Apps

Vegansk forret til nytår; iskold ærtesuppe

Thomas Rode

Kok

Ærtesuppe? Er det ikke noget, der hører sig foråret til? Nej da - ikke udelukkende! Denne suppe egner sig godt både sommer og vinter. Brug friskbælgede ærter om sommeren, og ærter fra frost her i vinterhalvåret. Det betaler det sig at ‘investere’ i frosne ærter af god kvalitet, økologiske naturligvis. Den grønne ærtesuppe skal serveres iskold og fungerer glimrende både som vegansk alternativ til den klassiske nytårs-forret med fisk og skaldyr, men også som en frisk mellemret. 

Til 4 personer.

Ingredienser

  • 2 løg, delt i kvarte

  • 1 kg grønne ærter, optøede fra frost (eller friskbælgede om sommeren) 

  • 1 håndfuld mynteblade 

  • 1 l grøntsagsfond 

  • Saften af en citron 

  • 1,5 dl olivenolie 

  • 1 skalotteløg, finthakket

  • Salt 

  • Peber

Vejledning

  1. Kom de kvarte løg i en kasserolle og tilsæt vand, så det akkurat dækker dem. Kog løgene helt møre ved lav varme.

  2. Lad løgene køle helt af i koldt vand.

  3. Tag 2-3 håndfulde ærter fra til garniture og blend resten med de afkølede løg, mynteblade, grøntsagsfond, citronsaft og 1 dl olivenolie. 

  4. Si suppen fri for klumper og smag til med salt og peber.

  5. Hak de resterende ærter groft og mariner dem med lidt olivenolie, skalotteløg, salt og peber. 

  6. Anret den kolde ærtesuppen i afkølet skåle, drys mynteblade og de marinerede ærter.