Apps

Gnocchi-ret med sugo og kantareller

Potato Gnocchi
Josita Hartanto

Josita Hartanto

Kok

Mangler du inspiration til lækker aftensmad, som både kan imponere og er hurtigt at lave? Så læs med!

Med denne opskrift på hjemmelavet gnocchi giver vi dig en gnocchi-ret, som kan det hele. Har du tid til at lave de små, tykke og næsten cremede kartoffelkugler selv, vil du helt sikkert imponere dine middagsgæster.

Er tiden mere knap, så springer du blot afsnittene med ‘hjemmelavet gnocchi’ over, køber 1-2 pakker færdigpakket gnocchi og koger dem efter anvisningerne. Det er en hurtig og smagsfuld middag!

Gnocchi-ret med kantareller og valnødde-sugo

Vores opskrift er udviklet af Josita Hartanto - en tysk kok, som er én af verdens førende inden for vegansk madlavning. Hun har valgt at servere sine gnocchi med kantareller og en cremet valnødde-sugo.

Sammen med syren og umamien fra tomaterne, de friske timiankviste og sødmen fra sukkeret skabes en udsøgt middagsoplevelse, hvor smag og konsistens går op i en højere enhed.

Hjemmelavet gnocchi

For jer, som aldrig har lavet gnocchi før, kan opskriften måske forekomme en smule kompliceret, men fortvivl ikke! Den er lettere at gå til, end du tror, og disse små kartoffel-lækkerbiskner skuffer aldrig.

Hvad er gnocchi egentlig?

Gnocchi hører til en af de ældste pastatyper og blev før 1700-tallet lavet kun på mel og æg. Sidenhen kom kartoffeludgaven til - ’Gnocchi di patate’ - som er den, der i dag forbindes med klassisk gnocchi. Opskrifterne varierer fra region til region, i nogle tilfælde endda af by, og de små kugler tager især smag af deres sauce.

Man mener at gnocchi blandt andet stammer fra det italienske ord “nocca” som betyder kno. Hvis man kigger godt efter, kan de små riller i gnocchierne godt få dem til at minde lidt om en kno, men rillerne har faktisk også en anden funktion.

De små fordybninger betyder at den sauce, som gnocchierne serveres med, lettere hænger fast.

Hjemmelavet gnocchi med valnødde-sugo, kantareller og frisk spinat

4 personer Tilberedningstid: 45 minutter

Ingredienser

Valnødde-sugo

  • 3 store tomater skåret i kvarte

  • 4 kviste timian, bladene plukket af

  • 2 fed hvidløg

  • 0,5 dl olivenolie

  • 1 tsk. sukker

  • 3 spsk. ristede valnødder

  • Salt

Hjemmelavet gnocchi

  • 500 kartofter (gerne af sorten Yukon Gold eller blot melede kartofler)

  • 2 dl hvedemel med top, samt ekstra til at strø bordet med

  • 0,5 d majsstivelse

  • 2 spsk. olivenolie

  • Muskatnød

  • 1 tsk. fint salt

Stegte svampe

  • Olivenolie

  • 200 g svampe (kantareller, shiitakesvampe eller kejserhatte)

  • 3 håndfulde babyspinat

  • Salt 

Fremgangsmåde

Valnødde-sugo

  1. Kom alle ingredienserne til valnødde-sugo’en i en foodprocessor og blend dem helt jævnt.

Hjemmelavet gnocchi

  1. Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog. Kog kartoflerne (med skræl) til de er møre, ca. 25 minutter

  2. Pres kartoflerne gennem en kartoffelpresser op i en stor skål. Alternativt kan du mose dem med en kartoffelmoser, piskeris eller gaffel. Konsistens skal være fin og jævn uden stykker i.

  3. Bring igen gryden, med en ny portion letsaltet vand, i kog (til kogning af gnocchierne). Fyld en stor skål med isvand.

  4. Bland de mosede kartofler med mel, majsstivelse, olivenolie, lidt friskrevet muskatnød og salt. Ælt det sammen til en glat dej, men pas på ikke at overælte dejen. Del dejen i 4 stykker.

  5. Drys lidt mel på køkkenbordet og på en bageplade.

  6. Tril hver dejklump til en 2 cm tyk træstamme. Skær træstammen med skrå snit i 2 cm brede stykker og læg dem på den meldryssede bageplade. Ønsker du riller i din gnocchi, rul da hvert stykke ned ad tænderne på en gaffel. 

  7. Kog gnocchierne ad flere omgange så der ikke er for mange i gryden ad gangen. Lad dem simre ca. 2-3 minutter til de flyder op til overfladen. Flyt dem derefter over i isvandet med en hulske og lad dem afkøle helt.

Klargøring af svampene og anretning 

  1. Opvarm lidt olivenolie i en stor sauterpande ved høj varme. 

  2. Trævl svampene i mindre stykker og svits dem gyldne og sprøde på alle sider, ca. 5 minutter. Krydr med salt. 

  3. Skru ned på middelvarme og tilsæt valnødde-sugo’en. 

  4. Tag gnocchierne op af isvandet og kom også dem på panden. Lun dem igennem, 1-2 minutter. 

  5. Tag panden af varmen og rør spinaten i.

  6. Fordel gnocchierne i skåle og servér.

Er du glad for det italienske køkken?

.. anbefaler vi, at du også prøver vores opskrift vegansk spaghetti med grøntsagsboller eller en portion af verdens bedste veganske lasagne.

Skulle du være i humør til noget mere provencalsk, anbefaler vi denne opskrift på vegetartærte med gedeost, eller kartoffelpizza med løgrelish

Velbekomme!