Fire klassiske retter hvor du nemt kan erstatte kødet

Ønsker du at skære ned på kødet, men har svært ved at overskue det ukendte univers af grønne opskrifter? I en travl hverdag med arbejde, børn, huslige pligter og andre gøremål skal aftensmaden gerne være nem og hurtig. Nye opskrifter med ingredienser, som vi normalt ikke plejer at bruge, er dermed ikke det første, vi tyr til, når ulvetimen sætter ind.

Det bør dog ikke være en videnskab for kødspisere at gå over til en mere plantebaseret kost. Derfor vil vi gerne hjælpe dig lidt på vej med nogle gode bud på, hvordan du med lethed kan erstatte kødet i disse fire klassiske retter, som du helt sikkert kender. Retterne er samtidig et hit hos mange børn.


Spaghetti Bolognese

Har du en god opskrift på spaghetti bolognese, som du kender ud og ind? Spaghetti bolognese er en ret, hvor du nemt kan erstatte kødet med plantebaserede ingredienser uden at gå på kompromis med smagen. I en portion til 4 personer kan du eksempelvis erstatte oksekød med 100 g linser og 100 g kikærter (følg anvisningen på pakken eller køb på dåse). Hvis din egen sovs ikke allerede indeholder grøntsager, kan du evt. spæde til med squash og gulerødder i små tern for at give retten lidt mere bid. Hvidløg er også altid en god smagsgiver.


Chili con carne

Chili con carne er et lækkert måltid på de kolde vinterdage. Den klassiske udgave af retten indeholder oksekød, men den smager også dejligt uden. I en portion til 4 personer kan du erstatte oksekødet med 2 dl quinoa og 1 dl chiafrø. Du kan desuden tilsætte 2 gulerødder og 2 røde peberfrugter i tern for at give retten lidt mere bid. Du får dermed også noget grønt inkorporeret i måltidet, og den klassiske chili con carne er på et splitsekund blevet til en lækker chili con veggie.


Boller i karry

Boller i karry er som regel en klassiker hos både børn og voksne. Det er måske svært at forestille sig, at de bløde kødboller kan erstattes med noget, der er lige så godt, men det er faktisk muligt. Med opskriften her  er det svært at smage forskel, og så er den ovenikøbet super enkel at gå til. Brug opskriften på den sovs, du allerede kender og tilsæt blot de plantebaserede boller.


Ingredienser

150 g blomkål
150 g hvid quinoa
6 spsk. mel
1 tsk. stødt chilipulver
2 æg
1 tsk. salt
sort peber


Sådan gør du

1. Skyl og kog quinoa efter anvisning på pakken. Skær blomkål ud i små buketter og kom dem i en foodprocessor sammen med quinoa, mel, chili, æg, salt, peber og en smule vand. Blend indtil massen har en ensartet konsistens, og lad farsen hvile i ca. 10 minutter.

2. Form små kugler og steg dem på en varm pande i olie i ca. 5-6 minutter. Dette gøres nemmest med fugtige hænder.

3. Tilsæt bollerne til din karrysovs og server med kogte ris.


Burger

Bøf og burger hører uløseligt sammen – men hvem siger egentlig, at bøffen skal bestå af oksekød? Der findes i dag flere alternativer til den klassiske burgerbøf, som udelukkende består af skønne, smagfulde planter. Skal madlavningen være ekstra nem, kan du finde forskellige varianter af plantebaserede bøffer i supermarkederne, som blot skal varmes op på panden, men har du lyst til at udfordre dig selv lidt mere, kan du prøve at lave dem fra bunden. Simple Feasts egne kokke har fx udviklet en opskrift på en lækker bøf, som er baseret på majs. Denne er til 4 pers.


Ingredienser

300 g majs (friske eller frosne, optøede)
200 g store røde peberfrugter (skåret i ½ cm tern)
180 g løg i tern (1/2 cm tern)
10 g hakket hvidløg
1 spsk. rapsolie (eller anden smagsneutral olie)
200 g røde linser
1 l vand
80 g kikærtemel
2 tsk. grøntsagsbouillonpulver
1 tsk. fint havsalt
¼ tsk. friskkværnet sort peber


Sådan gør du

1. Forvarm ovnen til 220 grader.

2. Kom majs, peberfrugt i tern, løg i tern samt hvidløg i en skål og vend det med olien. Bred majsblandingen ud på en bageplade. Steg det let gyldenbrunt i ovnen, 20-25 minutter.

3. Stil til side og afkøl helt.

4. Kom imens linser og vand i en gryde. Bring i kog og lad linserne simre, til de er møre, men ikke alt for bløde, ca. 25 minutter.

5. Held linserne i en sigte og skyl dem under den kolde hane. Afkøl helt. Tip: Hvis du vil have linserne til at køle hurtigere af, så bred dem ud på en bageplade (beklædt med en silikonemåtte eller bagepapir) og stil pladen i køleskabet.

6. Sænk ovnens temperatur til 200 grader.

7. Bland resten af ingredienserne til burgerbøfferne sammen i en mellemstor røreskål. Tilsæt den afkølede majsblanding og linserne. Rør forsigtigt farsen sammen til alt er jævnt blandet.

8. Del farsen med fingrene i 4 lige store dele (ca. 150 g hver) og form dem til flade bøffer der er ca. 10 cm i diameter.

9. Opvarm et tyndt lag olie i en stor slip-let-pande ved middelhøj varme. Kom bøfferne på panden, justér evt. varmen og steg dem dybt gyldenbrune, 4-5 minutter pr. side.

10. Læg majsbøfferne på en bageplade og bag dem i ovnen til de er lune i midten, ca. 5 minutter.

11. Saml burgeren med dine yndlingsgrøntsager og top med en lækker mayonnaise.


Det plantebaserede køkken er enormt

Har du lyst til at eksperimentere yderligere med de grønne opskrifter? Der er et hav af dem derude, og du kan uden problemer få lækre, varierede måltider hen over ugen, selvom kødet er udeladt. I Simple Feasts egen app ”Simple Feast – Opskrifter” finder du fx hundredvis af lækre, plantebaserede retter, som er udviklet af nogle af verdens bedste kokke.

Du kan også gøre det nemt for dig selv ved at gentænke de retter, som du laver til hverdag. Kan nogle af dem laves uden kød? Tag fx ikke fejl af den kødfrie lasagne – den kan laves mindst lige så lækker og smagfuld med grøntsager.

Velbekomme!
 

VÆLG DIN KASSE

27.12 2018