Apps

Tapioka pandekager med let fyld af stegte grøntsager

Pandekager med fyld af stegte grontsager - tapioka
Dave Cruz

Dave Cruz

Kok

Vegetarmad i bedste stil! Den dygtige kok Dave Cruz har udviklet denne helt eminente opskrift på lette tapioka-pandekager med fyld.

Tapioka 

Hvad er det lige, tapioka er? Og hvorfor skal det nu i din pandekage? 

Tapioka er faktisk bare en form for stivelse - ligesom kartofler eller hvedemel udvundet fra hvedekornet. Tapioka er stivelse udvundet af rødderne på cassava-planten. Tapioka indeholder ikke gluten og vores lette pandekager kan derfor nydes af mange. 

Lad de stegte grøntsager hvile 

Dave Cruz har arbejdet på flere forskellige restauranter og er tidligere køkkenchef på Ad Hoc og køkkensouschef på Bouchon – begge i Yountville, Californien.

Efter mere end et årti som kok brød han med familietraditionerne og begyndte at servere grøntsager. Masser af grøntsager. Med et større fokus på vegetarmad er Dave Cruz altid på jagt efter den næste ”grøntsagsudfordring”.

Han behandler stegte grøntsager på samme måde som oksekød og kylling – han lader dem hvile, når de er tilberedt, så de kan nå at opsuge deres egen væde. Det er sådanne detaljer, der gør hele forskellen.

Forskelligt tilbehør til pandekager

Det er en sand fornøjelse at lave vegetarmad, når smagene fra de forskellige grønne ingredienser fuldender måltidet på bedste vis. Det har Dave Cruz formået med denne dejlige ret.

Selvom opskriften inkluderer en række med lækre forslag til tilbehør, så kan du fylde næsten hvad som helst i dem!

Prøv fx. at smøre dem med lidt hjemmelavet gulerodshummus og fyld dem med de stegte grøntsager. Du kan også spise dem med rød salsa og friterede svampe med krydderurter

Tapioka pandekager med syltede gulerødder og stegte grøntsager 

4 personer Tilberedningstid: 50 minutter

Ingredienser

Bløde løg

  • 2 fintsnittede løg

  • Olivenolie til stegning 

  • Salt

Syltede gulerødder

  • 2 store gulerødder skåret i julienne (se hvordan man skærer gulerødder i julienne i videoen under opskriften)

  • 1 dl hvidvinseddike

  • 50 g sukker (gerne kokossukker)

  • 0,5 dl vand

Stegte grøntsager

  • 2 bundter aspargesbroccoli

  • ½ blomkålshoved4

  • 450 g shiitakesvampe i tynde skiver

  • 2 store håndfulde grønkål

  • 2 fed meget finthakket hvidløg

  • Olivenolie

  • Friskkværnet sort peber

  • Salt

Tapioka pandekager

  • 2 store æg

  • 2,5 dl kokosmælk (ikke light)

  • 125 g tapiokamel

  • Et nip salt

  • Olivenolie til stegning 

Servering

  • 2 røde chilier skåret i tynde ringe

  • 0,5 dl sesamfrø, letristede

  • Salt

  • Friskkværnet sort peber

Tip

Du kan også bruge andre grøntsager som fyld. Brug evt. hvad du har tilovers i køleskabet.

Fremgangsmåde

Bløde løg

  1. Kom en generøs mængde olie på en mellemstor sauterpande.

  2. Steg løgene ved middel varme til de bliver bløde. 

  3. Dæk løgene til med bagepapir (pak bagepapiret tæt omkring dem) og steg videre under jævnlig omrøring, til de er helt bløde og uden bid, ca. 15 minutter. 

Syltede gulerødder

  1. Kom alle ingredienserne i en lille gryde og bring i kog ved høj varme. Flyt med det samme gryden fra blusset og afkøl.

  2. Kom gulerødder og syltelage i en beholder med lufttæt låg og stil dem på køl til de skal bruges. Kan holde sig en måned.

Stegte grøntsager

  1. Forvarm ovnen til 175 grader varmluft. 

  2. Skær aspargesbroccoli og blomkål i mundrette buketter og læg dem til side hver for sig.

  3. Vend aspargesbroccolien med olie og salt, og bred dem ud på den ene halvdel af en bageplade. 

  4. Vend blomkålen med olie og salt, og bred dem ud på den anden halvdel af bagepladen.

  5. Rist grøntsagerne i ovnen ca. 10 minutter til de er møre.

  6. Riv grønkålen af stænglerne og kassér stænglerne. Skær bladene i strimler.

  7. Opvarm lidt olie i en stor sauterpande over middel varme. Tilsæt hvidløg og grønkål og rør så det dækkes af olie. Læg låg på og steg i ca. 8 minutter til det er mørt. Smag til med salt og peber og læg det på en tallerken. 

  8. Opvarm lidt mere olie i sauterpanden over middel varme og kom svampene på. Kom en smule salt på og steg dem møre i ca. 10-12 minutter.

Tapioka pandekager

  1. Pisk æggene sammen i en stor skål og pisk derefter kokosmælken i. 

  2. Pisk tapiokamelet i ægge-kokosblandingen lidt ad gangen. Fortsæt med at piske til dejen har konsistens som tyk fløde. Tilsæt 1 tsk. salt og bland godt.

  3. Opvarm en 25 cm non-stick-pande ved middel varme og pensl den let med olie. Når panden er varm, hæld en dl af dejen på panden. Sørg for at få fordelt dejen jævnt på panden inden den stivner. Når dejen er bagt på den ene side, efter 30-60 sekunder, vendes pandekagen. Bag på den anden side i 15-30 sekunder. Fold pandekagen og læg den på en tallerken. Gør det samme med resten af dejen.

Servering

  1. Læg de stegte grøntsager i midten af hver tapioka-pandekage. Top med syltede gulerødder, lidt chili og ristede sesamfrø. Krydr med salt og peber. 

  2. Fold tapioka-pandekagen og vend den om så sammenfoldningen vender nedad.

Var denne opskrift noget for dig? 

.. men måske en smule lang og kompliceret, så prøv en af vores måltidskasser! De indeholder nemme, plantebaserede og økologisk måltider til tre dage. Maden er klar på kun 10 minutter! 

Vores Season Feast måltidskasse er perfekt til eventyrlystne madelskere, som dig selv.