Apps

Bagt selleri på ristet rugbrød med urtemayo

Lækker frokost: Ristet rugbrød med saltbagt selleri, urtemayo og sprøde løg
Vores tre Simple Feast kokke

Simple Feast

Vores kokke

Er du på udkig efter en lækker frokost, som kan få de flestes tænder til at løbe i vand? Dette stykke smørrebrød er en værdig konkurrent til den klassiske kartoffelmad.

Kombinationen af bagt selleri, sprøde løg, syltede rødløg, blød urtemayo og friske krydderurter er uovertruffen!

Tidsoptimering 

Server det smukke smørrebrød med bagt selleri for familie og venner, og de vil helt sikkert blive imponeret! Omend opskriften tager en rum tid, så kan det meste faktisk forberedes i forvejen! 

Det bagte selleri kan holde sig på køl i et par dage og både urtemayo og syltede rødløg i en lille uge. Når gæsterne er på trapperen, skal du altså blot forberede ristet rugbrød og lave sprøde løg - så bliver det ikke lettere!  

Lækker frokost når den er allerbedst! Server med en af vores herlige salater ved siden af.

Ristet rugbrød med bagt selleri, urtemayo og sprøde løg

4 personer  Aktiv tid: 45 minutter Samlet tid: 3 timer

Ingredienser

Bagt selleri

  • 1 knoldselleri (se sidste afsnit for madspildstip)

  • 8 spsk. fint salt

Sprøde løg

  • 1 løg

  • 1 dl. mælk

  • 2-3 spsk. hvedemel

  • 1 æg

  • 2-3 spsk. rasp

  • ½ l. smagsneutral olie til fritering

  • Salt

Syltede rødløg

  • 1 rødløg

  • 1,5 dl. æblecidereddike

  • 1 tsk. sukker

  • ½ tsk. salt

Urtemayo

  • 1 bt. bredbladet persille

  • 1 bt. estragon

  • 3 dl. neutral olie

  • 2 æggeblommer

  • ½ tsk. fint salt

  • ½ tsk. dijonsennep

  • 1 tsk. æblecidereddike

  • Sort peber

Ristet rugbrød

  • 4 skiver lækkert rugbrød med kerner

  • 1 fed hvidløg

  • Olivenolie

  • Salt

Krydderurter til pynt

  • Brøndkarse

  • Estragon

Fremgangsmåde

Bagt selleri

  1. Forvarm ovnen til 200°C.

  2. Skrub sellerien godt under den kolde hane, så den er fri for jord. Pak den fugtige selleri helt ind i en skal af fint salt ved at trykke saltet på med hænderne. Bag i ovnen i 3 timer.

  3. Tag sellerien ud af ovnen og lad den køle lidt af, inden saltskallen fjernes ved forsigtigt at banke med bagsiden af en ske. Skær skrællen af og del sellerien i små både.

Syltede rødløg

  1. Kog eddike, salt og sukker op i en lille gryde.

  2. Pil imens rødløget, del det midt over og skær det i tynde både.

  3. Læg løget i et sylteglas og hæld lagen over løgene.

  4. Lad dem trække på køkkenbordet til de er kølet af.

Urtemayo

  1. Skyl, pluk og tør persille og estragon.

  2. Kom urterne i en blender og hæld olien over. Nu skal der blendes til olien bliver varm, og farvestoffet i urterne frigives, ca. 5 - 10 min. alt efter blendertype. Sigt herefter olien gennem en finmasket sigte eller et fugtigt klæde. Stil olien i køleskabet til den er helt kold.

  3. Rør æggeblommer med salt. Tilsæt sennep og eddike. Pisk nu urteolien i lidt ad gangen til konsistensen er som en let mayonnaise. Smag til med sort peber og evt. lidt ekstra salt.

Sprøde løg

  1. Pil løget og skær det i skiver.

  2. Læg løgskiverne i blød i mælk og lad dem trække et par minutter. Vend herefter skiverne i mel, det sammenpiskede æg og til sidst rasp.

  3. Kom 2 dl olie i en sauterpande og varm det op. 

  4. Friter løgskiverne lidt ad gangen. Læg dem på et stykke fedtsugende papir og drys med salt.

Ristet rugbrød

  1. Gnid en stegepande med et knust fed hvidløg. Lad hvidløget blive på panden og varm det op sammen med en sjat olivenolie. 

  2. Læg rugbrødsskiverne på den varme pande og rist dem sprøde. 

  3. Drys brødene med lidt havsalt. 

Anretning af bagt selleri på ristet rugbrød

  1. Anret det lune rugbrød med skiver af bagt selleri og top op med de to slags løg. 

  2. Slut af med toppe af urtemayo og masser af frisk estragon og brøndkarse.

Madspild nej tak!

Går du, ligesom os, op i at mindske dit CO2-aftryk så kan denne opskrift på bagt selleri og ristet rugbrød med urtemayo og syltede løg faktisk være et glimrende middel!

Det er populært kendt, at nogle råvarer hyppigere finder vej til bunden af grøntsagsskuffen, hvor de ligger indtil udsmidning. Dette er, os bekendt, ofte en skæbne, som særlig knoldselleri, kålhoveder og løg lider under. 

Lav derfor disse lækre madder, når skuffen indeholder en stump selleri og en håndfuld forkølede løg. Du behøver nemlig ikke en hel knoldselleri for at lave den lækre opskrift.

Med et helt selleri bør du saltbage det, som opskriften foreskriver, men med en stump skal du blot bage det i ovnen krydret med salt, peber, olie samt dine favorit krydderier! 

Er du interesseret i flere gode råd til at mindske - eller endda helt undgå madspild, så læs vores flere artikler om klima på vores blog og bliv inspireret til, hvordan du kan leve mere bæredygtigt.