Apps

Græskarpuré med ristede kastanjer

Vores tre Simple Feast kokke

Simple Feast

Vores kokke

Selvom de mange forskellige græskartyper minder om hinanden, er der forskel på, hvordan de hver især bedst fungerer i køkkenet. 

Hokkaidogræskaret behøves eksempelvis ikke at skrælles, da skrællen bliver dejlig mør ved tilberedning og giver både smag, duft og farve til en græskarpuré som denne, der serveres med ristede kastanjer. Enten friske eller vakuumpakket kastanjer, af høj kvalitet, kan bruges i denne opskrift.

Ønsker du at bruge friske kastanjer, snit da et kryds i toppen af kastanjen og kog dem i rigeligt saltet vand i 2 min. Dette løsner skallen, og du kan let pille kastanjen ud.

Til 4 personer

Ingredienser

  • 400 g græskar, skåret i små tern 

  • 2 fed hvidløg, knust 

  • 50 g hakkede kastanjer (se beskrivelse)

  • ½ dl olivenolie 

  • 4 store salvie blade samt et par små til pynt 

  • 1 spsk. citronsaft 

  • ½ tsk. citronskal 

  • Rapsolie 

  • 1 tsk. knuste enebær 

  • Havsalt 

  • Ristet godt brød, croutons eller sprøde grøntsager

Vejledning

  1. Forvarm ovnen til 200°C.

  2. Vend græskartern med hvidløg, enebær, salvie, olivenolie og salt og bag dem på en bageplade i ca. 30 min., indtil græskarternene er møre. 

  3. Kom det hele over i en blender eller foodprocessor sammen med citronskal og saft. Blend på fuld hastighed, indtil græskarcremen har en lind konsistens. Tilføj et par skefuld vand, hvis nødvendigt. 

  4. Kom græskarcremen i en skål.

  5. Rist de hakkede kastanjer på en varm pande i lidt olie med lidt salt i ca. 2 min. indtil de tager farve.

  6. Kom de stegte kastanjer og lidt friske salvieblade på græskarcremen og server med ristet brød eller sprøde grønsagsstænger.