Apps

Julesmåkager; mexicanskinspirerede chokoladeknapper

Genevieve Ko

Genevieve Ko

På udkig efter en lidt anderledes julesmåkage? Så skal du prøve denne opskrift på mexicanskinspirerede chokoladeknapper. 

Brownie møder skumfidus i disse svampede, men luftige chokoladeknapper uden mel. Den ældgamle mexicanske kombination af kanel, chili og chokolade passer særligt godt sammen med pekannødder, fordi nøddernes naturlige sødme giver modspil til de stærke krydderier. (Pekannødder stammer fra Nordamerika, men indgår i mange mexicanske desserter.) Du kan godt udelade pekannødder som pynt, men kagerne ser både flottere ud og smager bedre med.

36 småkager / chokoladeknapper  

Aktiv tid: 20 minutter

Samlet tilberedningstid: 40 minutter 

Ingredienser

  • 180 g pekannødder, letristede 

  • 100 g flormelis

  • 3 spsk. usødet kakaopulver

  • 60 g mørk chokolade

  • ½ tsk. kanel 

  • 1 nip cayennepeber

  • 1 nip salt 

  • 2 æggehvider, stuetemperatur

  • 1 tsk. vaniljepulver

Fremgangsmåde

  1. Forvarm ovnen til 175°C. 

  2. Beklæd to bageplader med bagepapir.

  3. Tag 36 af de pæneste pekannødder fra de 180 g. De skal bruges til at pynte kagerne med til sidst.

  4. Kom de resterende pekannødder (ca. 110 g), flormelis, kakaopulver, chokolade, kanel, cayenne, vanilie og salt i en foodprocessor og blend, til alt er finthakket; skrab om nødvendigt siderne af skålen undervejs. Tilsæt æggehvider og blend kort, så de tørre ingredienser bliver fugtige.

  5. Tag en 3 cm isske (eller en spiseske), fyld den halvt op med dej, og læg dejen på den klargjorte bageplade. Fortsæt, til pladen er fyldt, men hold 5 cm luft mellem hver kage. Tryk forsigtigt en pekannød fast i toppen af hver kage.

  6. Bag kagerne midt i ovnen, til de er mørkebrune i kanten og akkurat tørre i toppen, 8-10 minutter.

  7. Læg resten af dejen i kugler på den anden bageplade, mens den første plade er i ovnen, og top med pekannødder. Sæt pladen i ovnen, når den første plade er bagt.

  8. Lad kagerne afkøle helt på en rist.

De mexicanskinspirerede julesmåkagerne kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Småkagerne kan også pakkes ind enkeltvis og fryses ned i op til 1 måned.

Opskriften er fra BETTER BAKING, (c) Genevieve Ko, 2016. Udgivet af Houghton Mifflin Harcourt/Rux Martin Books. All rights reserved.