Apps

Grillet aubergine, salat og socca

vegan aubergine salat med majs cracker
Jacques Pepin

Jacques Pépin

Kok

Denne dejlige salat med grillet aubergine og socca er helt klart et must til grillmenuen.

Opskriften er udviklet af Jacques Pépin, som er én af verdens mest elskede kokke. Gennem sine 25 kogebøger og 13 kokkeprogrammer på tv har stjernekokken, tv-personligheden, forfatteren og underviseren lært millioner af mennesker, hvordan man kan lave enkel, lækker mad med stil.

Om opskriften og grillet aubergine siger han:

”Aubergine er ofte en undervurderet grøntsag. Det gælder dog ikke hjemme hos os, hvor vi især elsker grillet aubergine. Auberginen er også meget populær i Provence, og det inspirerede mig til at lave et socca-brød til. Socca er et sprødt, provencalsk fladbrød lavet på kikærtemel, og det er ikke spor svært at lave. Samtidig får dem, der ikke spiser gluten, mulighed for at sætte tænderne i et dejligt, velsmagende fladbrød.”

Vidste du? 

Vidste du, at auberginen botanisk anses for et bær? Den stammer fra Sydøstasien, hvor den blev en populær spise grundet dens evne til at suge andre smage til sig.

Planten findes i mange andre former og farver end den pæreformede mørkelilla, vi oftest ser. De kan både være hvide, stribede og helt runde. Den lilla har sin smukke farve fra antioxidanten, anthocyanin. 

Grillmad! Mange flere vegetariske og veganske opskrifter

Det er kun fantasien, der sætter grænser, når det kommer til den vegetariske grillmenu, så tag et kig på vores øvrige grønne opskrifter. Måske kan du finde endnu mere inspiration til netop din vegetariske grillfest?

Salat med grillet aubergine, rucola, sennepsvinaigrette og grillede socca-brød

4 personer Aktiv tid: 30 minutter Samlet tid: 3 timer

Ingredienser

Socca-dej

  • 130 g kikærtemel

  • 2,5 dl vand

  • 1½ spsk. olivenolie

  • 1 tsk. salt

  • Friskkværnet sort peber

Sennepsvinaigrette

  • 1 spsk. dijonsennep

  • 1 spsk. rødvinseddike

  • 0,5 dl olivenolie

  • Salt

  • Peber

Grillet aubergine

  • 2 auberginer (ca. 450 g i alt)

  • Smagsneutral olie

  • Salt

Anretning 

  • 3 store håndfuld rucola eller anden grøn salat

  • Maldon-salt

Fremgangsmåde

Socca-dej

  1. Pisk alle ingredienserne sammen i en mellemstor skål. Dæk til og lad dejen hvile 2-4 timer ved stuetemperatur.

Dijonvinaigrette

  1. Pisk sennep, eddike, salt og peber sammen i en lille skål. Tilsæt langsomt olien mens du fortsætter med at piske. Stil til side.

Grillet aubergine

  1. Varm en grillpande op på komfuret ved høj varme.

  2. Skær enderne af auberginen og kassér. Skær auberginen i 1½ cm tykke skiver. Dryp skiverne med olie og drys dem med salt.

  3. Steg aubergineskiverne på grillen eller grillpanden til de har godt med grillstriber på begge sider og er blevet bløde, ca. 3 minutter. Stil til side.

Bagning af socca-brødene

  1. Sæt en rist i ovnen ca. 15 cm under grillelementet. Tænd for ovnens grillfunktion på højest mulige styrke og forvarm nogle minutter.

  2. Hæld 2 spsk. olivenolie på en 25 cm stor pande (helst en støbejernspande) og stil den i den forvarmede ovn.

  3. Når både pande og ovn er brændende varme, tages panden forsigtigt ud af ovnen (pas på du ikke brænder dig på den). Hæld derefter dej på panden så bunden er dækket, ca. 2 dl. Sving dejen rundt i panden så den fordeles jævnt og stil panden tilbage i ovnen.

  4. Gril socca-brødet til det begynder at boble op og få mørke pletter, ca. 5 minutter. Hold godt øje med brødet undervejs. Bagetiden afhænger af, hvor kraftig din ovngrill er.

  5. Tag panden ud af ovnen og vip brødet over på et skærebræt. Gentag med resten af dejen.

Servering

  1. Drys socca-brødet med Maldon-salt, dryp lidt olivenolie over og skær det i otte både.

  2. Vend rucolaen med et let lag dressing og anret den på et fad. Læg de grillede aubergineskiver ovenpå og dryp dem med lidt mere dressing. 

Når nu grillen alligevel er tændt…

Vil vi gerne inspirere dig til, hvad du ellers kan grille og servere til din næste grillfest. Her får du vores favoritopskrifter:

Velbekomme!