Apps

Bønnesalat med soja, sesamfrø og tang

Mikkel Karstad

Kok

En smuk og smagfuld bønnesalat

Denne bønnesalat er ikke kun en fryd for øjet, men smager også derefter!

Normalt sammensættes en klassisk bønnesalat med rå løg vendt i en almindelig vinaigrette - men i samarbejde med Mikkel Karstad har den klassiske salat fået et skub og rummer nu så meget mere smag, oplevelse, crunch og umph! De sprøde grønne bønner vendes med et let lag soyaglace, kogt ind med agavesirup og hvide sesamfrø. Drys med hakket koriander, mynteblade og tang. 

Tang

Mikkel Karstad bruger gerne vingetang, som man finder i Danmark, men noritang er nemmere at skaffe og fungerer lige så fint. 3 g noritang svarer til 1 plade.

Denne opskrift stammer fra kogebogen EVERGREEN fra 2018 af Mikkel Karstad. 

Bønnesalat med tre slags bønner, soja, sesamfrø og dansk tang

4 personer Tilberedningstid: 40 minutter

 Ingredienser

  • 300 g romano-bønner

  • 200 g grønne bønner 

  • 100 g hestebønner uden bælg 

  • 0,5 dl sojasauce

  • 0,5 dl æbleeddike 

  • 2 tsk. agavesirup 

  • 0,5 dl olivenolie 

  • 2 spsk. hvide sesamfrø

  • 3 g tørret tang 

  • 1 håndfuld koriander 

  • 1 lille håndfuld mynte 

Vejledning

Tre slags bønner

  1. Bring en stor gryde saltet vand i kog. Fyld en mellemstor og en lille skål med isvand.

  2. Nip enderne af både romano- og de grønne bønner og skær dem i to eller tre stykker, alt efter hvor store de er.

  3. Blancher romano-bønnerne i 3-4 minutter til de er møre, men stadig sprøde, og kom dem direkte over i isvandet og afkøl helt.

  4. Blancher nu de grønne bønner i 3 minutter til de er møre, men stadig sprøde, og kom dem direkte over i isvandet og afkøl helt.{}

  5. Blancher hestebønnerne (i en sigte, hvis de er små) i ca. 30 sekunder til de er møre, men stadig sprøde, og kom dem direkte over i isvandet og afkøl helt

Soja, sesam og tang

  1. Bland sojasovs, æbleeddike og agavesirup i en lille gryde. Bring det i kog under omrøring, så siruppen bliver opløst. Lad det koge lidt ind, ca. 4 minutter.

  2. Tag gryden af varmen, og pisk langsomt olivenolien i. Tilsæt sesamfrø, og lad det køle af i nogle minutter.

  3. Udblød den tørrede tang til den er mør, men ikke alt for blød, 5-7 minutter. Afdryp tangen, dup den tør med køkkenrulle og hak den groft.

Anretning 

  1. Afdryp også hestebønnerne. Klem forsigtigt hestebønnerne ud af skallen. Dup dem tørre og kom dem i en stor skål. Tilsæt tang.

  2. Afdryp romano- og grønne bønner. Dup dem tørre og kom dem i skålen med hestebønnerne og tang.

  3. Vend bønner og tang med soja-sesamdressing. 

  4. Anret salaten på tallerkener og top med masser af hakket koriander og nippet mynteblade. Server med det samme, mens bønnerne stadig er sprøde.

Serveringsforslag

Er du, som os, helt vild med det asiatiske køkken, så prøv også vores friske forårsruller med hoisinsauce eller en portion lo mein nudler med blandede grøntsager til.

...eller find inspiration i vores mange andre lækre salater i vores store samling af plantebaserede opskrifter!