Apps

Rispapirruller med tofu, kinakål og ærtepuré med wasabi

Rispapirsruller med tofu og aerte-wasabipure
Josita Hartanto

Josita Hartanto

Kok

Friske og hjemmelavet rispapirruller med sprødt grønt er og bliver en favorit!

Du kan folde rispapirrullerne inden servering og dermed servere dem færdigrullet eller gøre det sammen ved middagsbordet - det forlænger spiseoplevelsen sammen.  

Denne skønne opskrift på rispapirruller er med pandestegt tofu og kinakål, chili-ingefærpasta og den lækreste ærtepuré med wasabi. Opskriften er udviklet af Josita Hartanto, som af mange anses som en af Europas bedste veganske kokke. Hun ejer restauranten Lucky Leek i Berlin, som hun åbnede i 2010. Hendes restaurant anbefales i Michelin-guiden, hvilket kun tilfalder ganske få veganske restauranter.

Josita Hartantos lækre rispapirruller fryder øjet med deres smukke grønne farve og smager ganske enkelt fantastisk. De dybstegte løg på toppen giver dem den sidste finish. Man kan næsten ikke forestille sig, at rispapirruller kan fremstå smukkere.

Sammen eller hver for sig?

Alle de mange elementer i opskriften på rispapirruller med tofu og ærtepuré med wasabi udgør tilsammen en fantastisk ret! Men ønsker du, er du mere end velkommen til at lave delelementerne hver for sig som snack eller tilbehør til andre retter.

Ærtepurén med wasabi smager fx rigtig dejligt sammen med vores egen opskrift på friske forårsruller eller som ny og anderledes dip til vores sprøde falafler

Rispapirruller med tofu, kinakål, løgringe og ærtepuré med wasabi

4 personer Tilberedningstid: 60 minutter

Ingredienser

Ærtepuré med wasabi

  • 200 g frosne ærter (delvist optøede)

  • 0,5 dl smagsneutral olie

  • 2 spsk. tahin

  • 2 spsk. friskpresset limesaft

  • 2 spsk. hvid miso

  • 1 spsk. wasabipasta

  • ½ tsk. salt

  • 1 nip sukker

Chili-ingefærpasta

  • 20 g skrællet og grofthakket ingefær

  • 2 fed hvidløg

  • 2 grofthakkede skalotteløg

  • 1½ spsk. paprikaflager

  • 1 spsk. røde chiliflager

  • 2 spsk. sojasovs

  • 1 spsk. smagsneutral olie

  • 2 tsk. ristet sesamolie

  • ½ plade noritang (kan undlades)

Tofu og kinakål

  • 1 kinakål

  • 400 g fast tofu

  • Salt

  • Olie til stegning

Dybstegte løgringe

  • 2 spsk. majsstivelse

  • 1 nip gurkemejepulver

  • 1 nip garam masala

  • 1 løg snittet i tynde ringe

Servering

  • 8 rispapir til forårsruller

Fremgangsmåde

Ærtepuré med wasabi

  1. Blend alle ingredienserne i en kraftig blender. Kom ærtepuréen i en opbevaringsboks og stil den på køl indtil servering.

  2. Rengør blenderglasset.

Chili-ingefærpasta

  1. Blend alle ingredienserne i blenderen og stil til side.

Tofu og kinakål

  1. Skær roden af kinakålen og kassér den. Snit resten af kålen i tynde strimler og stil til side.

  2. Skær tofuen i otte tykke skiver. Krydr dem let med salt.

  3. Læg køkkenrulle på et fad.

  4. Opvarm en god sjat olie i en stor sauterpande ved middel varme. Steg tofuskiverne på panden i ca. 6 minutter til de er gyldenbrune og selv slipper panden. Vend dem derefter og steg dem også gyldenbrune på den anden side, ca. 6 minutter. Læg tofuen til afdrypning på tallerkenen med køkkenrulle.

  5. Tør panden ren. Opvarm noget mere olie i et tyndt lag, stadig ved middel varme. Kom kinakålen på panden og steg under omrøring i ca. 2 minutter til den er faldet lidt sammen. Tilsæt chili-hvidløgspastaen og rør rundt så kålen dækkes. Steg videre i 3-4 minutter til kålen er helt mør. Tag panden af varmen.

Dybstegte løgringe

  1. Bland majsstivelse, gurkemeje og garam masala i en dyb tallerken. Vend løgene i det.

  2. Opvarm et tyndt lag olie i en ren sauterpande på middelhøj varme.

  3. Tag først halvdelen af løgene og ryst overskydende panering af dem inden du kommer dem i olien. Steg løgene gyldenbrune og sprøde, ca. 4 minutter. Rør lidt i dem undervejs. Læg løgene til afdrypning på tallerkenen med køkkenrulle. 

  4. Drys med salt og gentag med resten af løgene.

Samling af rispapirrullerne

  1. Fyld en mellemstor skål med lunkent vand. Bred et rent viskestykke ud på bordet.

  2. Dyp ét rispapir-ark ad gangen i vandet så det lige blødgøres let (det skal ikke ligge i blød i længere tid - så går det i opløsning). Bred rispapiret ud på viskestykket.

  3. Smør noget ærtepuré med wasabi på midten. Læg en skive tofu og noget af den spicy kinakål oven på puréen.

  4. Fold siderne ind og rul derefter rispapiret stramt om fyldet. Rul fra bunden og opad.

  5. Anret to rispapirruller på hver tallerken og pynt med dybstegte løg

Wasabi i en burger?

Flere af delelementerne i denne opskrift fungerer også herligt i en plantebaseret burger!

Følg evt. vores opskrift på vegansk burger men erstat fajita-krydret mayonnaise med en generøs klat ærtepuré med wasabi og top med de syltede rødløg og en håndfuld sprøde dybstegte løgringe.

Velbekomme!