Appar
Vores kok Rasmus ved, hvad du skal spise i næste uge

Vår kock Rasmus vet vad du ska äta nästa vecka

Vår danska superkock Rasmus Grube kan sakna att träffa gästerna på en restaurang. Å andra sidan driver det honom att få tusentals människor att äta mer vegetariskt i matkasse. Här berättar han om värdefulla blomkålshuvuden, inspirationen från instagram och rätter som aldrig ser dagens ljus.

Rasmus har varit en del av Simple Feast ända sedan starten. Då var året 2017. Innan dess arbetade han på restaurangerna Paustian och Radio, den förstnämnda med en Michelinstjärna, den sistnämnda med en rekommendation. Ibland tänker han på den direkta dialogen med matgästerna. Som gjorde det möjligt för honom att lägga till en levande berättelse till måltiden, berätta varför han tog ett visst beslut och vad det gjorde med smaken. Tillbaka fick han en reaktion på arbetet, helt utan filter.

"Jag vill veta direkt om det jag gör är bra eller dåligt. Om en kund på en restaurang är missnöjd har jag möjlighet att gå in i köket och åtgärda problemet. Med en vegetarisk matkasse fylld med förberedda måltider finns det ingen återvändo när det väl är packat och skickat", säger han.

Det här är en pratstund med Rasmus, som gottgör att han inte står bredvid dig och presenterar maten när du packar upp din leverans från Simple Feast.

Vad äter du när du inte är på jobbet?

"Jag äter mycket Simple Feast. Vi får en vegetarisk matkasse levererad varje vecka så att jag kan följa produkten. Det är viktigt för mig. Men annars tror jag att vi äter som de flesta andra gör. Min fru och jag har två pojkar på 5 och 9 år som hjälper till att bestämma veckans middagar. Om de en dag känner ett stort sug efter lasagne finns det ingen tvekan om vad som ska lagas."

Vad gör du till familjen när du verkligen vill skämma bort dem?

“Våra barn har inte samma smaklökar, men pizza och pasta är alltid en succé. Vi har nog alla vuxit upp med spaghetti och köttfärsssås, men det är en maträtt som kan varieras på många olika sätt utan att det blir "farligt" för barnen. Jag gillar att utmana dem. Pastan är en säker punkt. Den kommer att glida ner oavsett vad som händer, och sedan kan jag experimentera med såsen och garneringen. Vi lagar ju också maten från den vegetariska matkasse från Simple Feast, och de uppskattar oftast alla rätter, även om de inte kan gilla allt”, berättar Rasmus.

“Annars äter vi mycket indisk mat. Kanske med hemlagat naanbröd - liknande de som finns i de vegetariska matkassarna från Simple Feast. Sedan kan barnen sitta och bryta isär och doppa i såsen, samtidigt som de äter råa grönsaker vid sidan av. Det fungerar helt enkelt”.

Hur går ni tillväga för att ta fram rätter till de vegetariska matkassar?

"Vi börjar alltid med en brainstorming, och sedan arbetar var och en av oss med några rätter. Många av de rätter som vi testar i köket ser aldrig dagens ljus eftersom de inte blir som vi vill. Det är en process varje gång. Det finns alltid kokande grytor med vad som förhoppningsvis slutar med en uppskattande nick. Men en sak är säker: Vi försöker hela tiden att utmana vad vegetarisk och vegansk mat kan vara, och smaken har alltid högsta prioritet.

Det finns också en enorm mängd lågt hängande frukt när det vid utvecklandet av mat för en vegetarisk matkasse: näring, logistik och pris. Ekologiska grönsaker är verkligen inte billiga. Vi betalar lika mycket för ett ekologiskt blomkålshuvud som andra betalar för en hel kyckling. Vi kan ha utvecklat den perfekta måltiden - men den är för dyr. Sedan tittar vi på om vi kan byta ingredienser med andra. Och sedan har vi utrymmet i leveransboxen som bestämmer hur mycket vi har plats för."

Vad är det häftigaste med att vara på Simple Feast?

"Det häftigaste är att nå ut till så många människor med sin mat i en vegetarisk matkasse. Att få dela mina måltider med tusentals andra som förhoppningsvis tycker att de är lika goda som jag. Vi når många människor - både med vår mat och vårt uppdrag att få folk att äta mer grönsaker - och det är fantastiskt. Vi kan hjälpa människor att äta vegetariskt med en matkasse tre gånger i veckan, visa dem vad man kan göra med grönsaker och kanske till och med inspirera dem att prova att laga några av rätterna själv hemma."

Var hittar du din inspiration till våra vegetariska matkassar?

"Jag har lagat en massa olika maträtter de senaste 15 åren, så jag har en enorm idébank. Dessutom har vi kockar verkligen sparrats med varandra. Vi har arbetat på många olika platser, även utomlands, där vi alla har något att hämta.

Annars är det sociala medier som ger mig inspiration. På Instagram visas inget annat än mat i mitt flöde. Vi har också en massa böcker som ligger i köket och som jag bläddrar i då och då. Ibland är det något som fångar mitt öga. Sedan skickar jag den vidare till en av de andra kockarna och processen börjar.

Skulle vi kunna flytta den här rätten i en mer mexikansk riktning? Ja, det kan vi. Men sedan kan det visa sig att den är helt fel när vi går in i köket och testar den. Och sedan börjar vi om från början igen. Ibland gör vi också en ny variant på några av de tidigare måltiderna. Vi kan till exempel flytta en maträtt till en annan kontinent med hjälp av kryddorna, men behålla grundreceptet."

Vårt förhållande till mat: Vad behöver ändras?

"Vi måste främst tänka på hur vi handlar. Och spendera mer pengar på bättre ingredienser - till exempel ekologiska ägg eller färska, ekologiska morötter med toppar i stället för besprutade, konventionellt odlade morötter. Vi måste ta hand om oss själva. Trots att många svenskar har råd spenderar vi inte mycket på mat. Däremot spenderar vi mycket pengar på allt annat. Och när vi köper in måste vi bli bättre på att använda alla råvaror. Vi slänger för mycket. Samtidigt måste stormarknaderna erbjuda mindre mängder livsmedel. Vi måste fokusera mer på överkonsumtion och matsvinn."

Om Rasmus

  • Tidigare på restaurangerna Radio (rekommendation i Guide Michelin) och Paustian (1 stjärna).

  • Pappa till två pojkar. Han bytte kurs från de 14-timmars arbetsdagar som följer med en traditionell kockkarriär för att få mer tid för familjen.

  • Ser fram emot: En ny intern receptdatabas.

11 maj 2021