Apps

Stegte squash med artiskok og oliven

Vores tre Simple Feast kokke

Simple Feast

Vores kokke

Squash, courgette, zucchini - kært barn har mange navne. Det kan være svært at finde rundt i de mange betegnelser, men i virkeligheden er navnets oprindelse den eneste forskel. Squash stammer fra amerikansk, courgette fra fransk og zucchini fra italiensk. Den elskede grøntsag tilhører græskarfamilien og findes i mange farver og former. Den er let at tilberede og tager smag af netop de krydderier og smagsgivere, den tilberedes med. I denne opskrift er der skruet godt op for smage fra middelhavslandende, men kan du ikke lide oliven og/eller artiskok, prøv da med friterede kapers og konfiterede selleritern. Det er i grunden kun fantasien, der sætter grænser for, hvad disse sprødstegt squash kan spises med. 

Til 4 personer.

Ingredienser

  • 2 squash, ca. 300 g hver

  • 200 g artiskokker, skåret i kvarte 

  • 100 g udstenede oliven, grofthakkede

  • 120 g løg, fintsnittet

  • 2 spsk. hvidløg, finthakket

  • Saft og skal af 1 citron 

  • Bredbladet persille, grofthakket

  • 2 spsk. rosmarin 

  • Olivenolie 

  • Salt 

  • Friskkværnet sort peber 

Vejledning

  1. Opvarm et tyndt lag olie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Kom snittede løg og hvidløg på panden og steg det i 3-4 minutter til det begynder at blive blødt. Juster varmen undervejs, hvis nødvendigt. Tilsæt artiskok og oliven og lad det blive varmet igennem. Tag panden af varmen.

  2. Rør citronsaft, citronskal, rosmarin og persille i grøntsagsblandingen på panden og smag til med salt og peber. Stil panden til side og hold det lunt.

  3. Del squashen i to på langs, skær enderne af og kassér dem. Trim evt. den runde side af squashen, så de ikke ligger og vipper på panden.

  4. Opvarm et tyndt lag olie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Læg squashen på panden med skærefladen nedad. Steg i ca. 5 minutter til fladen er gyldenbrun. Vend squashen og steg dem brune på den anden side, ca. 3 minutter. Squashen vil stadig være fast i det.

  5. Portionsanret de stegte squash på tallerkener eller på et stort fad. Fordel den lune artiskok- og olivenblanding over dem og drys med flagesalt.