Kid eating at table

Smakskolan: Därför avskyr dina barn besk mat

Ingen annan smak förknippas så mycket till vuxenlivet som beskma, som även går under namnet bitter. Toppsmakerna för bittert är brysselkål, grapefrukt och mörk choklad - alla barns favoriter! Eller? Vi reder ut vad beskma är, vart du hittar den och varför det är en utmaning för barn att lära sig uppskatta bittra smaker. 

Det är ingen slump att uttrycket “lämna en bitter eftersmak” har en sådan målande beskrivning som många av oss känner igen. Att bli beskriven som en bitter person är inte heller särskilt upplyftande. Ursprungligen är smaken av beskma, även kallad för bitter, en av våra fem grundsmaker som känns igen av våra smaklökar. Dessa sitter placerade på ytterlagret av tungan, gommen och i svalget. Tillsammans hjälper de oss att känna olika variationer av smak som man delar in i fem grundsmaker: sött, salt, surt, bittert och slutligen den relativt nya femte grundsmaken umami. Forskare diskuterar även om smaken av fett ska läggas till, men hittills är de inte helt överens och vi får nöja oss med fem.

Vart hittar vi smaken av beskma? Beskma återfinns i en rad olika råvaror, här nedan finns fem exempel.

1. Brysselkål

Brysselkal

2. Broccoli

Broccoli

3. Kaffe

Pouring coffee latte art

4. Vit sparris

Sparris

5. Mörk choklad

Dark chocolate

Skyddar mot gift

Rent evolutionärt har beskma spelat en stor och viktig roll för vår arts överlevnad. Många giftiga växter har nämligen starkt bittra smaker som vår smakpalett finjusterat och kalibrerat som en varningsflagga för gift som för oss uppfattas som svår och ibland rent utav motbjudande smak. Det finns alltså en evolutionär förklaring till varför barn har svårt för mat med bittra inslag. En annan förklaring är att barn smaklökar är mycket mer känsliga än vuxnas smaklökar, som mattas av ju äldre vi blir. Vissa forskare menar att vi borde äta mer mat som smakar bättre eftersom de anses ha bra påverkan på vår tarmflora. Det rådet dock delade meningar om saken.

Så lär du ditt barn att uppskatta beskma

För att få ditt barn att uppskatta beskma kan du långsamt introducera smaken. Gör t.ex. potatismos men mixa ner lite blandad kokt brysselkål. Det gör att beskman inte blir lika hög och barnet får en chans att långsamt vänja sig. Ett annat tips är att låta barnet vara delaktig i matlagningen, något som alltid uppskattas och passar bra när man har lite extra tid i köket. Läs också på om beskma och hur du balanserar upp den, en enkel måttstock är att syra bryter av det bittra och gör det mindre beskt. 

12.05 2019