Apps

Vegetar bourguignon

Vores tre Simple Feast kokke

Simple Feast

Vores kokke

Bourguignon er en klassisk fransk simreret lavet med oksekød, som braiseres i en kraftig rødvinssauce. Retten stammer, som navnet antyder, fra den franske region Bourgogne, der er berømt for sine gode vine og sit fremragende cuisine. Opskriften på denne vegetar bourguignon er selvfølgelig lavet uden oksekød, men med en masse gode grøntsager med masser af smag!

Den intense vinterret har power på smagene hvorfor den en af vores absolutte favoritter. Vi har tilberedt den med chunks af gulerod, løg og selleri, masser af champignon og et godt glas rødvin.

En ny plantebaseret udgave af en gammel klassiker

Hvor den gamle fattigmandskost normalt laves på kød, bruner vi paprika, løg og champignon godt af, hvilket derved bidrager med de vellidte komplekse og dybe smage, som retten forbindes med. 

Vegetar bourguignon med ristede svampe, tempeh og røget paprika  

4 personer Tilberedningstid: 40 minutter

Ingredienser

  • Smagsneutral olie 

  • 1 løg

  • 1 fed finthakket hvidløg

  • 1 gulerød

  • 1 stængel bladselleri 

  • 1 lille porre i tern 

  • 250 g champignon

  • 50 g tempeh skåret i tern 

  • 2 tsk. tomatpuré

  • 1 spsk. æbleeddike 

  • 1 tsk. grøntsagsbouillionpulver

  • 1 tsk. røget paprika 

  • 2 laurbærblade

  • Salt 

  • Sort peber 

  • 1,5 dl rødvin 

  • 2,5 dl vand 

  • 2 tsk. majsstivelse

  • 8 blade palmekål, skåret i smalle strimler 

  • En håndfuld grofthakket bredbladet persille 

Vejledning

  1. Skær løg, gulerødder og bladselleri i grove skiver af ca. 2 cm og champignonerne i kvarte. 

  2. Opvarm lidt olie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. 

  3. Kom løg, hvidløg, gulerod, bladselleri, porre, svampe og tempeh i gryden. Steg på middel varme i ca. 8 minutter til løgene bliver blanke.

  4. Rør tomatpuréen i gryden og tilsæt så eddike, grøntsagsbouillon, paprika, laurbærblade, salt og peber. Steg under konstant omrøring, til det dufter, ca. 1 minut

  5. Kog gryden af med vin og sørg for at få skrabet eventuelt fastbrændte rester af bunden. Lad vinen koge let ind i ca. 2 minutter.

  6. Tilsæt 2 dl vand og bring i kog igen. Skru derefter ned for varmen, så det simrer og lad det simre i ca. 10 minutter, til alle grøntsagerne er møre.

  7. Rør imens majsstivelsen og resten af vandet sammen, så majsstivelsen bliver opløst.

  8. Når grøntsagerne er møre, jævn da saucen med majsstivelsen.

  9. Tag gryden af varmen og rør grønkålen i.

  10. Server direkte i gryden, eller portionsanret på tallerkener. Drys med persille.

Serveringsforslag 

Server med knuste kartofler vendt med bagte løg, løgolie og frisk spinat samt råsyltet hokkaidogræskar

Season feast 

Har du brug for hjælp til at spise lidt flere grøntsager i hverdagen, vil du ofte møde nye plantebaserede versioner af gamle klassikere i vores måltidskasser. Prøv for eksempel vores Season Feast - den er perfekt til de eventyrlystne madelskere.