Grønkålssalat med æble & nødder

Grønkålssalat med æbler, avocado, pekannødder og vinaigrette

Seamus Mullen
Seamus Mullen
Kok

Vores grønkålssalat har det hele: Sprøde æbler, cremet avocado, friske krydderurter og knasende pekannødder. Et lille strejf af yoghurt i dressingen gør den ekstra fyldig. Salaten kan serveres året rundt, men passer særligt godt til sommerhalvåret.

Grønkålen i køkkenet

Hos Simple Feast elsker vi at bruge grønkål, og laver gerne mange forskellige opskrifter - særligt grønkålssalater - med den smukke vinterplante. Kålen er robust og tåler derfor både at blive stegt, blancheret, grillet og bagt i ovnen!

Kram din kål

I denne opskrift bruger vi grønkålen rå. Synes du, at kålen kan være lidt stiv at tygge i, kan du med fordel ‘kramme’ kålen med dressingen. På den måde blødgøres fibrene, og kålen bliver nemmere at tygge.

Grønkålssalat med æbler, avocado, pekannødder, chili og yoghurt-dildvinaigrette

4 personer Tilberedningstid: 30 minutter

Ingredienser

Pekannødder i brunet smør

  • 10 g smør

  • 30 g grofthakkede pekannødder

  • 1 tsk. sukker

  • Et nip stødt koriander

  • Et nip cayennepeber

  • Et nip salt

Yoghurt-dildvinaigrette

  • 2 spsk. sødmælksyoghurt naturel (eller kefir)

  • ½ fed finthakket hvidløg

  • 1 bundt grofthakket dild

  • En smule fintrevet citronskal

  • En smule friskpresset citronsaft

  • 1 tsk. hvidvinseddike

  • 1 tsk. honning

  • Et nip salt

  • Et nip friskkværnet sort peber

  • 0,5 dl jomfruolivenolie

  • 200 g grønkål

  • 1 avocado (skæres i 1 cm tern)

  • 1 æble (fast og syrlig æblesort, skæres i tynde skiver)

  • 1 fintsnittet chili

  • En lille håndfuld korianderblade

  • En lille håndfuld basilikumblade

  • En lille håndfuld dildkviste

  • En lille håndfuld mynteblade

Fremgangsmåde

Pekannødder i brunet smør

  1. Læg et stykke bagepapir på en bageplade.

  2. Smelt smørret på en lille pande over middel varme. Når det begynder at blive brunt, tilsættes pekannødderne. 

  3. Rør i pekannødderne så de bliver dækket af smør og steg til de begynder at dufte, ca. 3 minutter. 

  4. Tilsæt sukker, koriander, cayenne og salt og vend sammen. 

  5. Skrab nøddeblandingen ud på den klargjorte bageplade og stil til side til afkøling.

Yoghurt-dildvinaigrette

  1. Pisk alle ingredienserne undtagen olien sammen i en lille skål. 

  2. Tilsæt langsomt olien mens du pisker konstant. 

  3. Fortsæt med at piske til vinaigretten tykner.

Samling af grønkålssalaten

  1. Riv grønkålen af stænglerne og kassér stænglerne. 

  2. Snit selve grønkålsbladene ganske fint i chiffonade* med en skarp kniv og kom det i en stor skål. Dryp med ca. halvdelen af vinaigretten og vend sammen. 

  3. Skrab avocadoternene ud af skallen og kom dem på salaten. 

  4. Tilsæt æble, chili og brunede pekannødder. Vend sammen igen og giv evt. grønkålssalaten lidt ekstra dressing. 

  5. Smag til med salt. Tilsæt krydderurter og lidt peber.

  6. Server grønkålssalaten portionsanrettet på tallerkener eller i en stor skål.

Hvad er chiffonade?

*Når du skærer urter og grønt i chiffonade, betyder det, at du stabler dine blade, ruller dem sammen og skærer dem ud i tynde strimler. Se metoden demonstreret herunder.

Leder du efter en anden herlig salat? Så se om ikke, vi kan hjælpe dig godt på vej blandt en af vores andre gode salater.

23.04 2019