet ikke har behov for kødet.

Læs: Lav mad med sæsonens frugt og grønt

Hvis du ikke er så god til madlavning, er det nemmeste at bruge en kogebog og følge vejledningen.

Alternativt kan du abonnere på en måltidskasse, som er en god måde at lære nye retter at kende på. Madlavningen er samtidig nem at gå til, fordi fremgangsmåden er meget enkel.

Jeres bedste råd til at få børn til at spise flere grøntsager?

Tænk på at udvide udbuddet af mad på spisebordet i stedet for at erstatte det hele på én gang. Stil altid skåle med grøntsager, kål eller kikærter frem.

Selv om det kan føles frustrerende, hvis børnene ikke smager på det hele, så fortsæt med at servere disse retter. Vis dem at de eksisterer, og hvordan man spiser dem. En dag vil de gerne prøve.

Læs: Hvordan får vi vores børn til at spise mere grønt?

Du kan også prøve at blande frosne grøntsager i smoothies - vi laver gerne en super lækker blåbærsmoothie med frossen blomkål eller putter lidt revne rødbeder i vores hindbærsmoothies.

Udnyt tiden før aftensmaden hvor børnene er ekstra sultne. Her har de ofte en tendens til at være mere åbne over for ny mad. Stil et fad frem med skrællede gulerødder, peber og nødder når de beder om snacks.

Hvordan har det været at udvikle en Season Feast by Green Kitchen Stories-måltidskasse med Simple Feast? Ligger der en lille historie bag nogle af retterne?

Vi elsker at få muligheden for at sprede vores retter på nye måder. Med denne måltidskasse bliver det endnu nemmere at prøve vores Green Kitchen Stories-retter af, da de ikke skal laves helt fra bunden som i vores kogebøger.

Læs: Hvad betyder det at spise en plantebaseret kost?

Navnet ”Yogagryde”, som vil være én af retterne i måltidskassen, fandt Luise på, da hun var gravid med vores første barn. Hun ønskede at lave en ret, der var mættende og styrkende efter en yogatræning uden at være for tung og fyldig. Det var vores første opskrift, og den har en særlig plads i vores hjerter.

Inspirationen til aubergineretten kommer fra vores bog Green Kitchen at Home/Green Kitchen derhjemme. Vi elsker bagte auberginer og giver dem gerne en masse smag med krydderier og toppings.

Vores børn er dog ikke så glade for bagte auberginer, så hvis du vil lave et børnevenligt alternativ, kan du erstatte auberginerne med en bagt sød kartoffel eller en almindelig bagt kartoffel.

Læs flere inspirerende artikler på vores blog.

Green Kitchen Stories laver mad i køkkenet med børn

16.07 2019