Apps

Latkes med æble- og peberrodssauce

Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson

Kok

Vil du forkæle dig selv og dine nærmeste? Så er denne latkes opskrift alt, hvad du behøver!

Latkes er den skønneste kartoffel-snack, du kan drømme om. De er lune, sprøde og fulde af smag, og vi garanterer, at hvis du serverer disse lækre latkes for din familie eller dine venner, skal du nok blive populær!

Latkes på ny

Denne latkes opskrift er udviklet af den Award-vindende svenske kok Marcus Samuelsson. Han har sat sit helt eget præg på latkes og serverer dem med sin krydrede æble- og peberrodssauce.

Selvom det ikke er helt efter traditionerne, så er smagen ikke til at slå fejl af. Den sødmefulde og på samme tid pikante og powerfulde æble- peberrodssauce, giver en dejlig kontrast til de sprødstegte latkes og giver retten ekstra spark og kraft.

Hvis du ikke er den store fan af peberrod, kan du blot udelade dette og servere latkes med en dejlig hjemmelavet æblesauce.

Kan du ikke få nok af disse sprødstegte latkes?

...så up dit latkes game og lad disse lækre kartoffel-snacks blive en del af din aftensmad.

Servér latkes med vores lune rødbedebøffer og en sprød grønkålssalat med æble, avocado og pekannødder.

Latkes med æble- og peberrodssauce

4 personer Tilberedningstid: 40 min.

Ingredienser

Æble-peberrodssauce

  • 4 æbler, skrællet og grofthakket

  • 10 g ingefær, skrællet og skåret i skiver

  • 2 dl vand

  • Saften fra 1 lime

  • 2 spsk. æbleeddike

  • 1 forårsløg, finthakket

  • 60 g peberrod, skrællet og revet

  • 1 tsk. wasabipasta

  • Salt

  • Friskkværnet sort peber

Latkes

  • 900 g skrællede kartofler 

  • 1 stort rødløg

  • 2 fed hvidløg, finthakket

  • 1,5 dl hvedemel

  • 2 spsk. majsstivelse

  • 1 spsk. sød paprika

  • 2 store æg

  • Salt

  • Friskkværnet sort peber

  • Smagsneutral olie til stegning, ca. 2 dl.

Fremgangsmåde

Æble-peberrodssauce

  1. Kom æbler, ingefær, vand, limesaft og æbleeddike i en gryde og bring det i kog. Lad det simre i ca. 15 minutter til æblerne er møre.

  2. Kom derefter blandingen i en blender eller foodprocessor og blend det til en jævn puré. Sigt saucen gennem en finmasket sigte hvis puréen ønskes helt glat.

  3. Rør forårsløg, peberrod og wasabi i puréen og smag til med salt og peber.

  4. Server saucen lun eller kold.

Servering af latkes

  1. Forvarm ovnen til 175°C og beklæd en bageplade med bagepapir.

  2. Riv kartoflerne og løg på den grove side af et rivejern eller riv dem på en foodprocessors rivejern. Kom revet løg og kartofler i en stor skål og rør det godt sammen.

  3. Pak løg-kartoffelblandingen ind i et viskestykke og vrid væden ud af blandingen.

  4. Tør skålen af og kom løg-kartoffelblandingen tilbage heri. Tilsæt hvidløg, mel, majsstivelse og paprika. Rør æggene i et ad gangen og bland det godt sammen. Krydr med salt og peber.

  5. Opvarm en generøs mængde olie i en stor, høj pande ved middelhøj varme. Brug et decilitermål til at hælde dejklatter på panden og tryk dem flade med en ske. Steg kartoffelpandekagerne i ca. 4 minutter på begge sider til de er gyldenbrune. 

  6. Læg de stegte latkes på bagepladen beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 10 minutter til de er gennemstegte.

  7. Server de lækre latkes på et stort fad eller portionsanrettet med æble-peberrodssaucen i en skål ved siden af.

Elsker du også sprødstegte planter?

…så tag et kig i vores store samling af plantebaserede opskrifter. Her er der masser af bud på knas og crunch, og du kan blandt andet prøve kræfter med den bedste opskrift på pakoras eller vores opskrift på pandestegt hjertesalat.

Velbekomme!