En smuk og smagfuld bønnesalat
Denne bønnesalat er ikke kun en fryd for øjet, men smager også derefter!
Normalt sammensættes en klassisk bønnesalat med rå løg vendt i en almindelig vinaigrette - men i samarbejde med Mikkel Karstad har den klassiske salat fået et skub og rummer nu så meget mere smag, oplevelse, crunch og umph! De sprøde grønne bønner vendes med et let lag soyaglace, kogt ind med agavesirup og hvide sesamfrø. Drys med hakket koriander, mynteblade og tang.
Tang
Mikkel Karstad bruger gerne vingetang, som man finder i Danmark, men noritang er nemmere at skaffe og fungerer lige så fint. 3 g noritang svarer til 1 plade.
Denne opskrift stammer fra kogebogen EVERGREEN fra 2018 af Mikkel Karstad.
Bønnesalat med tre slags bønner, soja, sesamfrø og dansk tang
4 personer Tilberedningstid: 40 minutter
Ingredienser
300 g romano-bønner
200 g grønne bønner
100 g hestebønner uden bælg
0,5 dl sojasauce
0,5 dl æbleeddike
2 tsk. agavesirup
0,5 dl olivenolie
2 spsk. hvide sesamfrø
3 g tørret tang
1 håndfuld koriander
1 lille håndfuld mynte
Vejledning
Tre slags bønner
Bring en stor gryde saltet vand i kog. Fyld en mellemstor og en lille skål med isvand.
Nip enderne af både romano- og de grønne bønner og skær dem i to eller tre stykker, alt efter hvor store de er.
Blancher romano-bønnerne i 3-4 minutter til de er møre, men stadig sprøde, og kom dem direkte over i isvandet og afkøl helt.
Blancher nu de grønne bønner i 3 minutter til de er møre, men stadig sprøde, og kom dem direkte over i isvandet og afkøl helt.{}
Blancher hestebønnerne (i en sigte, hvis de er små) i ca. 30 sekunder til de er møre, men stadig sprøde, og kom dem direkte over i isvandet og afkøl helt
Soja, sesam og tang
Bland sojasovs, æbleeddike og agavesirup i en lille gryde. Bring det i kog under omrøring, så siruppen bliver opløst. Lad det koge lidt ind, ca. 4 minutter.
Tag gryden af varmen, og pisk langsomt olivenolien i. Tilsæt sesamfrø, og lad det køle af i nogle minutter.
Udblød den tørrede tang til den er mør, men ikke alt for blød, 5-7 minutter. Afdryp tangen, dup den tør med køkkenrulle og hak den groft.
Anretning
Afdryp også hestebønnerne. Klem forsigtigt hestebønnerne ud af skallen. Dup dem tørre og kom dem i en stor skål. Tilsæt tang.
Afdryp romano- og grønne bønner. Dup dem tørre og kom dem i skålen med hestebønnerne og tang.
Vend bønner og tang med soja-sesamdressing.
Anret salaten på tallerkener og top med masser af hakket koriander og nippet mynteblade. Server med det samme, mens bønnerne stadig er sprøde.
Serveringsforslag
Er du, som os, helt vild med det asiatiske køkken, så prøv også vores friske forårsruller med hoisinsauce eller en portion lo mein nudler med blandede grøntsager til.
...eller find inspiration i vores mange andre lækre salater i vores store samling af plantebaserede opskrifter!