Børnevenlig mad: Verdens bedste pizza

Tony Gemignani_cropped.jpg
Tony Gemignani
KOK

 

Er du på udkig efter børnevenlig mad, som hele familien vil elske?

Børnevenlig mad er noget, vi forældre hele tiden tænker i, fordi vi gerne vil have vores børn til at spise med, når vi sidder omkring bordet. Børnevenlig mad skal dog ikke kun handle om at behage børnenes smagsløg, men i lige så høj grad hele familiens. At spise sammen og få en fælles smagsoplevelse ud af måltidet er vigtigt.

Her kommer Tony Gemignanis pizza margarita med flerkornbund ind i billedet. Den er et hit hos både børn og voksne og har fået mange rosende ord med på vejen i tidens løb. Ønsker du samtidig at skære ned på kødet, gør denne pizza det virkelig nemt for dig. Lækker, sprød og smagfuld er tre ord, der beskriver den meget godt. Sæt i gang!

- Lad dig ikke skræmme af længden på opskriften! Meget af teksten er forklaringer, tips og tricks. Den aktive tilberedningstid ligger på ca. en time for både dej, tomatsovs og pizza. - Vær opmærksom på dejens hævetid, hvis du vælger at bruge Tonys opskrift på flerkornspizzadej. Ælt den evt. sammen om morgenen, så den er klar til om aftenen.



TONYS FLERKORNSPIZZADEJ


3 dejboller

Aktiv tid: 30 min.
Samlet tid: 9 timer


Ingredienser

1,5 tsk. Aktivt tørgær
50 g lunkent vand, 27-29 grader
400 g hvedemel
50 g fuldkornshvedemel
50 g speltmel
2 dl vand (200 g), koldt, 13 grader
30 g honning
10 g fint havsalt
2 tsk. ekstra jomfruolivenolie (10 g)


Pizzadej

1. Kom gær i en lille skål med lunkent vand. Rør gæren rundt i vandet i ca. 30 sekunder. Gæren bør her blive opløst i vandet, og blandingen bør boble. Hvis ikke er gæren “død” og skal kasseres. Begynd i så fald forfra med nyt gær og lunkent vand.

2. Bland de 3 slags mel sammen på en røremaskine med æltekrog, og lad den køre ved laveste hastighed i 1 minut.

3. Mens røremaskinen kører på laveste hastighed, kommes gærblandingen i. For at sikre at hele gærblandingen kommes i røremaskinen, kan du bruge 1½ spsk. koldt vand til at skylle gæren fra den lille skål over i røremaskinen. Rør i ca. 15 sekunder. Tilføj 120 ml koldt vand til skålen og lad ælte i 1 minut.

4. Hæld resten af det kolde vand ned langs siderne af skålen for at skylle alt overskydende mel ned i, så alt bliver blandet sammen. Lad røremaskinen køre i 30 sekunder mere, og hvis det er nødvendigt, stop da maskinen og brug hånden til at presse melet ned i bunden af skålen, så du sikrer, at det hele blandes. Lad maskinen køre i endnu 1 minut, og hvis dejen stadig ser tør ud, kan du tilføje 1-2 tsk. koldt vand mere (mel kan variere betydeligt, så det kan være, du skal tilføje endnu mere vand). Hvis dejen samles omkring æltekrogen, sluk da maskinen og træk dejen tilbage i skålen. Tilføj honning og lad dejen ælte i 1 minut mere. Tilsæt herefter salt og lader igen røremaskinen køre i 1 minut.

5. Hæld olivenolie i så tæt på æltekrogen som muligt mens den kører, og lad ælte indtil olien er absorberet i dejen, ca. 1-2 minutter mere. Stop derefter røremaskinen.

6. Kom dejen på en blank arbejdsflade (marmor, granit eller rustfrit stål, ikke træ). Ælt dejen sammen til en kugle. Pres på toppen af dejen med den ene håndflade og skub den nedad og væk fra dig selv, mens du drejer dejen med den anden hånd. Gentag denne bevægelse indtil dejen er glat. Dæk den herefter til med et rent, fugtigt håndklæde og lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.

7. Stil en bageplade klar ved siden af dejen.

8. Brug en dejskraber (også kaldet en bordskraber) til at løsne dejen fra arbejdsfladen. Træk forsigtigt dejen ud og skær den i 3 lige store dele (270 grams hver).

9. Tag herefter den ene klump dej i hænderne. Fold venstre og højre side af dejen sammen mod midten. Drej dejen 45 grader og gentag samme bevægelse. Fortsæt med at dreje og folde dejen, men vær forsigtig når du trækker i den, så du ikke river den fra hinanden. Når dejen er æltet blød og elastisk, samler du enderne og former den til en kugle. Dejen kan her formes på bordfladen, så den æltes rigtig godt sammen og bliver til en stram kugle. Kom den herefter på bagepladen. Gør nøjagtigt det samme med de 2 resterende klumper dej, og lav et mellemrum på 8 cm imellem dem på bagepladen. Pak herefter folie om hele bagepladen og luk til om bagepladens kanter, så der ikke tilføres luft.

10. Opbevar ved stuetemperatur i mindst 8 timer og op til 12 timer.




TONYS HJEMMELAVEDE TOMATSOVS


1 portion

Aktiv tid: 10 min.
Samlet tid: 10 min.


Ingredienser

800 g finthakkede tomater
340 g tomatpuré
0,5 tsk. tørret oregano
0,5 tsk. fint havsalt
1 tsk. ekstra jomfruolivenolie
2 blade basilikum, halverede


Tomatsovs

1. Kom finthakkede tomater, tomatpuré, oregano og salt i en dyb skål og blend det sammen med en stavblender. Hold, så godt som muligt, blenderen under massens overflade, så der ikke bliver tilført for meget luft, hvilket kan ødelægge sovsen.

