Barnvänlig mat med grönsaker i fokus

En barnvänlig middag med grönsaker i fokus är ofta önskvärt av föräldrar som försöker få vardagen att gå ihop. Här på Simple Feast bloggen kör vi vidare med temat på hur du lagar mat som hela familjen gillar. Vi har handplockat några av våra växtbaserade favoritrecept för en god, barnvänlig middag med fokus på grönsaker. Inte nog med att de är gröna och fulla av smak, de är också roliga att laga tillsammans. Bjud in barnen i det växtbaserade köket och lär dem hur magiskt grönsaker kan smaka. 

Aubergine-rollatini, 4 personer

Detta är ett exempel på en klassisk maträtt som lätt kan modifieras så att grönsakerna är i fokus. Frågar du oss är den ännu bättre med grönsaker i än den klassiska lasagnen med köttfärs. Vi garanterar en barnvänlig middag som dina barn kommer att älska.

Aktiv tid: 40 min Total tid: 80 min

Ingredienser

1 stor aubergine – (ca 450 g), skuren i tolv stycken 0,5 cm tjocka ringar 180 g vetemjöl 60 g finriven Pecorino Romano 7,2 dl marinarasås 225 g riven mozzarellaost Nymalen svartpeppar Salt 5 stora ägg Rapsolja 240 g ricottaost 2 msk grovhackad bredbladig persilja

Gör såhär

  1. Värm 2½ cm rapsolja i en stor sauteringspanna eller stekpanna.

  2. Ta en djup tallrik och piska 4 av äggen med 1 tsk salt och ½ tsk peppar och blanda i 30 g Pecorino Romano.

  3. Häll mjölet i en annan djup tallrik.

  4. Lägg en bit pappershandduk på en tallrik.

  5. Doppa varje aubergineskiva i äggblandningen, låt överskottet rinna av och vänd sedan auberginen i mjölet. Lägg försiktigt aubergineskivorna på pannan några stycken i taget och stek dem gyllene i oljan – 6–8 minuter. Vänd en gång under tiden. Låt aubergineskivorna rinna av på pappershandduken.

  6. Sätt ugnen till 175° C.

  7. Blanda samman ricotta, det sista ägget och Pecorino med persilja, 1 tsk salt och ¼ tsk peppar.

  8. Fördela 240 ml av marinarasåsen i botten av en 12 x 18 cm ugnssäker form (eller en annan form där rullarna kan ligga tätt i ett lager).

  9. Lägg ca 1 msk fyllning i varje aubergineskiva, rulla ihop och lägg dem tätt intill varandra  med den rullade änden nedåt i formen.

  10. Täck rullarna med ett jämnt lager av resten av marinarasåsen så att alla rullar täcks. Strö sedan mozzarellaosten över.

  11. Låt gå i ugnen tills auberginerullarna är möra, gyllene och såsen bubblar – ca. 40 minuter.

Platta morotsnudlar med kikärtsröra, 4 personer

Vi äter alltid med ögonen först och denna rätt är oerhört fin att se på. Att laga morotsnudlar är ett gott och roligt alternativ till vanliga nudlar medan kikärtorna i denna rätt utgör en bra källa till växtbaserat protein. Dessutom är den snabb och enkel att laga. Ett perfekt barnvänligt recept att laga tillsammans med barnen och ett bra sätt att få in fler grönsaker i vardagsmaten.

Aktiv tid: 35 min Total tid: 40 min

Ingredienser

  • 400 g kikärtor i burk (avhällda och sköljda)

  • 12 st. stora morötter

  • 6 dl extra jungfruolivolja

  • 3 vitlöksklyftor (mycket finhackade)

  • 3 tsk timjanblad

  • 60 g tomatpuré

  • 400 g krossade tomater i burk

  • 1 tsk rosa Himalaya-salt (plus mer efter behov)

Tillvägagångssätt

  1. Sätt ugnen på 200°C.

  2. Lägg de avhällda kikärtorna i ett jämnt lager på en bakplåt. Baka dem tills de är gyllene och krispiga – ca. 20–25 minuter.

