Apps

Suppe – kartoffel- og persillesuppe

Suppe - kartoffel- og persillesuppe
Deborah Madison

Deborah Madison

Kok

Denne skønne suppe med kartofler og persille passer til alle årstider. Persillen giver kartoflerne et ekstra pift og skaber desuden en fin bleggrøn suppe, som ikke kræver andet end lidt friskkværnet peber eller et skvæt fløde. Giv suppen lidt kant med krydderurter såsom purløg om foråret, basilikum om sommeren (prøv med rød basilikum), rosmarin om vinteren eller rucola på alle tider af året.

4 personer

Aktiv tid: 35 min. Samlet tid: 65 min.

Ingredienser

  • 6 små porrer (helst mindre end 2,5 cm tykke)

  • 1 lille løg

  • 450 g kartofler (helst små kartofler)

  • 1,5 spsk. usaltet smør eller olivenolie

  • 2 laurbærblade

  • 120 ml tør hvidvin

  • Fint havsalt

  • 1,5 l vand eller grøntsagsbouillon, evt. lidt mere til at fortynde med

  • 40 g grofthakket bredbladet persille

  • Friskkværnet sort peber

  • Evt. et skvæt fløde

Tip

Det siges, at kartofler helst ikke skal blendes (så de ikke ender som en klæbrig masse), men det plejer at gå fint i suppen her. Bare blend halvdelen hvis du vil have en suppe med lidt bid, eller det hele hvis du vil have en cremet suppe.

Fremgangsmåde

Klargøring af grøntsagerne

  1. Skær den mørkegrønne top af porren så der kun er den hvide og lysegrønne del tilbage. Fjern eventuelle kedelige yderste lag på porren, halvér den på langs og skyl den. Snit derefter porren fint.

  2. Snit løget fint.

  3. Skræl kartoflerne, skær dem i kvarter på den lange led og derefter i tynde skiver.

Suppe

  1. Smelt smørret i en bred suppegryde ved middel varme. Tilsæt porre, løg, kartofler og laurbærblade og steg i ca. 7 minutter under jævnlig omrøring til grøntsagerne er let bløde.

  2. Skru op på middelhøj varme og hæld vinen på. Lad det koge ind til en sirupsagtig konsistens, ca. 3 minutter. Krydr med 1½ tsk. salt. Hæld vand på, bring i kog og skru ned så det kun lige simrer. Dæk gryden halvt til med et låg og lad det simre i 20 minutter. Tilsæt persillen samt lidt mere vand hvis suppen er for tyk. Lad det koge ca. 10 minutter mere til kartoflerne begynder at falde fra hinanden.

  3. Fjern laurbærbladene, kom halvdelen af suppen i en kraftig blender og blend den jævn. Hæld den blendede suppe tilbage i gryden hvis du vil have en let klumpet suppe. Hvis du hellere vil have en helt jævn suppe så hæld den blendede suppe i en ren skål og blend resten. Smag til med salt og peber. Giver ca. 2 l suppe.

  4. Øs suppen i skåle og servér med masser af friskkværnet peber på toppen.