Lækker aftensmad: Gnocchi med valnødde-sugo og kantareller

Josita Hartanto_cropped.jpg
Josita Hartanto
KOK

 

Mangler du inspiration til lækker aftensmad, som er forholdsvis hurtig at lave, så skal du prøve denne skønne opskrift på gnocchi med valnødde-sugo og kantareller.

For jer, som aldrig har lavet gnocchier før, kan opskriften måske forekomme en smule kompliceret, men fortvivl ikke! Den er lettere at gå til, end du tror, og disse små kartoffel-lækkerbiskner skuffer aldrig.

Vores opskrift er udviklet af Josita Hartanto - en tysk kok, som er én af verdens førende inden for vegansk madlavning. Hun har valgt at servere disse gnocchier med kantareller og en cremet valnødde-sugo. Sammen med syren og umaminen fra tomaterne, de friske timiankviste og sødmen fra sukkeret skabes en udsøgt middagsoplevelse, hvor smag og konsistens går op i en højere enhed.

Lækker aftensmad på blot 45 min. Bedre bliver det ikke!


4 personer

Aktiv tid: 45 min.
Samlet tid: 45 min.


Ingredienser

VALNØDDE-SUGO

3 tomater skåret i kvarte
4 kviste timian, bladene plukket af
2 små fed hvidløg
60 ml ekstra jomfruolivenolie
1 tsk. sukker
½ tsk. fint havsalt
30 g ristede valnødder


GNOCCHI

500 g russetkartofter (en rødbrun kartoffelsort der er rig på stivelse, hvilket gør dem særligt hårde. Du kan helt sikkert få dem hos en god grønthandler)  
130 g hvedemel, lidt ekstra til at strø bordet med
30 g majsstivelse
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
Hel muskatnød
1 tsk. fint havsalt


SVAMPE

Ekstra jomfruolivenolie
200 g kantareller (eller shiitakesvampe eller kejserhatte)
½ tsk. fint havsalt

30 g babyspinat


Fremgangsmåde

VALNØDDE-SUGO

Kom alle ingredienserne til valnødde-sugo’en i en foodprocessor og blend dem helt jævnt.


GNOCCHI

1. Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog ved middelhøj varme. Kog kartoflerne (med skræl) til de er møre, ca. 25 minutter

2. Hæld vandet fra kartoflerne og halvér dem. Pres dem gennem en kartoffelpresser op i en stor skål.

3. Stil gryden tilbage på blusset, fyld den med letsaltet vand og varm op til det simrer (til kogning af gnocchierne). Fyld en stor skål med isvand.

4. Bland de mosede kartofler med mel, majsstivelse, olivenolie, lidt friskrevet muskatnød og salt. Ælt det sammen til en glat dej, men pas på ikke at overælte dejen. Del dejen i 4 stykker.

5. Drys lidt mel på køkkenbordet og på en bageplade.

6. Tril hver dejklump til en 2 cm tyk træstamme. Skær træstammen med skrå snit i 2 cm brede stykker og læg dem på den meldryssede bageplade.

7. Kog gnocchierne ad flere omgange så der ikke er for mange i gryden ad gangen. Lad dem simre ca. 2-3 minutter til de flyder op til overfladen. Flyt dem derefter over i isvandet med en hulske og lad dem afkøle helt.


KLARGØRING AF KANTARELLERNE OG SERVERING

1. Opvarm lidt olivenolie i en stor sauterpande ved høj varme. Svits kantarellerne til de er gyldne og sprøde på alle sider, ca. 5 minutter. Krydr med salt. Skru ned på middelvarme og tilsæt valnødde-sugo’en. Hæld vandet fra gnocchierne og kom også dem på panden. Lun dem igennem, 1-2 minutter. Tag panden af varmen og rør spinaten i.

2. Fordel gnocchierne i skåle og servér.


Nem og lækker aftensmad i hverdagen? Lad os gøre arbejdet for dig og lave maden til dig og din familie 3 dage om ugen. Vi leverer lækre, plantebaserede måltidskasser, som giver dig mulighed for at servere et dejligt aftensmåltid på kun 10 min. Tryk på det grønne link herunder og se, hvad vi kan tilbyde jer.

Er du kunde hos Simple Feast, kan du få adgang til vores Opskrift-app ganske gratis. Her får du mulighed for at eksperimentere med hundredvis af lækre, plantebaserede opskrifter fra nogle af verdens bedste kokke. Den kan downloades i iTunes og Google Play.

VÆLG DIN KASSE

30.03 2019