Apps

Skærekage med chokoladecreme, chokoladefrosting og flagesalt

Vores tre Simple Feast kokke

Simple Feast

Vores kokke

Vores favorit chokoladekage, som med garanti vil imponere, allerede før du smager den! Den består af gyldne og bløde kagebunde med chokoladecreme imellem, blød frosting udenpå og lidt flagesalt på toppen. 

Nogle vil mene, at alt de behøver er kærlighed og kildevand. Men vi holder nu på, at et stykke med chokolade i ny og næ er nødvendig for tilværelsen. Og vi garanterer, at der er chokolade og kærlighed nok i denne kage, til alle dem, du holder af. 

Kagen består af mange elementer, og du kan med fordel lave chokoladecremen dagen (eller endda et par dage) i forvejen og lade den stå på køl natten over. Hvis cremen bliver for tyk til at kunne smøres ud, skal den blot stå lidt ved stuetemperatur, mens kagebundene køler af for eksempel. 

Saml kagen på et fad, der måler mindst 30 cm i diameter - ellers kan kagen ikke være der. 

God fornøjelse! 

Skærekage af bløde vaniliebunde, chokoladecreme, chokoladefrosting og flagesalt

1 kage, ca. 10 personer. 

Aktiv tid: 60 minutter

Samlet tilberedningstid: 4 timer

Ingredienser

Chokoladecreme

  • 350 g mørk chokolade, grofthakket

  • 2,5 dl sødmælk 

  • 2,5 dl piskefløde

  • 2 æggeblommer

  • 30 g sukker

Kagedej

  • 300 g smør + eksta til at smøre formen med

  • 400 g hvedemel 

  • 1,5 tsk. bagepulver 

  • 1,5 tsk. natron 

  • 2 tsk. vaniljepulver

  • 1 tsk. fint salt 

  • 400 g sukker

  • 4 æg, stuetemperatur 

  • 600 g kærnemælk 

Frosting 

  • 250 g blødt smør 

  • 250 g flødeost 

  • 2 æggeblommer 

  • 1 tsk. vaniljepulver

  • 1 nip fint salt 

  • 350 g flormelis 

  • 350 g chokoladeknapper, smeltet

Antetning 

  • Falgesalt, fx maldon 

Fremgangsmåde

Chokoladecreme

  1. Kom grofthakket chokolade i en røreskål og læg en finmasket sigte over skålen.

  2. Kom mælk og fløde i en gryde og varm ved middelhøj varme til lige under kogepunktet (90°C), ca. 5 minutter.

  3. Pisk imens æggeblommer og sukker sammen i en lille røreskål til en lys og luftig masse, der ikke længere virker kornet.

  4. Pisk langsomt en suppeskefuld af den varme flødeblanding i æggeblandingen. Gør det med et par suppeskefulde og hæld så æggeblandingen i gryden med flødeblandingen.

  5. Tag en dejskraber, sæt gryden over middellav varme og rør konstant, til blandingen er tyknet en smule (og har konsistens som cremesauce), ca. 3 minutter. Cremen må ikke koge. 

  6. Hæld cremen gennem sigten over chokoladen. Lad blandingen stå et øjeblik, mens chokoladen begynder at smelte, og pisk den så jævn og fløjlsblød. Afkøl til stuetemperatur, og stil på køl i mindst 3 timer, men gerne natten over. Chokoladecremen bliver væsentligt tykkere, når den bliver kold.

Kagebunde

  1. Forvarm ovnen til 175°C.

  2. Smør tre 20 cm runde bageforme med lidt smør. Læg et rundt stykke bagepapir i bunden af hver form. Smør og drys mel på siderne og bunden af formene og bank overskydende mel ud af dem.

  3. Sigt mel, bagepulver, natron, vanilie og salt sammen.

  4. Pisk smør og sukker til en cremet masse på middelhøj hastighed, 2-3 minutter. Pisk æggene i ét ad gangen. Skru ned på middellav hastighed, tilsæt en tredjedel af kærnemælken ad gangen skiftevis med melet, og rør, til begge dele er iblandet. Pas på ikke at røre for meget i dejen!

  5. Pisk dejen ganske kort på højeste hastighed og fordel den straks i formene. Glat dejen i toppen og snur derefter formene, så dejen går lidt op ad siderne. Bank formene let ned i bordet, så eventuelle luftbobler forsvinder. 

  6. Bag kagebundene i ovnen, til der ikke hænger noget dej fast, når du stikker i dem med en tandstik, 30-35 minutter.

  7. Stil formene på en bagerist og lad dem afkøle i 5 minutter.

  8. Vend forsigtigt kagebundene ud på risten og afkøl helt.

Frosting

  1. Smelt chokoladeknapperne over et vandbad. Afkøl til stuetemperatur.

  2. Rør imens smør og flødeost sammen ved middelhøj hastighed, til det er let og luftigt, 2-3 minutter. Skrab siderne og bunden af skålen undervejs, så der ikke kommer klumper i.

  3. Pisk æggeblommer og vanilje i. Tilsæt halvdelen af flormelissen sammen med et nip salt og rør, til det er iblandet. 

  4. Tilsæt den resterende flormelis og rør videre, til blandingen er luftig. 

  5. Hæld den smeltede chokolade i og pisk til chokoladen er helt iblandet. Dæk med husholdningsfilm.

Samling af kagen

  1. Læg en kagebund på et serveringsfad med den flade side opad. Øs halvdelen af chokoladecremen ud midt på kagebunden med en ske, og fordel den jævnt. Læg den anden kagebund over med den flade side opad. Fordel resten af chokoladecremen på kagebunden. Læg den sidste kagebund over med den flade side opad, og tryk den forsigtigt ned.

  2. Smør frosting på siden og toppen af kagen. Det kan godt være, der bliver frosting tilovers. 

  3. Drys kagen med flagesalt og servér.