Ärtpuré med mynta och mandlar

undefined
Mikkel Karstad
Kock

Ärtpuré med mynta och mandlar, 1 sats

Aktiv tid: 15 min Total tid: 15 min

Ingredienser

  • 200 g gröna ärter, skalade (frusna ärter kan också användas, se OBS!)

  • 20 hela blancherade mandlar

  • 2 matskedar olivolja

  • 2 matskedar ricottaost

  • 20 g finriven parmesanost

  • 4 myntablad, grovhackade, plus extra till garnering

  • Fint havssalt

  • Nymalen svartpeppar

  • 1 citron, saft och skal, finrivet

Mattips!

Du behöver 700 g färska ärter (med baljor) för att få 200 g skalade ärter. Om du använder frysta ärter så ska de fortfarande blancheras, men bara i 30 sekunder.

Gör såhär

  1. Koka upp en stor kastrull saltat vatten. Fyll en medelstor bunke med isvatten.

  2. Blanchera ärterna (i en sil, eftersom det ska gå snabbt) tills de blivit möra, 1 ½ minut, och flytta sedan omedelbart över silen i isvattnet.

  3. Rosta mandlarna i en torr panna tills de är lätt gyllenbruna.

  4. Blanda ärter, olivolja, rostade mandlar, ricotta, parmesan och hackad mynta i en matberedare och mixa till en grov puré.

  5. Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft – eller lite citronskal om du vill behålla den vackra gröna färgen.

23.04 2019