Apps

Chokoladesorbet til nytår

David Kinch

Kok

Denne opskrift kræver et minimum af ingredienser - men til gengæld et par timer af din tid. 

Sørg for at vælge den bedste chokolade, du kan finde. Gør du det, så vil du være tilfreds med resultatet! Opskriften giver ca. 1L sorbet.

Til 4 personer

Ingredienser

  • 6 dl vand

  • 65 g / 3 spsk. glukosesirup 

  • 70 g usødet, sigtet kakaopulver

  • 170 g sukker 

  • 170 g grofthakket chokolade 70%. 

Vejledning

  1. Pisk vand, glukose, kakaopulver og sukker sammen i en mellemstor gryde med et sukkertermometer. 

  2. Skær vaniljestangen over på langs, skrab kornene ud og kom både korn og stang i gryden. Pisk sammen igen og sæt gryden over middel varme. Opvarm blandingen ved jævnlig omrøring indtil sukkeret er helt opløst og blandingen når en temperatur på 80°C.

  3. Tag blandingen af blusset og hæld den gennem en sigte over i en opbevaringsboks. Køl blandingen ned til cirka 48°C. 

  4. Rør nu den hakkede chokolade i. Rør til den er helt smeltet.

  5. Køl ned i køleskabet, gerne natten over.

  6. Omrør chokoladeblandingen og kom den i en ismaskine. Lav isen færdig efter anvisningerne på ismaskinen. Den færdige sorbet vil være blød i konsistensen. Frys den ned, hvis den skal have en fastere konsistens.