Ærtesuppe? Er det ikke noget, der hører sig foråret til? Nej da - ikke udelukkende! Denne suppe egner sig godt både sommer og vinter. Brug friskbælgede ærter om sommeren, og ærter fra frost her i vinterhalvåret. Det betaler det sig at ‘investere’ i frosne ærter af god kvalitet, økologiske naturligvis. Den grønne ærtesuppe skal serveres iskold og fungerer glimrende både som vegansk alternativ til den klassiske nytårs-forret med fisk og skaldyr, men også som en frisk mellemret.
Til 4 personer.
Ingredienser
2 løg, delt i kvarte
1 kg grønne ærter, optøede fra frost (eller friskbælgede om sommeren)
1 håndfuld mynteblade
1 l grøntsagsfond
Saften af en citron
1,5 dl olivenolie
1 skalotteløg, finthakket
Salt
Peber
Vejledning
Kom de kvarte løg i en kasserolle og tilsæt vand, så det akkurat dækker dem. Kog løgene helt møre ved lav varme.
Lad løgene køle helt af i koldt vand.
Tag 2-3 håndfulde ærter fra til garniture og blend resten med de afkølede løg, mynteblade, grøntsagsfond, citronsaft og 1 dl olivenolie.
Si suppen fri for klumper og smag til med salt og peber.
Hak de resterende ærter groft og mariner dem med lidt olivenolie, skalotteløg, salt og peber.
Anret den kolde ærtesuppen i afkølet skåle, drys mynteblade og de marinerede ærter.