Krispig fänkålssallad med gurka och citrus
Fänkål är en helt fantastisk grönsak med mild smak av lakrits och anis. Praktiskt nog är den dessutom lika god rå som stekt, bakad eller bräserad.
Inget matsvinn med fänkål
Har du någonsin sett fänkål i full blom? De citrongula blomkronorna är nästintill majestätiska när de sakta svajar i sommarvinden. Och man kan faktiskt äta hela den ståtliga växten från topp till tå: frön, rot, skott, stjälkar och blomster. Som gjord för att minska matsvinnet.
Fler rätter med fänkål
Har du fått mersmak? Vi förstår det! Fänkål har utan tvekan snott åt sig en hel del ramljus den senaste tiden och bör absolut bli en stammis på inköpslistan. Vi har ett helt gäng smarriga fänkålsrecept på lager, kanske är vår bakade fänkål med persiljepesto något för dig?
Fänkålssallad med gurka, salladslök, vindruvor och citrusdressing
4 personer Tillagningstid: 15 minuter
Ingredienser
Fänkålssallad
1 stor fänkålsrot
1 halv gurka
1 salladslök
1 handfull gröna vindruvor
1 liten näve färsk koriander
1 klyftad lime
Citrusdressing
2 lime, saften
1 msk. agavesirap
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
Havssalt
Nymalen svartpeppar
Gör såhär:
Citrusdressing
Häll ner alla ingredienser till dressingen i en glasburk med lock. Sätt på locket och skaka om ordentligt. Du kan även blanda dressingen med en mixerstav.
Fänkålssallad
Skiva fänkålen tunt, gärna med hjälp av ett mandolinjärn. Använd toppen också.
Dela gurkan en gång på längden. Kärna ur med en sked och skiva fint, helst med ett mandolinjärn.
Skiva salladslöken och vindruvorna tunt.
Blanda fänkål, gurka, salladslök, vindruvor och citrusdressing i en stor salladsskål. Rör om ordentligt.
Hacka koriandern och strö över salladen. Servera direkt ur skålen eller portionera ut på tallrikar med limeklyftorna vid sidan av.
Galen i fänkål?
... vi med! Vi bjuder titt som tätt på fänkål i våra måltidskassar. Njut av finskuren fänkål i en spröd fänkålssallad eller en ugnsbakad variant med grön pesto. Lär dig att älska fänkålens alla egenskaper tillsammans med oss.
En vacker asiatisk sallad med färgsprakande kål och mättande edamamebönor. Det här receptet bevisar att kål passar utmärkt in i det asiatiska köket. Det är inte bara gott utan även mättande. Gomadressing i vår asiatiska sallad är pricken över i:et och finns att köpa färdig i asiatiska livsmedelsbutiker om det ska gå snabbt. Frysta och upptinade edamamebönor fungerar fint i det här receptet. Låt dem tina upp i en sil i ungefär 30 minuter.
Asiatisk kålsallad med gomadressing
Asiatisk kålsallad med gomadressing, 4 personer
Tid Aktiv: 35 min Totalt: 35 min
Ingredienser
Gomadressing
50 g rostade vita sesamfrön
50 ml extra jungfruolivolja
50 ml vatten
2 msk risvinäger
2 msk sojasås
1 tsk chilisås
Saften från ½ citron
1 tsk ingefära, finriven
2 tsk honung
Salladen
400 g vitkål, strimlad
50 g rödkål, strimlad
200 g edamamebönor
2 vårlök, finskuren
2 tsk vita sesamfrön
Ev. koriander
Gör såhär:
Gör gomadressingen
- Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme tills doften stiger, i ca 4 minuter. Snurra pannan ofta. Ta av från värmen.
- Lägg sesamfröna och resten av ingredienserna till dressingen i en kraftfull blender och mixa till en slät blandning. Dressingen kan också blandas i en mortel.
Arrangera salladen
- Skiva vitkålen tunt och blanda med rödkålen i en stor skål. Tillsätt gomadressingen och skaka om så att kålen täcks. Vänd ned edamamebönor och vårlök. Strö över sesamfrön och koriander om du vill. Njut av en vacker asiatisk sallad!
