Supper og simreretter

Der er intet, der kan redde en kold dag som en varmende servering. Til dig, der elsker supper og simreretter - vi har samlet de bedste veganske og vegetariske udgaver.

Dahl: Opskrift på vegetarisk dahl med linser og kartofler

Simple Feasts kokke står bag denne skønne opskrift på dahl. En populær ret fyldt med saft, kraft og smag!
Vegetar bourguignon

Bourguignon er en klassisk fransk simreret lavet med oksekød, som braiseres i en kraftig rødvinssauce. Retten stammer, som navnet antyder, fra den franske region Bourgogne, der er berømt for sine gode vine og sit fremragende cuisine. Opskriften på denne vegetar bourguignon er selvfølgelig lavet uden oksekød, men med en masse gode grøntsager med masser af smag!
Huevos rancheros

Huevos rancheros med tofu & bønner er vores bud på en anderledes morgenmad. Retten passer perfekt til en langsom søndag morgen, hvor morgenmad næsten er blevet frokost. Er der rester tilbage, kan du sagtens trylle dem om til en mættende aftensmad også.
Maphrao

Maphrao betyder kokos på thailandsk, og det er netop, hvad der er smæk på i denne ret! Smag den bærende kokossauce til med limesaft, sirup, grøntsagsboullion og svampe. Ingredienserne bidrager med syre, sødme, salt og umami som tilsammen er de vigtigste grundsmage i det thailandske køkken. Denne herlige thai gryderet består af ristede svampe, tofu og babymajs, og toppes med ristede cashewnødder og friske koriander.
Vegansk forret til nytår; iskold ærtesuppe

Ærtesuppe? Er det ikke noget, der hører sig foråret til? Nej da - ikke udelukkende! Denne suppe egner sig godt både sommer og vinter. Brug friskbælgede ærter om sommeren, og ærter fra frost her i vinterhalvåret. Det betaler det sig at ‘investere’ i frosne ærter af god kvalitet, økologiske naturligvis. Den grønne ærtesuppe skal serveres iskold og fungerer glimrende både som vegansk alternativ til den klassiske nytårs-forret med fisk og skaldyr, men også som en frisk mellemret.
Butternut squash suppe med chili og mandler

Har du ikke før lavet butternut squash suppe, hvor butternut squashen bages forinden, så er det på tide! Den hårde vintersquash har en blød, rund og nøddeagtig smag, som kun bliver mere kraftig og sødere af at blive bagt, inden den bruges i suppen. Mandlerne giver suppen lidt ekstra bid og chilien den power, som butternut squashen mangler. Du bestemmer naturligvis selv, hvilken konsistens suppen skal have, og hvor stærk den skal være. Bare ‘skru på’ chilien og mængden af vand.
Suppe – kartoffel- og persillesuppe

Denne skønne suppe med kartofler og persille passer til alle årstider. Persillen giver kartoflerne et ekstra pift og skaber desuden en fin bleggrøn suppe, som ikke kræver andet end lidt friskkværnet peber eller et skvæt fløde. Giv suppen lidt kant med krydderurter såsom purløg om foråret, basilikum om sommeren (prøv med rød basilikum), rosmarin om vinteren eller rucola på alle tider af året.
Nem aftensmad uden kød: Sursøde grøntsager med ris

En opskrift, vi er specielt begejstret for her hos Simple Feast, er denne på sursøde grøntsager med ris. Det er i grunden en simpel ret, men den kan varieres i uendeligheder, alt efter hvilke grøntsager, der bruges i retten.

tilbage til oversigt