Apps

Syltede græskar til juletiden

Mikkel Karstad

Kok

Smagen af jul - i et glas - det er hvad disse herlige syltede græskar er! 

Kombinationen af duften fra stjerneanis og appelsin gør denne julesnack nødvendig på årets julebord. De syltede græskar kan holde sig i 6 måneder opbevaret på køl og kan derfor med fordel tilberedes allerede lang tid inden juletravlheden træder til. 

Det er er altså en opskrift, der kan få julemadlavningen til at glide lidt lettere! 

Denne sylteopskrift er også rigtig god til andre typer af planter, så giv dig endeligt i kast med hvad end du har af rester i køleskabet. Knoldselleri, persillerødder, jordskokker og pastinakker, agurk, courgette eller grønne tomater - mulighederne er uendelige. 

1 portion

Ingredienser 

  • 1 græskar, enten hokkaido eller butternut 

  • 2 spsk. salt

Syltelage 

  • 5 dl lagereddike 

  • 5 dl vand 

  • 400 g sukker

  • ½ tsk fennikelfrø 

  • 4 stjerneanis 

  • 1 spsk. peberkorn, gerne de grønne.

  • 4 kviste frisk rosmarin 

  • 2 appelsiner, skåret i skiver 

Vejledning

Dag 1

  1. Skræl græskarret, halvér det og befri det for kerner.

  2. Skær græskarkødet i skiver af ca. 1 cm’s tykkelse, drys dem med salt og lad dem trække i 12 timer i køleskabet i en pose eller anden beholder.

Dag 2

  1. Skyl de saltede græskarskiver i koldt vand og kom dem i to skoldede sylteglas.

  2. Kom alle ingredienserne til syltelagen i en gryde og kog den op. Hæld den kogende syltelage over græskarskiverne og luk glassene tæt.

  3. Opbevar glassene køligt og lad det trække i ca. en uge inden brug.