Mat i säsong april - recept med vårens rikedomar

Vad för mat är i säsong i april? Sparris, morötter, rotselleri, vitkål, spenat och gurka... Visst bjuder även vårt nordiska klimat på ett sprakande smörgårdsbord av klimatsmarta säsongsgrönsaker. Att välja att äta i säsong är inte bara en omtänksam och klimatsmart kärlekshandling till moder jord utan dessutom obeskrivligt gott - vem har inte upplevt skillnaden mellan en solvarm, nyplockad, jordgubbe och uppdrivna bär som färdats över halva jordklotet innan de når kylskåpet?

Det finns något vårdande, ömsint och intimt i det som har fått växa, skördas och intas i sin naturliga miljö och takt, en känsla av nära samhörighet med naturen. I den här artikeln har vi samlat ett gäng favoritgrönsaker med tillhörande recept som hör den livskraftiga och grönskande aprilmånaden till. Låt mat i säsong i april friska svepa in med ny inspiration och energi även i köket!

Sparris

Skördetid: maj/vår

undefined

Sparris är kanske den grönsak som vi förknippar allra mest med goda råvaror och mat i säsong för april och våren. Många av oss börjar drömma om mjuka och krämiga sparrisrätter redan under vinterhalvåret. Sparris växer naturligt i Europa, Asien och Nordafrika och förekommer i främst två varianter: grön och vit.

Skillnaden är enkel - vit sparris skördas under jord och grön sparris skördas ovan jord. Skördetiden är kort och intensiv men belöningen desto större. Vit sparris är krämig, len och smörig i smaken med en bitter binot medan grön sparris smakar lite sött och har en knaprig och spröd konsistens. Båda sorterna är enkla att tillaga men den vita sparrisen måste - till skillnad från den gröna - skalas innan du sätter igång.

Tips!

Prova vår fantastiska sparrissallad med vit och grön sparris som möts i en krämig och härlig tzatziki.

Morötter

Skördetid: året runt

undefined

Moroten är egentligen inte typisk för våren men vem kan motstå vårens färska morötter i knippe? Moroten kan dock odlas så gott som året runt vilket gör den till en extra praktisk och klimatvänlig råvara. Vi är så vana vid denna fantastiska rotfrukt att den där ljuvligt söta smaken som börjar i ytterskiktet och kulminerar i morotens mitt ofta tas för givet.

Det är synd eftersom morötter har oerhört mycket att tillföra i köket! Visste du till exempel att även den milda och sötaktiga blasten är ätbar? Tänk på att blasten endast bör ätas i rimliga mängder, och om du är gravid eller allergisk mot selleri ska du undvika den helt. Själva moroten smakar lika bra råriven som rostad, bakad eller kokt och kan användas i alltifrån soppor och wok till vegoburgare och pasta.

Tips!

Prova våra rostade morötter med morotssås! Här hyllar vi denna doldis till rotfrukt och tillagar morot i dubbel dos.

Gurka

Skördetid: april till oktober

undefined

Om det är någon grönsak som verkligen matchar med mat i säsong under april och vårens friska, gröna och krispiga känsla så är det gurka! Med sin milda och uppfriskande smak, spröda textur och törstsläckande egenskaper har gurkan en självklar plats i alltifrån drinkar och sallader till hudvårdsprodukter.

Gurka kommer ursprungligen från Indien och tros ha odlats i minst 3 000 år, om inte längre. Med tiden spred vår älskade köksväxt sina vingar över världen och tur är väl det, för idag är Sverige i princip självförsörjande på gurka. Gurka är dessutom oerhört tacksam att odla då den växer så det knakar - under rätt förhållanden kan den expandera flera centimeter om dagen och oftast behöver man inte vänta i mer än två veckor mellan blomning och skörd.

Gurkan är som bekant ett uppskattat inslag i mängder av maträtter men kanske har den gjort sig lite extra känd vid sidan av en krämig dipp.

Tips!

Prova vårt recept på grön hummus där gurka kan dippas. Addera gärna in andra säsongsgrönsaker såsom morot, rädisor och sparris. Perfekt som förrät på ett stort och ljuvligt fat.

Rotselleri

Skördetid: året runt

undefined

Precis som moroten skördas rotselleri året runt, vilket gör den till en riktig klippa i köket oavsett säsong. Sitt utseende till trots är rotsellerin älskvärd på så många sätt - doften, strukturen och smaken är mumma för våra mänskliga sinnen.

Om våren uppskattar vi den som ett lite mustigare komplement till de annars ganska spröda grönsaker som förknippas med årstiden. Den charmiga rotknölen har rötter vid medelhavet och passar fantastiskt fint som bas i soppor och grytor. I receptet här nedanför har vi dock valt att tilldela rotsellerin en lite oväntad roll som blickfång och mittpunkt en varm vårsallad - en plats vi tycker att den har gjort sig väl förtjänt av!

Tips!

Prova vårt enkla och mättande recept på rotselleri med linser och nötter.

17.04 2020