Plantebaserede opskrifter dine børn vil elske

Vi har håndplukket vores foretrukne plantebaserede opskrifter, som du kan lave sammen med dine børn. De er ikke kun lækre og grønne, men også sjove at lave sammen. Dine børn vil tilmed lære, hvor magiske grøntsager kan være.

AUBERGINE-ROLLATINI
Dette er et eksempel på en klassisk ret, der nemt kan ændres, så grønsagerne bliver til aftenens stjerne. Efter vores mening er den endnu bedre med grøntsager i end den klassiske kødlasagne.

Tid:
Aktivt: 40 min
Samlet: 80 min

Ingredienser til 4 portioner:
1 stor aubergine - (ca. 450 g), skåret i tolv ½ cm ringe
180 g hvedemel
60 g fintrevet Pecorino Romano
720 ml marinara sauce
225 g revet mozzarella ost
Friskkværnet sort peber
Salt
5 store æg
Rapsolie
240 g ricottaost
2 spsk. grofthakket bredbladet persille

Fremgangsmåde:

1. Opvarm 2½ cm rapsolie i en stor sautépande eller stegepande.

2. Tag en dyb tallerken og pisk 4 af æggene med 1 tsk. salt og ½ tsk. peber og bland 30 g Pecorino Romano i.

3. Kom melet i en anden dyb tallerken.

4. Læg køkkenrulle på en tallerken.

5. Dyp hver aubergineskive i æggeblandingen, lad overskydende æg dryppe af og vend så auberginen i melet. Læg forsigtigt aubergineskiverne på panden et par stykker ad gangen og steg dem gyldne i olien - 6-8 minutter. Vend én gang undervejs. Lad aubergineskiverne dryppe af på køkkenrullen.

6. Forvarm ovnen til 175°C.

7. Bland ricotta, det sidste æg og Pecorino med persille, 1 tsk. salt og ¼ tsk. peber.

8. Fordel 240 ml af marinarasaucen ud i bunden af et 12 x 18 cm stort ovnfast fad (eller et andet fad, hvor rullerne kan ligge tæt ved siden af hinanden i ét lag).

9. Kom ca. 1 spsk. fyld på hver aubergineskive, rul sammen og læg dem tæt ved siden af hinanden med den rullede ende nedad i fadet.

10. Øs resten af marinaraen over rullerne i et jævnt lag, så alle ruller er dækket og drys derefter mozzarellaen over.

11. Bag i ovnen til auberginerullerne er møre, overfladen brun og saucen bobler - ca. 40 minutter.




FLADE GULERODSNUDLER MED KIKÆRTE-ARRABIATA
Vi spiser altid med øjnene først, og denne ret er om nogen smuk at se på. At lave gulerodsnudler er et godt og sjovt alternativ til de almindelige nudler, mens kikærterne i denne ret udgør en god kilde til plantebaseret protein. Derudover er den hurtig og nem at lave. Det er den perfekte opskrift at gå igang med sammen med børnene og en god måde at få flere planter ind i hverdagsmaden!

Tid:
Aktivt: 35 min
Samlet: 40 min

Ingredienser til 4 portioner:
400 g kikærter på dåse (drænede og skyllede)
12 store gulerødder
60 ml ekstra jomfruolivenolie
3 fed hvidløg (meget finthakkede)
½ spsk. knuste røde chiliflager
3 tsk. timianblade
60 g tomatpuré
400 g dåsetomater i tern
1 tsk. rosa Himalaya-salt (plus mere efter behov)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200°C.

2. Læg de drænede kikærter i et jævnt lag på en bageplade. Bag dem gyldne og sprøde - ca. 20-25 minutter.

3. Skræl imens gulerødderne og skær enderne fra. Brug et mandolinjern eller en grøntsagsskræller til at skrælle tynde, flade "nudler" af gulerødderne på den lange led. Lav dem så tynde som muligt.

4. Varm olivenolien i en stor sautépande ved middel varme. Kom hvidløg, røde peberflager og timian på panden og steg i ca. 5 minutter til hvidløget er mørt og duftende. Rør tomatpuréen i og steg i 1 minut. Tilsæt de hakkede tomater inkl. væde og derefter gulerodsnudlerne. Steg videre i 3-5 minutter til gulerødderne er lune, men stadig sprøde. Smag til med salt.

5. Tag panden af varmen, kom de sprøde kikærter i, og vend det hele sammen. Fordel i skåle.




BLOMKÅL PÅ TRE MÅDER
Denne opskrift vil gøre sig godt som tilbehør til næsten alt og vil tilmed bevise, hvor alsidig og smagfuld blomkål kan være. Af denne grund er det også en god opskrift at lave sammen med dine børn og vise, hvordan én grøntsag og dens smag kan forvandles, alt efter hvilken madlavningsmetode du vælger.

Tid:
Aktivt: 45 min
Samlet: 45 min

Ingredienser til 4 portioner:
1 kg blomkål
120 g usaltet smør 
1 stort skalotteløg (i tynde skiver)
Salt
Friskkværnet sort peber
1 kvist rosmarin (15 cm lang)
4 salvieblade (skåret i chiffonade)
1 knivspids timianblade
60 ml hvidvin
2 spsk. tørrede korender
Pecorino Romano ost
½ citron
Ekstra jomfruolivenolie

Fremgangsmåde

Udblødning af korender og klargøring af blomkålen

1. Kom korender og hvidvin i en lille gryde. Lad vinen koge op, tag gryden af varmen og lad det stå og trække.

2. Skær halvdelen af blomkålen i 4 cm grove tern. Stilkene må gerne komme med, men kassér den træede midterstok.

3. Skær lidt over halvdelen af den resterende blomkål i skiver til puréen. Gem resten af blomkålen til pynt.

Blomkålspuré

1. Smelt 2 spsk. smør i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og steg ca. 5 min. til de er blanke. Krydr med salt og peber. Tilsæt blomkålsskiver og rosmarin. Skru ned på middellav varme og steg blomkålen i ca. 20 min. til skiverne er faldet fra hinanden og er meget møre. Rør jævnligt i det undervejs.

2. Fjern rosmarinstilken. Kom den stegte blomkål i en foodprocessor, tilsæt 2 spsk. smør og blend det helt jævnt. Hvis puréen er for tyk så fortynd den med en lille smule vand. Smag til med salt og peber. Læg låg på så puréen holdes lun og stil til side.

Pandestegt blomkål

1. Smelt 2 spsk. smør i en mellemstor sautépande ved middel varme og brun smørret. Tilsæt blomkålsternene, drys med salt og peber og skru op på middelhøj varme. Vip jævnligt blomkålen rundt i panden og tilsæt den infuserede hvidvin ca. 1 spsk. ad gangen så panden bliver kogt af, og blomkålen bliver dampet let - ca. 10-15 minutter i alt. Blomkålen skal stadig have bid, men ikke smage rå.

2. Fisk korenderne op af hvidvinen med en hulske og bland dem i blomkålen sammen med salvie, timian og de resterende 2 spsk. smør. Smag til og tilsæt evt. ekstra salt og peber.

Servering
Skær den gemte blomkål i meget tynde skiver. Smør en klat lun blomkålspuré ud på hver tallerken. Læg en skefuld pandestegt blomkål ovenpå. Anret noget af den rå, fintsnittede blomkål øverst og høvl parmesan over. Pres lidt citronsaft over blomkålen, kværn noget sort peber over og dryp med olivenolie.

VÆLG DIN KASSE

20.08 2018