Apps

Aspargessalat med bagt hvidløg

José Andrés

José Andrés

Salat med asparges i både grøn og hvid - bedre bliver det ikke!

I denne aspargessalat bruges de hvide asparges i en utraditionel tzatziki med bagt hvidløg, frisk mynte og dild. De grønne asparges blanceres let og serveres på toppen af tzatzikien.

Et drys pistacienødder, friskrevet citronskal og lidt sprød brøndkarse fuldender den smagfulde sommersalat. 

Bagt hvidløg

Hvorfor bruge tid på at bage hvidløget? Når hvidløg bliver bagt, udvikler smagen sig helt utrolig meget. De kraftige, skarpe og til tider uønskede hvidløgsolier formildes ved bagning og hvidløgsfeddene antager en næsten karamelagtig-konsistens, duft og smag. 

Forret eller hovedret - sommer og forår

José Andrés' aspargessalat er altså bare super lækker og kan fungere som både forret og tilbehør til din aftensmad. Den er dejlig sommerlig og passer derfor også rigtig godt til grillmaden. 

Server den sammen med en af vores andre lækre salater eller en portion lækre vegetariske grillspyd lavet på miso-chiliglaseret seitan. De skal nok blive grillfestens midtpunkt!

Vores opskrift på grillet aubergine og socca passer også perfekt til sommerens grillaftener. 

Aspargessalat med bagt hvidløg og tzatziki 

4 personer Aktiv tid: 15 minutter Samlet tid: 1 time og 15 minutter

Ingredienser

Bagte hvidløg

  • 1 helt hvidløg

  • Olivenolie

  • Salt

  • Friskkværnet sort peber

Tzatziki med hvide asparges

  • 2 bundter hvide asparges (ca. 450 g)

  • 400 g græsk yoghurt

  • 1,2 dl olivenolie

  • 1 lille håndfuld finthakkede mynteblade

  • 1 lille håndfuld finthakket dild

  • Salt 

  • Friskkværnet hvid peber (sort fungerer også)

Aspargessalat

  • 2 bundter grønne asparges (ca. 450 g)

  • 0,5 dl ristede saltede pistacienødder, grofthakkede

  • 1 citron

  • Brøndkarse

Fremgangsmåde

Bagte hvidløg

  1. Forvarm ovnen til 175°C.

  2. Læg et stykke stanniol på en bageplade.

  3. Skær toppen af det hele hvidløg. Dryp hvidløget med olie og krydr med salt og peber.

  4. Pak hvidløget ind i stanniolen og bag det ca. 1 time til feddene er møre.

Tzatziki med hvide asparges

  1. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Fyld en mellemstor skål med isvand.

  2. Knæk enderne af de hvide asparges, der hvor de naturligt knækker over, og kassér dem.

  3. Skær aspargesene pænt til i enden og skræl dem.

  4. Kog aspargesene ganske kort til de er møre, ca. 3 minutter, og kom dem derefter direkte over i isvandet. Lad dem afkøle.

  5. Dup aspargesene tørre med køkkenrulle og skær dem i ½ cm store stykker. Smag til med salt og peber.

  6. Tag en mellemstor skål og mos 2 af de bagte hvidløgsfed. (Gem resten af hvidløget til anden brug).

  7. Pisk yoghurten sammen med de moste hvidløgsfed og tilsæt derefter langsomt olivenolien, mens du fortsætter med at piske, så det kan nå at tykne. (Du kan opbevare yoghurten med olie og hvidløg på køl i op til tre dage.)

  8. Kom de hvide asparges, mynte og dild i yoghurten og vend det sammen.

Blanchering af de grønne asparges

  1. Bruge det samme saltede vand samt isvand, som du brugte til de hvide asparges. 

  2. Knæk enderne af aspargesene, der hvor de naturligt knækker over, og kassér dem.

  3. Skær aspargesene pænt til i enden og skær hovedet af nogle af aspargesene og læg dem til side.

  4. Kog aspargesene ganske kort til de er møre, ca. 2½ minut, og kom dem derefter direkte over i isvandet. Lad dem afkøle.

  5. Kog aspargeshovederne (i en sigte fordi de er små) til de er møre, ca. 1½ minut, og kom dem derefter direkte over i isvandet. Lad dem afkøle.

Anretning af aspargessalat 

  1. Smør tzatzikien ud på et stort fad eller på flere mindre tallerkener. 

  2. Læg de grønne asparges + hoveder ovenpå og drys med pistacienødder. 

  3. Tag et rivejern og riv citronskal ud over og pynt med brøndkarse.

Var denne opskrift noget for dig? 

.. så prøv vores Season Feast måltidskasse! Den er perfekt til eventyrlystne madelskere, der elsker spændende, plantebaserede retter.

I vores måltidskasser finder du nemme, plantebaserede og økologisk måltider til tre dage. Maden er klar på kun 10 minutter!