Apps

Madpandekager med grønkål, hvid bønnemos og sprød salat

Grønkålspandekager med hvid bønnemos og sprød salat - Simple Feast
Vores tre Simple Feast kokke

Simple Feast

Vores kokke

Grønkål i madpandekager? Ja tak! Der findes mange opskrifter på madpandekager derude, men du bør prøve denne, hvis du er til glad for smag og masser af grøntsager! Retten er vegetarisk og udviklet af Simple Feasts egne kokke.

Vegetariske eller veganske madpandekager - du bestemmer selv

Selve madpandekagerne er faktisk veganske, da de er lavet på majsgryn, rismælk og mel - altså ingen æg!

Vi har tilsat grønkål til dejen, da det giver en god og fyldig pandekage, som står i glimrende kontrast til fyldet: Krydret hvid bønnemos, skarpe syltede rødløg, sauteret aubergine, sprød salat og smuldret gedeost! 

Det er altså kun gedeosten, der gør denne opskrift vegetarisk. Du kan evt. undlade denne og i stedet tilberede en vegansk madpandekage! Erstat evt. med avocado.

Sammen eller hver for sig?

Alle de mange elementer i opskriften på vores vegetariske madpandekager udgør tilsammen en fantastisk ret! Men hvis du ønsker det, er du mere end velkommen til at lave dem hver for sig som snack eller tilbehør til andre retter. 

Den hvide bønnemos er fx også rigtig dejlig til en portion laktes - de skønneste kartoffelsnacks eller i vores hjemmelavede fladbrød med bagt courgette.

Vegetariske madpandekager med grønkål, hvid bønnemos og sprød salat

4 personer Aktiv tid: 60 minutter Samlet tid: 3 timer og 45 minutter

Ingredienser

Syltede rødløg

  • 1 lille løg

  • 0,8 dl lagereddike

  • 0,8 dl vand

  • 0,5 dl sukker

  • ½ tsk. salt

Madpandekager

  • 100 g hvedemel

  • 125 g majsgryn (polentamel)

  • 2 tsk. salt

  • 3,5 dl rismælk

  • 1 spsk. olivenolie

  • 50 g finthakket grønkål

Hvid bønnemos

  • 400 g kogte cannellinibønner 

  • 15, dl olivenolie

  • Saften af en halv citron 

  • 1 fed grofthakket hvidløg

  • 1 spsk. Ras el Hanout 

  • 2 tsk. salt

Stegt aubergine

  • Olivenolie

  • 1 mellemstor aubergine skåret i 1 cm tern (ca. 300 g)

  • Salt

  • Friskkværnet sort peber

Salat

  • 1 gulerod

  • 1 lille salathoved

  • 2 spsk. tørrede tranebær

  • En lille håndfuld ærteskud

  • En lille håndfuld kørvel 

  • Groft salt

  • Friskkværnet sort peber

  • ½ citron

  • 1 dl ristede mandler, grofthakkede

  • 100 g gedefeta

Fremgangsmåde

Syltede løg

  1. Pil rødløget og skær det midt over gennem rodenden. Skær hver halvdel i otte både. Kom løgbådene i en skål eller en opbevaringsboks.

  2. Kom eddike, vand, sukker og salt i en lille gryde og bring i kog. Hæld den varme eddike over løgbådene og lad det trække ved stuetemperatur i ca. 3 timer.

  3. De syltede rødløg kan laves op til en uge i forvejen, hvis de opbevares på køl.

Madpandekager

  1. Rør de tørre ingredienser sammen i en mellemstor skål. Kom rismælk og olivenolie i og rør det til en jævn dej. Stil på køl i mindst 30 minutter eller natten over.

Hvid bønnemos

  1. Kom imens bønnerne i en foodprocessor med 3 spsk. rent vand (ikke udblødningsvandet). Blend bønnerne groft. 

  2. Hæld olivenolie og citronsaft i og tilsæt hvidløg. Blend det jævnt. 

  3. Tilsæt halvdelen af ras el hanout og saltet og brug puls-funktionen til at blande det sammen. Smag til med ekstra ras el hanout om nødvendigt.

Klargøring af auberginen

  1. Opvarm en god sjat olivenolie i en stor slip-let-pande og tænd på middelvarme. Kom aubergineternene på panden og steg dem gyldenbrune på alle sider, 6-7 minutter. Rør i dem undervejs. 

  2. Tag panden af blusset, krydr med salt og peber og lad aubergineternene afkøle let, mens du bager pandekagerne.

Klargøring af salaten

  1. Fyld en lille skål med isvand.

  2. Skræl guleroden i lange tynde strimler med en grøntsagsskræller og læg strimlerne i isvand i 10 minutter, så de bliver helt sprøde.

  3. Riv salatbladene i mundrette stykker.

  4. Tag gulerodsstrimlerne op af isvandet og dup dem tørre med køkkenrulle.

  5. Kom gulerødder, salat, tranebær, ærteskud og kørvelblade i en skål og krydr med salt og peber. Vend det forsigtigt sammen.

Madpandekager og servering

  1. Læg et stykke bagepapir på en bageplade.

  2. Opvarm lidt olivenolie på stegepanden over middel varme. Kom 0,5 dl dej på panden og vip den lidt rundt, så dejen bliver jævnt fordelt til en 15-18 cm stor madpandekage; brug en paletkniv med knæk til at gøre den jævnt flad. Drys ca. 2 spsk. af grønkålen over pandekagen. Hvis dejen er for tyk så rør en smule mere vand i, maks. 1 spsk. Bag pandekagen til den er stivnet på den ene side, vend den og bag den også på den anden side. Læg den på bagepladen.

  3. Gentag med resten af dejen, og kom evt. ekstra olie på panden undervejs.

  4. Smør ca. 2 spsk. bønnemos på hver madpandekage. (Der bliver bønnemos tilovers).

  5. Anret lidt syltet rødløg og stegt aubergine oven på bønnemosen. Drys feta over og fold madpandekagerne sammen.

  6. Anret salaten ved siden af madpandekagerne og pres lidt citronsaft over og drys med mandler.

Var denne opskrift noget for dig?

.. så prøv vores Season Feast måltidskasse! Den er perfekt til eventyrlystne madelskere, som dig selv.

I vores måltidskasser er der nemme, plantebaserede og økologiske måltider til tre dage. Maden er klar på kun 10 minutter!

Du kan også gå på opdagelse i vores store samling af lækre vegetaropskrifter.

God fornøjelse!