Apps

Salat med søde kartofler, græskarkerner, lime og koriander

Sweet Potato Salad
Sarah Scott

Sarah Scott

Kok

Denne lækre salat med søde kartofler, ristede græskarkerner, lime og koriander vil helt sikkert fryde dine smagsløg. Salaten vendes med en dejlig dressing af limesaft, cremefraiche, honning, risvinseddike, salt og peber, som giver den et ekstra skud smag.

Opskriften er udviklet af Sarah Scott, som er en amerikansk kok, vinkonsulent og madskribent. Hun har sit eget madkonsulentfirma, hvor hun trækker på sin mangeårige erfaring i selskab med nogle af verdens fremmeste madfolk til at skabe mad- og vinoplevelser, undervise og udvikle nye madopskrifter.

Salat med søde kartofler, græskarkerner, lime og koriander, 4 personer

Aktiv tid: 30 min. Samlet tid: 1 time og 55 min.

Ingredienser

  • 900 g søde kartofler

  • 2 lime (revet skal og saft)

  • 120 ml. cremefraiche 

  • 1 spsk. honning

  • 1 spsk. risvinseddike

  • 1 tsk. kosher-salt

  • ¼ tsk. friskkværnet sort peber

  • 40 g græskarkerner (ristede, afkølede og grofthakkede)

  • 1 bdt. forårsløg (rodenden skåret af, den hvide og halvdelen af den grønne del fintsnittet)

  • 10 g finthakket koriander

Fremgangsmåde

Søde kartofler

  1. Sæt en dampindsats i en gryde med vand og bring i kog. Læg kartoflerne i dampindsatsen og damp dem i 30-40 minutter alt efter størrelse til de er møre. Afkøl.

  2. Skræl kartoflerne og skær dem i 1 cm store tern.

Dressing

  1. Pisk limesaft, cremefraiche, honning, risvinseddike, salt og peber sammen i en skål.

Salaten

  1. Kom søde kartoffeltern i en stor skål. Tilsæt græskarkerner, forårsløg og limeskal og bland forsigtigt. Hæld dressingen over og vend det sammen. Vend forsigtigt den hakkede koriander i. Smag til og tilsæt evt. lidt ekstra salt, risvineddike og/eller honning.