Sötpotatissallad med pumpakärnor, lime och koriander
Aktiv tid: 30 min Total tid: 2 tim
Ingredienser
1 kg sötpotatis
2 lime, skal och saft
150 ml crème fraîche
1 matsked honung
1 matsked risvinsvinäger
1 tesked koshersalt
¼ tesked nymalen svartpeppar
40 g pumpakärnor, rostade, kylda och grovhackade
1 bunt salladslök, rensad, de vita och hälften av de gröna delarna, finhackad
10 g finhackad koriander
Gör såhär
Sötpotatisen
Använd en ånggryta till att koka upp vatten och lägg potatisen i ånginsatsen. Ånga tills de är möra, i 30 till 40 minuter, beroende på storlek. Låt svalna.
Skala potatisen och skär dem i 1 cm stora kuber eller skivor. (Om potatisen inte är lätt att skära snyggt så kyl ned dem först.)
Dressingen
Vispa ihop limesaft, crème fraîche, honung, risvinsvinäger, salt och peppar i en bunke.
Salladen
Lägg sötpotatisen i en stor bunke. Tillsätt pumpakärnor, salladslök och limeskal och blanda försiktigt. Häll sedan över dressingen och blanda försiktigt.
Vänd försiktigt ned den hackade koriandern. Smaka av enligt smak med mer salt, risvinsvinäger och/eller honung.
Sparrissallad med tzatziki
Här blandas grön och vit sparris i en enkel men smakrik rätt. Vi använder den vita sparrisen till att laga en otraditionell tzatziki som läggs upp som en palett under den gröna sparrisen och pistagenötterna.
Aktiv tid: 30 min Total tid: 90 min
Ingredienser
Bakad vitlök
1 vitlök
1 tesked extra virgin olivolja
salt
nymalen svartpeppar
Tzatzikisås med vit sparris
salt
450 g vit sparris
nymalen vitpeppar
430 g grekisk yoghurt
1,2 dl extra virgin olivolja
2 matskedar finhackade myntablad
2 matskedar finhackad dill
Sparrissallad
450 g grön sparris
2 matskedar rostade och saltade pistagenötter, hackade
1 citron
vattenkrasse, valfritt
Gör såhär
Baka vitlöken
Sätt ugnen på 175 °C.
Lägg en bit aluminiumsfolie på en bakplåt. Skär av den översta tredjedelen av vitlöken. Droppa över oljan och krydda med salt och peppar. Linda in vitlöken i folie och baka tills klyftorna är möra, i ca 1 timme.
Sparris-tzatzikin
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Fyll en medelstor bunke med isvatten.
Bryt av sparris-stjälkarna vid den punkt där de bryts naturligt. Skär eventuellt till ändarna och skala sedan sparrisen.
Blanchera sparrisen tills den mjuknat, i ca 3 minuter, och lägg ned sparrisen i isvattnet. Låt stå och kallna.
Låt sparrisen torka mellan två lager hushållspapper och skär i ½ cm stora bitar. Krydda med salt och vitpeppar.
Mosa 2 av de bakade vitlöksklyftorna i en medelstor bunke. Spara resten av vitlöken för annan användning.
Vispa ned yoghurten i vitlökspastan, och häll under vispning långsamt ned olivoljan i en jämn stråle tills det blandats. Den här delen av tzatzikin kan förvaras i kyl i upp till 3 dagar.
Använd en degskrapa i gummi eller silikon till att vända ned den vita sparrisen, myntan och dillen.
Blanchering av den gröna sparrisen
Du kan använda det saltade vattnet från tidigare till att blanchera igen, och samma isvatten, tillsätt bara mer is.
Bryt av sparrisstjälkarna en för en vid den punkt där de bryts av naturligt. Skär eventuellt till ändarna och skala sedan sparrisen. Skär av några av topparna från stjälkarna och lägg åt sidan.
Blanchera sparrisen tills den mjuknat, i ca 2 ½ minuter, och lägg den sedan omedelbart i isvattnet. Låt stå och kallna.
Blanchera de avskurna topparna (i en sil – det ska gå snabbt) tills de mjuknat, i ca 1 ½ minut, och ställ omedelbart silen i isvattnet. Låt stå tills sparristopparna kallnat.
Låt sparrisen torka mellan två lager hushållspapper.
Servering
Sprid ut tzatzikin snyggt på ett serveringsfat eller direkt på tallrikar i portioner.
Toppa med grön sparris och strö över pistagenötter.
Riv över citronskal med ett rivjärn och avsluta eventuellt med vattenkrasse.