Apps

Opskrift: Stegte auberginer med kokosris og jordnøddesauce

Josita Hartanto

Josita Hartanto

Kok

Denne skønne opskrift på stegte auberginer med kokosris og jordnøddesauce er udviklet af Josita Hartanto, som af mange anses som en af Europas bedste veganske kokke. Hun ejer restauranten Lucky Leek i Berlin, som hun åbnede i 2010, og har foreløbig udgivet to kogebøger. Hendes restaurant anbefales i Michelin-guiden, hvilket kun tilfalder ganske få veganske restauranter.

Auberginerne i denne lækre ret tilberedes på panden, vendes i en smagfuld chilisauce med hvidløg og sættes på spyd. Sammen med kokosrisen og den cremede jordnøddesauce skabes et vidunderligt måltid fuld af smag.

Stegte auberginer med kokosris og jordnøddesauce, 4 personer

Aktiv tid: 55 min. Samlet tid: 55 min.

Ingredienser

Kokosris

  • 200 g jasminris

  • 2 stængler citrongræs

  • 150 ml usødet kokosmælk

  • 240 ml vand

  • 6 kaffirlimeblade

  • 2 laurbærblade

  • 1 tsk. fint havsalt

  • 1 tsk. gurkemejepulver

Jordnøddesauce

  • 20 g korianderblade

  • 1 lille tomat

  • 80 g smooth peanutbutter

  • 80 ml lunkent vand

  • 1 spsk. sojasovs

  • 1 spsk. friskpresset limesaft

  • ½ tsk. fint havsalt

Agurkesalat

  • 1 lang agurk

  • 2 tsk. hvid miso

  • 2 spsk. hvid balsamicoeddike

  • 60 ml jordnøddeolie

Chilisauce

  • 2 fed finthakket hvidløg

  • 1 tsk. sambal oelek (chilipasta)

  • 2 spsk. sød sojasovs

  • 45 ml jordnøddeolie, evt. lidt ekstra

Dybstegte auberginer

  • 1 lille aubergine, ca. 250 g

  • Vindruekerneolie

  • 10 g majsstivelse

  • 1 tsk. fint havsalt

  • 1 tsk. stærk paprika

  • Koriander

Fremgangsmåde

Kokosris

  1. Skyl risene under rindende vand til vandet er klart.

  2. Skær enden af citrongræsset, bank det med noget tungt og skær det i lidt mindre stykker.

  3. Kom ris, citrongræs og resten af ingredienserne til kokosrisene i en mellemstor gryde og bring i kog ved middelvarme. Lad det simre i ca. 15 minutter til risene er møre. Læg så låg på gryden, sluk for varmen og lad risene trække i mindst 10 minutter så aromaerne når at blandes. (Lad risene stå tildækket mens du gør jordnøddesaucen og agurkesalaten klar.

Jordnøddesauce

  1. Blend imens alle ingredienserne til jordnøddesaucen helt jævnt i en kraftig blender. Tilsæt evt. en skefuld vand eller to ekstra, hvis saucen virker for tyk. Stil til side på køkkenbordet.

Agurkesalat

  1. Skær enderne af agurken og snit den så tyndt som muligt på den lange led, gerne på et mandolinjern.

  2. Pisk miso, eddike og olie sammen i en mellemstor skål. Kom agurkestrimlerne i skålen og sørg for at de bliver dækket med dressing. Stil til side på køkkenbordet.

Chilisauce

  1. Find en lille skål frem og pisk hvidløg, sambal oelek og sojasovs sammen. Tilsæt langsomt olien mens du fortsat pisker.

Marinering og dybstegning af auberginen

  1. Skær enderne af auberginen og skær den derefter på den lange led i ½ cm tykke skiver. Vælg de pæneste af dem. Du skal bruge 8 skiver.

  2. Opvarm en god sjat vindruekerneolie i en høj gryde ved middel varme.

  3. Beklæd en bageplade med køkkenrulle.

  4. Bland majsstivelse, salt og paprika i en dyb tallerken. Vend aubergineskiverne i det.

  5. Steg aubergineskiverne ad flere omgange, så der ikke er for meget i gryden ad gangen. Pas på når du lægger dem ned i den varme olie. Steg dem gyldne på begge sider, ca. 5 minutter i alt. Tag aubergineskiverne op af panden med en hulske og afdryp på køkkenrullen.

  6. Hæld chilisaucen i et fad hvor alle agurkeskiverne kan ligge i ét lag. Læg auberginerne i chilisaucen, vend dem så de dækkes af sauce på begge sider og sæt dem så på hver deres træspyd.

Servering

  1. Portionsanret risene.

  2. Anret to spyd på hver tallerken. Dryp lidt peanutsauce rundt i kanten af tallerkenerne og pynt med koriander.