Apps

Nytårsdessert med chokolade og appelsinflødeskum

Gabriela Ruiz Lugo

Kok

Ingen nytår uden chokolade-dessert! Denne opskrift er helt enkel - og helt uden mel! Den rige chokoladekage, drysset med lidt aromatiske allehånde-krymmel og toppet med frisk appelsinflødeskum er en sikker vinder på ethvert nytårsbord. Det er vores gode ven og kok Gabriela Ruiz Lugo, der har udviklet opskriften. Hun er født og opvokset i staten Tabasco i det sydøstlige Mexico og er en pioner inden for udbredelsen af kendskabet til områdets lokale køkken. Hun prøver at skabe opmærksomhed om det moderne mexicanske køkken og Tabascos madtraditioner, herunder produktionen og brugen af kakao og chokolade. 

Tjek vores app ‘Simple Feast - opskrifter’, for videovejledning til hvordan du bedst fileterer en appelsin. 

Til 9 personer

Kok: Gabriela Ruiz Lugo

Ingredienser

Chokoladekage 

  • 200 g hakket chokolade, 60-70%

  • 100 g smør, skåret i tern

  • 180 g hasselnødder, ristede og afskallede 

  • 6 store æg

  • 200 g sukker

  • ½ dl sødmælk

  • 1 spsk. vaniljeekstrakt 

  • 1 tsk. salt 

Allehåndekrymmel

  • 60 g hvedemel

  • 20 g mandelmel

  • 50 g sukker 

  • 50 g smør i tern

  • ½ tsk. stødt allehånde 

Appelsinflødeskum 

  • 2,5 dl piskefløde 

  • 2 spsk. sukker 

  • ½ tsk. vaniljeekstrakt 

  • 2 tsk. fintrevet appelsinskal

  • 1 spsk. orangelikør

  • 1 appelsin, skåret i fileter. 

Vejledning

Chokoladekage

  1. Forvarm ovnen til 175°C.

  2. Beklæd bund og sider af et 20 cm kvadratisk fad med bagepapir.

  3. Smelt chokolade og smør i et vandbad. Rør af og til i chokoladen mens den smelter.

  4. Blend imens hasselnødder, æg, sukker, mælk, vaniljeekstrakt og salt i en kraftig blender til en homogen masse.

  5. Tag forsigtigt skålen op af vandbadet og stil den på bordet foran dig. Vend den blendede nødde-æggeblanding i chokoladen med en dejskraber og hæld dejen i den klargjorte form.

  6. Bag kagen i 30 minutter; der må ikke hænge noget dej fast, når du stikker i kagen. Kagen kan godt boble lidt op, mens den bager, men boblerne lægger sig ned igen, når kagen bliver afkølet.

  7. Lad kagen afkøle helt på en rist.

Allehåndekrymmel

  1. Bland mel, mandelmel, sukker og allehånde i en skål. Bland smørret i med fingrene, til du har en smuldret masse med små klumper af smør og mel.

  2. Bred massen ud på den klargjorte bageplade beklædt med bagepapir (gerne en silikonebagemåtte, hvis du har sådan en) og bag det 10-15 minutter i ovnen, til det er sprødt og gyldent.

Appelsinflødeskum

  1. Hæld piskefløden i en stor skål, og pisk den med et piskeris sammen med sukker, vaniljeekstrakt og appelsinskal, til det danner bløde toppe. Tilsæt orangelikør, og pisk kort sammen.

Servering

  1. Tag fat i bagepapiret og løft kagen op af formen og over på et skærebræt. Skær kagen ca. 1 cm} til rundt i kanten, og skær derefter kagen i tre lange stykker. Del hvert stykke i tre.

  2. Portionsanret kagestykkerne på individuelle tallerkener. Top med en klat appelsinflødeskum og drys med allehåndekrymmel. 

  3. Pynt evt. med appelsinfileter.