Apps

Bagt courgette i fladbrød

Bagt courgette i fladbrød - Simple Feast

Mikkel Karstad

Kok

Denne opskrift på bagt courgette i fladbrød med syltede rødløg, urter og ristede frø er udviklet af den dygtige kok Mikkel Karstad. I 1990’erne arbejdede han på tre forskellige Michelin-restauranter: La Tante Claire i London, Era Ora og Kommandanten i København. Siden blev han chefkok i Folketingets køkken og gastronomisk rådgiver for Claus Meyer. Han har også været med til at stifte Noma og Great Northern Food Hall samt udgivet flere kogebøger.

Her er altså tale om en erfaren mand, som har helt styr på, hvordan man sammensætter et formidabelt måltid. Denne dejlige, lette ret med bagt courgette i fladbrød er et rigtig godt eksempel på, hvordan han formår at få velsmag og tekstur til at gå op i en højere enhed. Hver en bid er ren nydelse.

Velbekomme!

Bagt courgette i fladbrød, 4 personer

Aktiv tid: 60 min. Samlet tid: 3 timer

Ingredienser

Fladbrød

  • 2 dl vand

  • 10 g frisk gær eller 1 tsk. aktivt tørgær

  • 1 dl plantebaseret yoghurt

  • 300 g hvedemel

  • ¼ tsk. fint havsalt samt ekstra til at drysse over

  • 120 g majsmel

  • Ekstra jomfruolivenolie (til at smøre skålen med og til fritering)

Hele bagte grønne courgetter

  • 400 g grøn courgette – helst 4 små (se tip)

  • 50 ml ekstra jomfruolivenolie samt ekstra til at dryppe over retten

  • Fint havsalt

  • Friskkværnet sort peber

  • 8 kviste timian

  • 1 citron

  • 2 håndfulde friske krydderurter (små hele blade eller større grofthakkede blade)

Syltede rødløg

  • 1 rødløg (i tynde skiver)

  • Fint havsalt

  • Sukker

  • 50 ml æbleeddike

Ristede frø

  • 1 spsk. hvide sesamfrø

  • 1 spsk. hørfrø

  • 1 spsk. boghvede

Tip

Små grønne courgetter er perfekte til opskriften her, men mellemstore courgetter fungerer lige så fint. Hvis kernerne er store, kan du eventuelt fjerne nogle af dem, når du har bagt courgetterne, så de ikke afgiver lige så meget væde.

Fremgangsmåde

Fladbrødsdej

  1. Kom vandet i en skål, smuldr gæren ned i og rør sammen. Hvis du bruger tørgær, skal blandingen trække i ca. 20 minutter, så gæren aktiveres.

  2. Rør yoghurten i.

  3. Tilsæt ca. halvdelen af hvedemelet og derefter salt. (Jeg tilsætter lidt af melet først, for at saltet ikke skal dræbe gæren).

  4. Tilsæt resten af hvedemelet og derefter majsmelet. Nu kan dejen enten æltes med hænderne eller i en røremaskine.

  5. Hvis du rører dejen i en røremaskine så monter dejkrogen på maskinen og rør sammen på laveste hastighed i ca. 1 minut, så dejen lige bliver samlet. Skru lidt op for hastigheden og ælt dejen glat, ca. 5 minutter.

  6. Smør en skål med lidt olie.

  7. Kom dejen i skålen og vend den så der kommer olie på alle sider. Dæk skålen til og lad dejen hæve et lunt sted til den er blevet ca. halvanden gange større, 1½-2 timer.

Bagte courgetter

  1. Vend de hele grønne courgetter i olivenolien i et ovnfast fad. Krydr med salt og friskkværnet sort peber. Top med timiankviste og bag courgetterne i ovnen til de er brune udenpå og møre, når man stikker i dem med en kniv, ca. 25 minutter alt efter courgetternes størrelse. Vend dem en gang eller to undervejs i fadet.

  2. Tag fadet ud af ovnen og lad dem køle af, så man kan røre ved dem – de skal stadig være lune.

Syltede rødløg

  1. Vend imens løgringene med et stort nip salt og sukker i en skål eller opbevaringsboks. Tilsæt æbleeddike.

  2. Lad det stå og trække i 20 minutter (eller længere hvis du synes). Hvis der bliver syltede løg tilovers, kan de gemmes i køleskabet.

Ristede frø

  1. Rist boghvede og begge slags frø på en tør pande ved middel varme til de begynder at dufte. Ryst panden jævnligt undervejs, ca. 2 minutter. Lad frøene afkøle på en tallerken.

Bagning af fladbrødene

  1. Drys lidt mel på bordet. Del dejen i 10 lige store stykker (ca. 65 g hver) og form dem til kugler. Dæk dejkuglerne til og lad dem hvile i 20 minutter.

  2. Rul dejkuglerne ud til 15-18 cm store flade brød.

  3. Opvarm en god sjat olie på en stor pande ved middelhøj varme. Kom et brød på panden - eller to hvis ikke de rører hinanden. Steg dem gyldenbrune, 1-2 minutter pr. side. Lad dem køle af på en bagerist. Gentag med resten af fladbrødene.

Servering

  1. Fjern enderne af courgetterne og skær resten i store stykker. Dryp dem med lidt olivenolie. Top med fintrevet citronskal og lidt citronsaft. Vend sammen og lad det trække i 5 minutter.

  2. Læg et fladbrød på hver tallerken.

  3. Anret courgetterne midt på brødet. Top med syltede rødløg, blandede urter og ristede frø. Dryp evt. lidt af courgettemarinaden over.