Vegetarisk aftensmad: Provencalsk tærte med gedeost og krydderurter

Maria Sinskey_cropped.jpg
Maria Helm Sinskey
KOK

 

Leder du efter vegetarisk aftensmad, som virkelig formår at kæle for dine smagsløg? Så behøver du ikke at lede længere. Maria Helm Sinskeys opskrift på provencalsk tærte med gedeost og krydderurter er et sikkert hit hos de fleste. En fryd for øjet og en fryd for ganen. En glimrende mulighed for at skære ned på kødet og få noget lækkert, grønt og smagfuldt vegetarisk aftensmad på bordet. Mums!

En tærte er altid den perfekte redning, hvis du har fået købt for meget grønt ind eller sået for mange grøntsager i køkkenhaven. I opskriften her refererer den friske gedeost ikke til kvaliteten, men til ostens alder. En helt frisk gedeost er blød og perfekt som fyld eller smørelse. Der er stor forskel på, hvor salte gedeoste er, så smag på den før du salter resten af tærten.


8 personer

Aktiv tid: 60 min.
Samlet tid: 2 timer og 15 min.


Ingredienser

DEJ

140 g hvedemel (samt ekstra til at drysse på bordet)
¾ tsk. kosher-salt
140 g usaltet smør (koldt, i tern)
60 ml isvand


TÆRTEFYLD

340 g gedeost (helst frisk gedeost, stuetemperatur)
1 spsk. lethakkede timianblade
Fint havsalt
Friskkværnet sort peber
2 auberginer (ca. 5 cm i diameter)
2 grønne courgetter (ca. 5 cm i diameter)
6 små Roma-tomater eller små blommetomater
En stor rød peberfrugt
Ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. sherryeddike
Blandede salatblade (evt.)


TIP
Du kan justere størrelsen på tærten ved at rulle dejen lidt tyndere ud, så den passer i en større tærteform, og komme flere grøntsager på. Du kan også lave en lukket tærte uden tærteform, som du i stedet bager i en lille bradepande. Skær i så fald dejen ud i en cirkel eller et rektangel. Læg grøntsagerne på dejen og lad der være en 5 cm bred kant hele vejen rundt. Fold dejen ind over grøntsagerne og luk den i kanten. Forsegl dejen med vand og bag til dejen er sprød på toppen og grøntsagerne møre.


Fremgangsmåde

MØRDEJ

1. Sæt det flade piskeris i din røremaskine og bland mel og salt i røreskålen. Vend smørternene i melblandingen. Rør på middellav til middel hastighed indtil smørklumperne er på størrelse med ærter. Tilsæt langsomt lige akkurat nok isvand til at samle dejen.

2. Vend dejen ud af skålen og pres den flad til en 2½ cm tyk skive. Pak dejen ind i køkkenfilm eller madpapir og læg den på køl i mindst 20 minutter eller op til et døgn.


UDRULNING AF MØRDEJ

1. Stil en 30 cm stor tærteform med løs bund klar.

2. Drys mel på bordet og kagerullen og læg dejen på bordet. Drys lidt mel på dejen og rul den ud til en 33 cm stor cirkel der er ca. ⅓ cm tyk. Drys lidt mel på bordet, kagerullen og dejen undervejs hvis det behøves. Børst overskydende mel af dejen med en tør, blød bagepensel. Rul dejen forsigtigt om kagerullen, flyt den over i tærtefadet og pres den ud i kanterne. Skær dejen til så den flugter med kanten af tærteformen og stil på køl.


BAGNING AF TÆRTEN OG SERVERING

1. Forvarm ovnen til 200 grader

2. Rør gedeost og timian sammen med en gaffel i en mellemstor skål. Smag til med havsalt og sort peber. Bland godt og stil til side.

3. Skær enderne af auberginen og den grønne courgette. Skær dem i ⅓ cm tykke skiver. Gem dem hver for sig.

4. Bring en stor gryde med vand i kog. Fyld en mellemstor skål med isvand. Fjern stilken på tomaterne og skær et lille kryds i den modsatte ende. Kom ad flere omgange tomaterne i det kogende vand i ca. 10 sekunder til skindet løsner sig. Kom dem direkte over i isvandet. Når de er kølet lidt af, fjernes skindet. Skær dem i ½ cm ringe og stil til side.

5. Grill peberfrugterne til de er helt sorte på et gasblus, en grill eller under ovngrillen. Giv dem 10-15 minutter og vend dem ofte så de bliver grillet på alle sider. Kom dem i en frysepose eller i en skål dækket med køkkenfilm. Når de er kølet lidt af, fjernes skindet. Skær peberfrugterne over, fjern stok og frø og skær i ½ cm store tern.

6. Bred gedeosteblandingen ud i et ½ cm tykt lag i bunden af tærten. Det kan godt være, der bliver ost tilbage. Læg skiftevis aubergine, tomat og grøn courgette i et spiralmønster fra yderkanten og ind mod midten af tærten. Fortsæt til hele tærtebunden er dækket. Krydr grøntsagerne godt med ca. ½ tsk. salt og ¼ tsk. peber og dryp med ca. 2 spsk. olivenolie.

7. Bag tærten i den nederste tredjedel af ovnen i 50-60 minutter til dejen og gedeosten er gyldne, og grøntsagerne er krøllet let sammen.

8. Tag tærten ud af ovnen og stil den til afkøling på en rist. Dryp eller pensl ca. 2 spsk. olivenolie på tærten.

9. Vend peberfrugtternene med 2 spsk. olivenolie og sherryeddiken og krydr med salt og peber. Fordel peberfrugten over toppen af tærten.

10. Skær tærten i skiver og server den som den er eller med en grøn salat til.


Har du lyst til at gøre det ekstra nemt for dig og din familie i hverdagen så lad os lave aftensmaden til jer 3 dage om ugen. Vi leverer lækre, økologiske måltidskasser, som kan vælges i både en vegetarisk og vegansk udgave. Du får hermed mulighed for at servere en dejlig, smagfuld middag på kun 10 min. Tryk på det grønne link herunder og se, hvad vi kan tilbyde jer.

Er du kunde hos Simple Feast, kan du få adgang til vores Opskrift-app ganske gratis. Her får du mulighed for at eksperimentere med hundredvis af lækre, plantebaserede opskrifter fra nogle af verdens bedste kokke. Den kan downloades i iTunes og Google Play.

VÆLG DIN KASSE

20.04 2019