  3. Skala morötterna och skär av ändarna under tiden. Använd ett mandolinjärn eller en grönsaksskalare för att hyvla tunna, platta "nudlar" av morötterna på den långa sidan. Gör dem så tunna som möjligt.

  4. Värm olivoljan i en stor sauteringspanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och timjan på pannan och stek i ca. 5 minuters tills vitlöken mjuknar och doftar. Häll i tomatpurén och stek i 1 minut. Tillsätt de krossade tomaterna inkl. vätskan och sedan morotsnudlarna. Stek i 3–5 minuter tills morötterna är varma men fortfarande krispiga. Smaka till med salt.

  5. Ta pannan från värmen, häll i de krispiga kikärtorna och blanda. Häll upp i skålar.

Blomkål på 3 sätt, 4 personer

Här kommer ett recept på blomkål som passar som tillbehör till din version av barnvänlig middag. Blomkål är mångsidigt och smakar riktigt gott. Dessutom är det också ett perfekt recept att laga med dina barn och visa hur en enda grönsak och dess smak kan förvandlas beroende på vilken matlagningsmetod man väljer.

Aktiv tid: 45 min Total tid: 45 min

Ingredienser

  • 1 kg blomkål

  • 120 g osaltat smör 

  • 1 stor schalottenlök (i tunna skivor)

  • Salt

  • Nymalen svartpeppar

  • 1 kvist rosmarin (15 cm lång)

  • 4 salviablad (skurna i chiffonade)

  • 1 nypa timjanblad

  • 6 dl vitt vin

  • 2 msk torkade korinter

  • Pecorino Romano-ost

  • ½ citron

  • Extra jungfruolja

Gör såhär

Blötläggning av korinter och förberedelse av blomkål

Häll korinter och vitt vin i en liten kastrull. Låt vinet koka upp och ta grytan av värmen. Låt blandningen stå och dra sig.

Skär hälften av blomkålen i 4 cm grova tärningar. Stjälkarna kan också användas, men använd inte den träaktiga stocken.

Skär lite mer än hälften av den återstående blomkålen i skivor till purén. Spara resten av blomkålen till dekoration.

Blomkålspuré

  1. Smält 2 msk smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och stek ca. 5 minuter tills  Smaka av med salt och peppar. Tillsätt blomkålsskivor och rosmarin. Skruva ner till medellåg värme och stek blomkålen i ca. 20 minuter tills skivorna fallit isär och mjuknar. Rör regelbundet runt.

  2. Repa av bladen från rosmarinstjälken. Häll den stekta blomkålen i en matberedare, tillsätt 2 msk smör och blanda tills det är helt jämnt. Om purén är för tjock kan du späda ut den med lite vatten. Smaka till med salt och peppar. Lägg på locket så att purén hålls varm och ställ åt sidan.

Stekt blomkål

  1. Smält 2 msk smör i en medelstor sauteringspanna på medellåg värme och bryn smöret. Tillsätt blomkålstärningarna, krydda med salt och peppar och skruva upp på medelhög värme.

  2. Rör regelbundet runt blomkålen i pannan och tillsätt det infuserade vita vinet ca 1 msk åt gången så att det kokas in och blomkålen ångas lätt – ca. 10–15 minuter totalt. Blomkålen ska fortfarande vara lite hård, men ska inte smaka rått.

  3. Fiska upp korinterna ur vinet med en hålslev och blanda dem i blomkålen med salvia, timjan och de resterande 2 msk smör. Smaka av och tillsätt extra salt och peppar vid behov.

Servering

Skär den sparade blomkålen i mycket tunna skivor. Placera en klick ljummen blomkålspuré på varje tallrik. Lägg en stor sked stekt blomkål på toppen. Toppa med lite av den råa, finhackade blomkålen och hyvla parmesan över. Pressa lite citronsaft över blomkålen, krydda med svartpeppar och häll lite olivolja över.

Vad har du för tips på barnvänlig middag med grönsaker i fokus? Kommentera gärna!

18.04 2019