Woman eating meal

Därför smakar allt bättre med salt

Saltet har en fantastisk förmåga att lyfta smaken i rätter, men varför smakar allt bättre med salt? Vi reder ut vad salt är, vilken mat som är hög i sälta och varför du älskar att salta maten lite extra. 

Salt ger sälta i matlagning och kallas även natriumklorid som består av de vardera två grundämnena natrium och klorid. Salt kommer i många olika former och säljs under flertalet olika varumärkesnamn med varierande smaksättningar. Havssalt, bergssalt, himalayasalt, vitlökssalt, koshersalt, grovsalt, bordssalt, bbq-salt. Sälta är en av fem grundsmaker tillsammans med sötma, syra, beskma och umami. 

Vart hittar vi smaken av salt? Här nedan följer fyra livsmedel som är höga i saltinnehåll.

1. Sojasås

Soya sauce poured on a spoon

2. Soltorkade tomater

Semi-dried tomatoes

3. Svarta oliver

Black olives in a bowl

4. Kelp

Kelp

En fin balans att salta rätt

Bland våra fem grundsmaker är det lätt att tycka om både umami och sötma, medan syra och beskma anses vara lite svårare. Sälta gillar de flesta, men har ett lite mer komplicerat förhållningssätt för oss människor. Så fort sältan tar över blir maten nämligen motbjudande och våra smaklökar signalerar att maten är oätlig. Med andra ord gäller det att lära sig bemästra konsten att salta så balanserat som möjligt. 

Utan salt smakar nämligen den mat vi tillagar inte speciellt mycket. Det är alltid väldigt tydligt för den som provsmakar mat om maten innehåller salt eller inte. Men varför gillar vi ens mat som är saltad? Enligt forskare beror det dels på vår biologi. Våra kroppar behöver nämligen natriumklorid för att överleva eftersom flera av kroppens livsviktiga funktioner inte fungerar utan ämnet. 

Salt väcker liv i smakreceptorerna

Många gånger hör vi att salt har en förmåga att framkalla de andra smakerna i en måltid. Sanningen är egentligen att salt har en neurologisk förmåga som “väcker” liv i de andra smakreceptorerna. Vissa smakämnen är nämligen så subtila att de är svåra att upptäcka, men med en nypa salt kan vår kropp upptäcka och känna igen smaken tydligare. Salt har även en fantastisk förmåga att dämpa bittra toner och förhöja sötma. 

På senare år har det blivit väldigt populärt att tillföra en nypa salt i kladdkakan, eller tillsätta salt i karamell vilket resulterat i den nu nästan klassiska smaken “salted caramel”. Med rätt mängd salt kommer kladdkakan inte smaka salt, utan istället mycket sötare än en kladdkaka bakad utan sältan. Anledningen? Saltets natriumjoner blockerar nämligen helt de bittra tonerna och framhäver sötman. 

20.05 2019