”Selvpluk minder os om, at vi ikke må glemme vores natur”

Udviklingschef og tidligere forager:

”Selvpluk minder os om, at vi ikke må glemme vores natur” 

 

Hvad får du ud af at plukke dine egne frugter og grøntsager i naturen? Udover en hyggelig sommeraktivitet med familie og venner, altså?

Det ved vores Head of Culinary Development, Nanna Elisabeth Vestergaard, en ting eller to om. Hun har nemlig tidligere i sin karriere arbejdet som såkaldt ”forager” – altså, professionel plukker – hos Michelin-restauranten Sat Bains i Nottingham, England.

Da hun søgte jobbet som Development Chef på restauranten, fik hun til opgave at lave 3 retter på 3 timer ud af de råvarer, hun kunne finde i køleskabet.

Men på vejen ind mod restauranten, havde jeg lagt jeg mærke til alle mulige fantastiske planter, blomster og urter. Så i stedet for at gå i køleboksene, satte jeg kurs mod de kratværk, der omgav restauranten, og plukkede en masse lækre ting, som jeg serverede som mine prøveretter,” fortæller Nanna, der ikke bare endte med at få jobbet som ansvarlig for udviklingskøkkenet, men også blev udnævnt til restaurantens ”forager”.

Et friskt perspektiv

Det er ret vildt, hvor mange lækre råvarer der gemmer sig lige for næsen af os – som vi tager for givet hver eneste dag,” forklarer hun.

Men når vi begynder at orientere os mod naturen omkring os, sker der noget med os. Vi oplever ikke kun friskhed på en ny måde. Vi får simpelthen en anden respekt for vores natur, og vi lærer vores nærområder at kende på en helt ny måde,” fortsætter Nanna, der endte med at udvikle Sat Bains’ signaturret NG7, som netop er opkaldt efter postnummeret, som restauranten ligger i og råvarerne er plukket i.

Du kan læse mere om Nannas historie hér

Pluk selv er for alle

Man behøver dog ikke at være Michelin-kok for at plukke selv.

Overhovedet ikke. Det handler om at bruge et par dage på at se, hvad der er i dit område. Det kan være alt fra hybenroser langs stien på vej ned til stranden ved sommerhuset eller vilde bær i buskene for enden af den blinde vej,” fortæller Nanna.

Den eneste regel er: Hvis du ikke ved, hvad det er, så lad det være. Men heldigvis findes der masser af hjælpemidler, som kan hjælpe dig med at plukke det rigtige,” uddyber hun.

Hos Simple Feast anbefaler vi bl.a. app’en VILD MAD, der hjælper dig med at finde vilde grøntsager og frugter i nærheden af dig.

Back to nature

Nyplukkede grøntsager og frugter har en helt anden duft og spændstighed end dem, man finder i supermarkedet. Prøv at dufte til et solvarmt bær, som du lige har plukket. Det dufter rent faktisk af noget. Og se, hvordan svampene ikke er faldet sammen,” forklarer Nanna og påpeger, at vi moderne mennesker med tiden er blevet fremmedgjorte overfor naturen.

Vi er vant til fra supermarkedet, at alle jordbær i bakken er perfekte. Men det er de altså ikke i naturen. Det er vigtigt at lære – især vores børn. Og det tror jeg, at selvpluk kan være med til,” fortsætter hun.

Fra mark til måltidskasse

Nanna Elisabeth Vestergaard har taget filosofien med sig til Simple Feast, hvor hun i dag som udviklingschef arbejder med at flytte grænserne for, hvor godt plantebaseret mad kan blive.

Jeg og mit team vil vise danskerne, at plantebaseret mad er fremtiden. For planter åbner ikke kun op for fantastiske smagsoplevelser og mange flere muligheder i køkkenet. Det åbner også op for en ny form for personlig velvære og et lavere klimaaftryk. Det lyder måske storladent, men det handler om at leve i harmoni med naturen og vores egen natur som mennesker,” fortæller hun.

Derfor håndplukker Nanna og resten af teamet hos Simple Feast lokale leverandører og avlere, som deler vores værdier og passion for lokale, økologiske råvarer i sæson, høstet så kort tid som muligt inden de forvandles til måltidskasser og Essentials.

Er du plukkemoden?

Du kan lige nu deltage i vores sommertiltag PICK YOUR FEAST, hvor vi giver en ekstra ret med i måltidskassen hver uge henover sommeren – lige med undtagelse af hovedingrediensen. Den skal du og familien selv ud at plukke. Lige fra nye kartofler, jordbær, hybenroser og vilde bær til kantareller.

Læs mere om PICK YOUR FEAST.

02.07 2020