Vegetarmad: Grov græskarpuré med varme krydderier, sprøde æg og grønkålschips

Mangler du inspiration til lækker vegetarmad, så er du havnet det helt rigtige sted.

Denne dejlige ret med grækarpuré, sprøde æg og grønkålschips luner godt i kroppen og smager helt fantastisk. Den er nem at gå til. Både græskar og grønkål kan passe sig selv i ovnen, mens du gør æggene klar.

Få mere inspiration til dejlig vegetarmad her.


4 personer

Samlet tid: 1 time og 25 min.


Ingredienser

GRÆSKARPURÉ

1 hokkaido græskar, ca. 1.000 g
2 spsk. olivenolie
2 spsk. ras el hanout (krydderiblanding)
1 tsk. salt
4 fed hvidløg
Evt. lidt citronsaft og ekstra olivenolie


SPRØDE ÆG

4 æg
2 l. vand
1 dl. lys eddike
50 g mel
1 sammenpisket æg
100 g panko
1 l. smagsneutral olie
Salt


GRØNKÅLSCHIPS

150 g plukkede grønkålsblade
2 spsk. olivenolie
Et par drys fint havsalt


TOPPING

Et lille stykke modnet fast ost, f. eks. comté eller høost
8 stængler skovsyre


Fremgangsmåde

GRÆSKARPURÉ

Skrub og rens græskaret grundigt. Skær top og bund af og del det på midten. Med en spiseske fjernes kernerne, hvorefter græskaret skæres i grove skiver på ca. 2 cm. Stykkerne vendes med hvidløgsfeddene, olie, ras eller hanout og salt, stilles i ovnen og bages ca. 45 minutter ved 180 grader.

De bagte græskar og hvidløgsfed lægges i en skål og moses til en grov puré med en gaffel. Smag gerne til med citronsaft og lidt ekstra olivenolie. 


GRØNKÅLSCHIPS

Vend grønkålen med olie og salt og bag dem i ovnen ved 100 gr. i ca. 45 minutter til 1 time eller til de er knasende sprøde.


SPRØDE ÆG

Slå æggene ud i hver sin kop. Varm vand og eddike op til lige under kogepunktet og pocher æggene et ad gangen i 3 - 4 minutter. Læg æggene i isvand når de er færdige og klip evt. den hvide, der ikke har samlet sig omkring blommen af med en saks. Dup æggene let med et viskestykke og paner dem i mel, æg og panko. Varm olien op til ca. 170 - 180 gr. og friter æggene i ca. ½ minut eller til de er gyldne og sprøde. Drys med lidt salt.


SERVERING

Anret græskarpuré og de sprøde æg på lune tallerkner og pynt af med grønkålschips og skovsyre. Til sidst høvles osten over retten.                                    

Vegetarmad har aldrig smagt bedre. Velbekomme!


Har du lyst til at gøre det ekstra nemt for dig og din familie i hverdagen så lad os lave aftensmaden til jer 3 dage om ugen. Vi leverer lækre, økologiske måltidskasser, som kan vælges i både en vegetarisk og vegansk udgave. Du får hermed mulighed for at servere en dejlig, smagfuld middag på kun 10 min. Tryk på det grønne link herunder og se, hvad vi kan tilbyde jer.

Er du kunde hos Simple Feast, kan du få adgang til vores Opskrift-app ganske gratis. Her får du mulighed for at eksperimentere med hundredvis af lækre, plantebaserede opskrifter fra nogle af verdens bedste kokke. Den kan downloades i iTunes og Google Play.

VÆLG DIN KASSE

24.12 2017