Apps

Runde æbleskiver med kardemomme

Sif Orellana

Sif Orellana

Kok

Denne opskrift på kuglerunde æbleskiver stammer fra den danske kok og kogebogsforfatter Sif Orellanas tipoldemor. Sif fandt den i et gammelt, falmet hæfte, hvor tipoldemoderen havde nedskrevet sine yndlingsopskrifter tilbage i 1940'erne. Med sirlig håndskrift præsenterer hun blandt andet sin favoritopskrift på æbleskiver og afslører desuden, hvordan hun sikrer, at de bliver sprøde og kuglerunde.

Tip: Kværn evt. selv hele kardemommekapsler i en morter eller kaffekværn, da smagen folder sig ekstra ud på denne måde.

20 æbleskiver 

Tilberedningstid: 30 minutter

Ingredienser

  • 250 g hvedemel 

  • 0,5 l kærnemælk  

  • 3 æg

  • ½ tsk. natron 

  • ½ tsk. kardemomme

  • 1 tsk. sukker 

  • 1 nip salt

  • Smør til at stege i

Fremgangsmåde

  1. Rør alle de tørre ingredienser sammen i en skål.

  2. Tilsæt kærnemælken lidt efter lidt mens du rør dejen lind og glat.

  3. Pisk æggene i et efter et og sørg for, at der ingen klumper er i dejen. 

  4. Varm æbleskivepanden op. Kom i imens lidt af æbleskivedejen i en plastikpose, bind en knude øverst og klip et lille hul i det ene hjørne af posen.

  5. Smelt en lille klat smør i hvert hul i æbleskivepanden.

  6. Fyld hullerne ⅔ op med dej (ikke det fra posen). Bag dem gyldenbrune på den nederste halvside og vend dem derefter en kvart omgang ved hjælp af tandstikker eller et lille grillspyd af træ.

  7. Sprøjt en smule æbleskivedej ind i æbleskivens midte. Vend æbleskiverne endnu en kvart omgang og bag dem, til de er gyldne på alle sider. På denne måde sikrer du, at dine æbleskiver bliver runde og velformede.

  8. Bagetiden er ca. 5 minutter pr. æbleskive, og de skal vendes rundt nogle gange undervejs.

  9. Servér æbleskiverne med sukker, flormelis, syltetøj eller marmelade.