Apps

Supersprøde grøntsager med honning- og dijonvinaigrette

middagstips sproda gronsaker med dressing pa honung och dijonsenap
Hannah Grant

Hannah Grant

Kok

Denne dejlige salat af sprøde grøntsager med honning- og dijonvinaigrette er udviklet af kokken Hannah Grant. Salaten er toppet med søde blåbær og knasende pistacienødder, som samlet skaber en fantastisk tekstur og smagsoplevelse. De farverige grøntsager gør tilmed salaten til en smuk servering.

Supersprøde grøntsager med honning- og dijonvinaigrette, 6 personer

Aktiv tid: 20 min. Samlet tid: 20 min.

Ingredienser

Vinaigrette med honning og dijonsennep

  • 30 ml æbleeddike

  • 90 ml ekstra jomfruolivenolie

  • 1 tsk. honning

  • 1 tsk. dijonsennep

  • Fint havsalt

  • Friskkværnet sort peber

  • 3 gulerødder, gerne i forskellige farver

  • 1 stor fennikel

  • 1 glaskål

  • 55 g grønkål, helst rød grønkål

  • 30 g grofthakkede pistacienødder

  • 150 g blåbær

Fremgangsmåde

Vinaigrette med honning og dijonsennep

  1. Hæld eddiken i en mellemstor skål. Tilsæt olien mens du pisker konstant.

  2. Pisk honning og dijonsennep jævnt sammen i en anden skål. Tilsæt langsomt olie-eddikeblandingen mens du fortsætter med at piske. Smag til med salt og peber.

  3. Giver ca. 130 ml vinaigrette med honning og dijonsennep.

Klargøring af grøntsagerne og servering

  1. Skræl gulerødderne og snit dem fint på langs på et mandolinjern.

  2. Skær toppen af fennikelknolden. Skær roden af fennikelknolden, men lad den hårde kerne være. Skær fennikelknolden midt over på den korte led. Tag så en halv fennikelknold ad gangen og snit den med skærefladen nedad på mandolinjernet.

  3. Skær top og rod af glaskålen. Skær glaskålen midt over på den korte led. Tag så et halvt kålhoved ad gangen og snit det med skærefladen nedad på mandolinjernet.

  4. Skær de tykke stængler af grønkålsbladene og snit bladene i fine strimler.

  5. Bland fintsnittet gulerod, fennikel, glaskål og grønkål i en stor skål. Hæld 60 ml vinaigrette over salaten og vend sammen. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. ekstra vinaigrette efter smag. Der bliver muligvis vinaigrette tilovers.

  6. Fordel salaten på tallerkener og top med pistacienødder og blåbær.