2. Rør olivenolie og basilikum i.

3. Sovsen kan bruges med det samme eller overføres til en lufttæt beholder og sættes i køleskabet i op til tre dage.

4. Svarer til ca. 1 l.




PIZZA MARGARITA MED FLERKORNSBUND


1 pizza


Aktiv tid: 25 min.
Samlet tid: 90 min.


Ingredienser

50 g hvedemel
2 spsk. semolinamel
120 ml tomatsovs (helst Tonys hjemmelavede tomatsovs – se opskrift længere nede)
200 g frisk sødmælksmozzarella (friskrevet)
6 blade basilikum (store blade skåret i chiffonade*
Ekstra jomfruolivenolie (til toppen)
270 g fuldkornspizzadej (en kugle, helst Tonys basisopskrift på pizzadej med flerkorn – se opskrift længere nede)

*Når du skærer urter og grønt i chiffonade, betyder det, at du stabler dine blade, ruller dem sammen og skærer dem ud i tynde strimler. Se metoden demonstreret her.


Ovnen

1. Din ovn kan klargøres med 1 eller 2 pizzasten eller bagestål. Jeg foretrækker 2 sten/stål, da det giver pizzabunden den bedste sprødhed.

2. Bruger du 1 sten eller stål, placér da en bagerist i den øverste tredjedel af ovnen og læg stenen eller stålet på midten.

3. Bruger du 2 sten eller stål, placér da en bagerist i den øverste tredjedel af ovnen og en nederst. Læg stenen eller stålet på midten af bageristen.

4. Forvarm ovnen til 260 C i 1 time.


Arbejdsbordet

1. Kom hvedemel og semolinamel i hver sin skål. Begge skal bruges til at drysse på arbejdsbordet og over dejen. Når de skal bruges, skal der først drysses med hvedemel og så semolinamel. Brug 1 del semolina og 3 dele hvedemel - hver gang.

2. Mål fyldet af og hav det klar i hver sin skål (sovs, ost, basilikumblade og olivenolie).


Pizza

1. Drys arbejdsbordet med mel.

2. Sørg for, at dejens overflade ikke sprækker ved langsomt at fjerne plastikfolien fra det øverste af dejen (dej, der stadig er på bagepladen, skal forblive dækket).

3. Drys toppen af dejen med mel og glid en dejskraber (også kaldet en bordskraber) under én af kanterne. Begynd med at løfte dejen af bagepladen ved at bevæge skraberen langsomt med den ene hånd, samtidig med at du løfter med den anden hånd, til al dejen ligger på skraberen. Pas på, at dejen ikke folder sig.

4. Vend forsigtigt dejen over på arbejdsbordet med toppen nedad og drys med mel. Vend dejen igen. Hold dine håndflader tæt på midten af dejen og placér dine fingerspidser ca. 2 cm fra dejens kant. Pres dejen hele vejen rundt langs kanten ved at dreje imens, så der formes en tykkere kant. Hvis der kommer en boble i midten af dejen pres den da ned og vend dejen rundt. Tryk på overfladen af dejen med dine fingerspidser, undgå kanten og vend dejen igen.

5. Fortsæt med at presse med dine fingerspidser og drej dejen, men sørg nu for, at dejen glider, stræk den og bibehold kanten. Fortsæt med at strække og dreje dejen til den måler ca. 25 cm på tværs. På nuværende tidspunkt kan du fortsætte med at presse, strække og dreje, til dejen når 30 cm, men det er bedst at løfte dejen fra arbejdsbordet for at strække den færdig (se metoden demonstreret i vores app ”Opskrifter – Simple Feast”).

6. Stræk dejen en smule mere ved at holde den over dine knugede knytnæver og kaste den, så hele dejen lige akkurat flytter sig i en cirkel og strækker sig imens, indtil den når ca. 30 cm på tværs. Læg dejen tilbage på arbejdsbordet.

7. Lap huller sammen hvis der på noget tidspunkt under presse- og strækkeprocessen er kommet huller i dejen og undgå dem, mens du fortsætter med at strække dejen.

8. Drys pizzaspaden med mel.

9. Løft dejen op på spaden. Fra nu af skal pizzaen rystes af og til, så du er sikker på, at den ikke sidder fast på spaden.

10. Fordel den afmålte sovs over dejen ved at lade den glide ud på midten, hvorefter du med bagsiden af en ske kører sovsen rundt på hele pizzaen i en cirkulær bevægelse. Stop ved kanten. Drys ost over sovsen.


Bagning

1. Lad pizzaen glide over på den øverste bagesten og bag den i 3 minutter.

2. Løft pizzaen over på spaden og rotér den 180 grader. Bruger du 2 sten, lægges pizzaen på den nederste. Bruges 1 sten fortsætter du med den. Bag videre i 3 minutter.

3. Læg pizzaen på et skærebræt og del den i 6 stykker. Fordel basilikumblade ligeligt på alle stykker og hæld lidt olivenolie over til sidst.


Velbekomme!


Har du lyst til at gøre det ekstra nemt for dig og din familie så lad os lave maden til jer 3 dage om ugen. Vi leverer lækre, plantebaserede måltidskasser, som giver dig mulighed for at servere et dejligt aftensmåltid på kun 10 min. Tryk på det grønne link herunder og se, hvad vi kan tilbyde jer.


Er du kunde hos Simple Feast, kan du få adgang til vores Opskrift-app ganske gratis. Her får du mulighed for at eksperimentere med hundredvis af lækre, plantebaserede opskrifter fra nogle af verdens bedste kokke. Den kan downloades i iTunes og Google Play.

VÆLG DIN KASSE

23.02 2019