Luise og David fra Green Kitchen Stories

Möt luise och david – paret bakom green kitchen stories

Vad får man om man bjuder in kockarna från Simple Feast i Green Kitchen Stories kök? En Green Kitchen Stories inspirerad box klar på bara 10 minuter! Det är med spänning och stor förväntan vi lanserar vår box inspirerad av David och Luises vision med tre spännande och nytänkande rätter. Vi tog oss ett snack med David för att höra mer om livet och arbetet bakom boxen. 

2009 startade danska Luise Vindahl och svenska David Frenkiel bloggen Green Kitchen Stories. Ett år tidigare hade de träffats i Rom och det dröjde inte lång tid innan Luises känsla för matlagning och Davids förkärlek för foto krävde ett kreativt utlopp. Namnet Green Kitchen Stories kommer från deras gemensamma passion för det gröna köket med oprocessade, rena ekologiska råvaror och med en hint om att alla maträtter bär på en historia värd att berättas.

Tillsammans utvecklar de recept med enkelheten i fokus och hoppas kunna inspirera människor världen över att laga bättre och godare mat för hela familjen. Tio år efter att de startade bloggen har varumärket vuxit sig starkt och även resulterat i fem kokböcker som getts ut i fler än 15 länder. Tillsammans har de även tre goa grönsaksälskande barn. Vi tog oss ett snack med David för att höra mer om livet och arbetet bakom boxen.

Hej david! berätta, hur gick det till när du och luise bestämde er för att tillsammans leva en vegetarisk livsstil?

När jag och Luise träffades krockade min traditionella vegetariska matvärld med hennes intresse för sundhet och spännande ”nya” sätt att tänka kring mat. Att alla rätter inte behövde vara centrerade kring pasta, bröd, gluten och laktos utan kunde vara balanserade på ett annat sätt med nyttiga fetter, näringsrika gryner och mycket grönt. Vi blev ett par och flyttade ihop, och när vi väntade vår dotter bestämde vi oss för att bli bättre på att laga mat tillsammans. Då startade vi även bloggen Green Kitchen Stories.

Vad är det bästa med en växtbaserad kost?

Så mycket! Grönsaker är färgstarka, goda, nyttiga och beroende på hur man tillagar dem kan de upplevas helt olika. Vitkål kan vara härligt crunchy så det stänker om tänderna när man tuggar den i en coleslaw, men den kan också bli smörigt sammetslen och mjuk när man bakar den länge i ugnen. En annan spännande sak som skiljer allt växtbaserat från kött är att de ändras över säsongerna, det är med andra ord ett smart sätt att få en naturlig variation i det man äter. 

Var får ni inspiration till nya rätter från?

Framförallt av att prova mycket nytt och alltid vara öppna och intresserade. Vi beställer olika rätter när vi äter ute, testar ny mat när vi reser och följer hundratals inspirerande människor i sociala medier som ger nya idéer. Ibland kommer vi på rätt unika recept och idéer – som t.ex våra regnbågsflatbread som nu är kopierade överallt på internet, hehe. Eller vår roliga sommardessert som vi kallar Cookie Salad. Men ofta kommer inspirationen från något vi sett eller provat som vi sedan uppfinner en egen variant på. Det kan vara en traditionell kötträtt som Boeuf Bourguignon som vi gör till en Beet Bourguignon eller smakerna i en klassisk Dansk sommersalat och smørrebrød som vi gjort om till en slags dansk sommartaco på zucchinitortilla.

Ni lanserar snart er sjätte kokbok, kan du berätta var den handlar om?

Våra böcker har följt vår egen familjs utveckling och nu handlar matlagandet väldigt mycket om hur man får ihop en middag som alla tycker om. Alltså inte traditionell barnmat utan snarare mer moderna, goda, grönsaksbaserade rätter med lite mildare smaksättning som enkelt kan uppgraderas med en extra sås, krydda, topping eller sallad för att bli mer intressant för oss föräldrar. Vi inser att vår bok kanske inte magiskt kommer att omvända alla barn till grönsaksälskare över en natt, men den innehåller många tips och metoder som har funkat för oss. Så vi hoppas att man använder den som en slags utmaning och inspiration till att försöka äta mer grönt tillsammans som familj.

På tal om barn, vad är ert bästa tips för att få barn att äta mer grönsaker?

Tänk på att du utvidgar utbudet på matbordet istället för att direkt byta ut allt. Ställ alltid fram skålar med grönsaker, surkål eller kikärtor. Även om det kan kännas frustrerande om barnen inte smakar allt – fortsätt ta fram den där skålen. Visa att de finns och hur man äter dem. En dag kommer de att vilja prova. Sedan kan man alltid också blanda ner frysta grönsaker i smoothies – vi brukar göra en supergod söt blåbärssmothie med fryst blomkål, eller ha lite riven rödbeta i hallonsmoothies. Utnyttja också tiden innan middagen, när de är extra hungriga brukar de ofta vara mer öppna för att testa nytt. Ställ fram en bricka med skalade morötter, paprika och nötsmör när de ber om snacks.

Vad är ert bästa råd till folk som gärna vill köra igång med en grönare livsstil men inte vill göra det för svårt för sig själva?

Börja med att ändra balansen på tallriken. Sätt grönsakerna i centrum istället för proteinet eller kolhydraterna. Utgå från vad som är i säsong när ni planerar middagen. Är det höst, laga något med pumpa, grönkål eller svamp. Sedan kan man välja till ris, potatis, pasta, animaliskt eller grönt protein och sås mer som sidorätter. Det är en mjukstart in i en grönare matvärld. När man lagar mat på det sättet inser man snabbt att det animaliska inte behövs alls. Om man inte är bra på att laga mat är det lättast att helt enkelt slå upp en kokbok och följa instruktionerna. Eller prenumerera på en matkasse, det är ett bra sätt att lära sig testa nya rätter och få en mjukstart in i matlagning eftersom stegen är väldigt enkla.

Hur har det varit att utveckla en green kitchen stories-matkasse med simple feast?

Vi har skickat massvis med receptidéer fram och tillbaka och de måste självklart passa in och inte krocka med vad som funnits tidigare. Men vi känner oss jätteglada och trygga med att det blir gott och lättlagat. Vi älskar att få den här möjligheten att kunna sprida vår mat på nya sätt. Det här blir liksom ännu enklare än att laga våra rätter själv från grunden från våra kokböcker.

Finns det någon historia bakom rätterna i season feast by green kitchen stories-matkassen?

Ja, absolut! Begreppet yogagryta hittade Luise på när hon var gravid med vårt första barn. Hon ville laga något som var mättande, stärkande och energirikt efter ett yogapass utan att vara för tungt och kraftigt. Det var ett våra första recept och har en särskild plats i våra hjärtan. Inspirationen bakom auberginerätten kommer från vår bok Green Kitchen at Home. Vi älskar bakad aubergine och att ge den mycket smak med kryddor och toppings. Våra barn är dock inte lika förtjusta så vill man göra ett barnvänligare alternativ kan man byta ut auberginen mot en bakad sötpotatis eller bakpotatis.

Green Kitchen Stories laver mad i køkkenet med børn

16.07 2019