Appar
Bild från Nordisk Råvara på Simple Feast blogg. Bilden visar ett odlingsfält i närbild.

Bortglömda kulturgrödor får liv igen

Sverige odlade under flera århundraden flera olika typer av kulturgrödor anpassade efter vårt nordiska klimat. I takt med att jordbruket effektiviserades försvann många av våra inhemska grödor till förmån för importerade. Vi tog oss ett snack med Tomas Erlandsson som tillsammans med Gunnar Backman såg möjligheten att väcka våra kulturgrödor till liv. Idag erbjuder de klimatsmarta och närodlade grödor fullpackade med näring under varumärket Nordisk Råvara

Hej Tomas! Ni samlar ett gäng odlare under ert varumärke Nordisk Råvara. Hur startade ni, vart kom idéen från?

“Idén till Nordisk Råvara har sin start från mångårigt arbete med landbygdsutvecklingsfrågor. Vi såg möjligheter att diversifiera svensk odling med just baljväxter och andra specialgrödor, som exempelvis quinoa”, förklarar Tomas. 

“Av alla sorter hör svenska ärtor och linser till några av världens finaste. I Sverige importerar vi ca 50% av vår mat, men av just grödor, baljväxter och specialfrön importerar vi över 90%! Vi har en stor potential att odla mer an dessa grödor som inte bara är väldigt näringsrika, utan också ligger rätt i tiden gällande närodlat och en växtbaserad kost”.

Vilken gröda borde fler upptäcka?

“Definitivt lupin! Nästan som en Nordens sojaböna med väldigt fina livsmedelstekniska egenskaper. Den har också ett högt proteininnehåll och innehåller höga nivåer av essentiella aminosyror. Dessutom har lupin probiotiska egenskaper och en djup stamrot som binder koldioxid i jorden, och därmed blir en rejäl nyttogörare”, säger Tomas.

Lupin i närbild. Copyright: Nordisk Råvara

Vad har du för favoritgröda bland sortimentet?

“Våra linssorter. De smakar verkligen olika och de är så enkla och mångsidiga. Allt från att grodda Gotlandslinsen med sina fina mineraltoner, till den gröna Anicians pepprighet kokt i lite salt, serverad till rostade grönsaker. Eller ihopmixad till färs med lite lök och tomat”.

Slutligen, vad är viktigt för er när ni väljer vilka odlare ni ska samarbeta med?

“Det är viktigt att vi har ett gemensamt långsiktigt perspektiv. Vi vill gärna samarbeta med odlare som vill bidra till att öka humankonsumtionsodling i Sverige, men också är öppna för nya odlingsmetoder och principer för att odla med jordhälsa i fokus”, förklarar Tomas.

“Vi tror att vi ganska omgående behöver odla med mer mångfald och lägre insatser i jordbruket för att på så sätt öka jordhälsan och få positiva effekter som ökad kolinlagring, ökad näringstäthet och bättre kvalitet i plantor och mat”.

Blandning av kulturgrödor. Copyright: Nordisk Råvara

Vad är kulturgrödor?

Kulturgrödor är äldre sorter av spannmål. Gråärt, gotlandslins, korova, emmer och svarthavre är fortfarande relativt främmande råvaror för de allra flesta av oss, men faktum är att kulturgrödorna har florerat som basingrediens på de skandinaviska matborden i flera hundra år. Under en längre tid utkonkurrerades de av importerade och förädlade råvaror som gav högre avkastning, men på senare tid har ett större intresse börjat växa.

Vad är fördelarna med kulturgrödor?

Kulturgrödorna har flera fördelar, de är väl anpassade för vårt klimat och klarar sig naturligt bättre utan obehagliga bekämpningsmedel. Därför lämpar de sig också riktigt bra för ekologisk odling och har generellt sett ett högre näringsvärde och godare smak. Det är ingen hemlighet att vi på Simple Feast har börjat använda oss mer av de fantastiska kulturgrödorna. Upptäck vår hummus gjord på gulärtor och den lätt rökiga gråärten i vår gumbo. Håll utkik i framtida menyer!

9 aug. 2021