Apps

Lækker snack: Gurkemejepandekager med koriandercreme

Lækre pandekager med gurkemeje, forårsløg og koriandercreme - Simple Feast
Amanda Bacon

Amanda Chantal Bacon

Kok

Disse skønne gurkemeje- og forårsløgspandekager med koriandercreme må være én af de lækreste snacks, der findes! Vi elsker dem! Pandekagerne indeholder cashewnødder, og de skal gerne udblødes i letsaltet alkalisk vand i 8 timer, inden du går igang med at lave dem. Alkalisk vand er det samme som basisk vand, og det bidrager til at opretholde en sund syre-base-balance i kroppen. Du kan købe alkalisk vand på flaske i forskellige helsebutikker eller lave det selv derhjemme. Formålet med at udbløde nødderne i letsaltet alkalisk vand er at vække deres egenskaber fra dvale. Dette gør fordøjelsen og optagelsen af mineraler bedre.

Velbekomme!

Gurkemeje- og forårsløgspandekager med koriandercreme, 6 personer

Aktiv tid: 1 time og 35 min. Samlet tid: 8 timer og 25 min.

Ingredienser

Koriandercreme

  • 140 g rå cashewnødder

  • Salt

  • 5 dl vand

  • 60 g grofthakket koriander (blade og bløde stængler)

  • 10 g mynteblade

  • 1 fed hvidløg

  • 6 g grofthakket ingefær (skrællet)

  • 1 jalapeñochili (halveret, renset og befriet for frø)

  • 1 tsk. honning

  • 0,5 dl ekstra jomfruolivenolie

  • 0,5 ml limesaft

Pandekager

  • 280 g kikærtemel

  • 3 tsk. gurkemejepulver

  • 2½ tsk. salt

  • 1 tsk. stødt koriander

  • 1 tsk. stødt spidskommen

  • ½ tsk. friskkværnet sort peber

  • 720 g vand

  • 0,5 dl flydende kokosolie (opvarmet om nødvendigt)

  • 2 tsk. sorte sennepsfrø

  • 6 forårsløg (skåret tyndt på skrå)

Tip

Nødder og frø kan aktiveres vha. alkalisk vand og vække deres egenskaber fra dvale. De bliver nemmere at fordøje og optagelsen af mineraler fremmes. Aktiveringen sænker niveauet af fytinsyre, som kan forårsage oppustethed — en normal bivirkning ved indtag af rå mad med nødder, der ikke er blevet aktiverede. Nødder og frø bør udblødes i letsaltet alkalisk vand i 8 timer, skylles og anvendes umiddelbart efter.

Fremgangsmåde

Aktivering af cashewnødderne

  1. Kom cashewnødderne og en knivspids salt i en skål og dæk dem med vand. Lad dem stå ved stuetemperatur i 8 timer.

  2. Dræn og skyl nødderne.

Pandekagedej

  1. Bland kikærtemel, gurkemeje, 1 tsk. salt, stødt koriander, spidskommen og sort peber. Pisk langsomt vandet i indtil dejen er helt glat. Pisk 2 tsk. kokosolie i. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 1 time.

Creme og den færdige ret

  1. Pandekagerne er bedst, når de serveres direkte fra panden, men hvis du vil stege dem alle sammen først, kan de holdes varme i ovnen.

  2. Forvarm ovnen til 95 grader. Kom en bageplade i ovnen.

  3. Kom de aktiverede nødder i en blender og kør til de er hakket groft. Tilføj koriander, mynte, hvidløg, ingefær, jalapeño og honning. Blend ingredienserne. Når ingredienserne er blandede tilsættes olivenolie og limesaft ved lav hastighed. Fortsæt med at køre til cashewnødderne er blevet til en helt glat creme. Smag til med salt.

  4. Varm 1 tsk. kokosolie op i en mellemstor slip-let pande ved middelhøj varme. Tilføj ⅓ af en tsk. sorte sennepsfrø og 1 skiveskåret skalotteløg. Når frøene begynder at poppe, hældes dej på panden, ca. 240 ml. Steg til overfladen begynder at boble og pandekagen er gyldenbrun og fast nok til at vende, ca. 5 minutter. Vend og steg den anden side gyldenbrun, ca. 4 minutter. Læg den på en tallerken eller på bagepladen i ovnen. Fortsæt med den resterende dej.

  5. Servér med koriandercremen i en skål ved siden af, så man kan dyppe pandekagerne i cremen.