Appar

Fullkornsbröd med tranbär och valnötter

Jacques Pepin

Jacques Pépin

Kock

Det här matiga fullkornsbrödet gör sig utmärkt på helgens frukost- eller brunchbord. Vårt vackra och rejäla fullkornsbröd går dessutom utmärkt att använda som underlag till en fyllig sandwich eftersom det håller sig både mjukt och saftigt i flera dagar framöver.

Bröd och fullkornsbröd

Bröd är en tradition som binder samman länder, kulturer och människor världen över - men det är även en självklar del av vardagen. Brödfantasten vet emellertid att möjligheterna med detta “simpla” tillbehör är oändliga: tjocklek, konsistens, tuggmotstånd, struktur, smak, tyngd, färg, grovlek och kryddning kan varieras i all oändlighet. 

Fördelarna med fullkornsbröd

Normalt sett innehåller bakat bröd tre olika komponenter: kli, korn och stärkelse. Vitt bröd består enbart av stärkelse medans fullkornsbröd även rymmer kornet och kliet. Fullkornsbröd är därför - till skillnad från vad många ofta tror - ett ganska matigt bröd som dessutom är rikt på fibrer som passar perfekt till soppor och grytor. 

Det hänger på mjölet

För att ett bröd ska klassas som fullkornsbröd i Sverige måste det innehålla minst 50% fullkornsmjöl. Vissa fullkornsbröd ser ganska ljusa ut, även om de varianter som du stöter på i matbutiken ofta har en mörkare nyans. Det beror inte alltid på att butikens bröd innehåller mer fullkorn utan har snarare att göra med tillagda färgämnen (som får oss att tro att brödet innehåller mer fullkorn än vad det egentligen gör). 

Baka ditt eget fullkornsbröd

Den som vill ha full koll på hur mycket fullkorn ett bröd innehåller blandar naturligtvis sin egen deg! Fördelarna med att baka fullkornsbröd hemma är många - du får dessutom lyckan att njuta av ett dagsfärskt bröd fyllt med precis allt som du gillar. Testa att slänga ner en näve frön, nötter och torkad frukt.

Fullkornsbröd med tranbär och valnötter, 1 limpa

Aktiv tid: 45 min. Total tid: 9 tim

Ingredienser

  • 250 g vetemjöl, plus extra till att mjöla

  • 1 matsked aktiv torrjäst

  • 85 g honung

  • 600 ml varmt vatten, 35-37 °C

  • 520 g fullkornsmjöl av vete

  • 2½ teskedar koshersalt

  • 60 g torkade tranbär

  • 50 g valnötter, rostade och grovhackade

Gör såhär

Blanda fördeg till fullkornsbröd

  1. Häll 250 g vetemjöl och jäst i skålen till en köksmaskin med blandspade. Kör pulsvis några gånger tills det blandats.

  2. Tillsätt honungen, och låt sedan maskinen köra på lägsta inställningen medan du tillsätter vattnet. Låt maskinen köra tills allt blandats.

  3. Stoppa maskinen och skrapa av sidorna då och då för att se till att alla ingredienserna blandas ordentligt. Du ska nu ha en lös, flytande fördeg.

  4. Låt stå i rumstemperatur tills det uppstått bubblor i degen, i 20 till 30 minuter.

Blanda degen

  1. Vispa ihop 400 g fullkornsmjöl och salt i en medelstor bunke.

  2. Byt köksmaskinens blandspade till degkrokar och häll över fullkornsblandningen i fördegen. Kör pulsvis några gånger på lägsta inställningen (för att hålla kvar mjölet i skålen) och mixa sedan på låg intensitet i 5 minuter. Skrapa av sidor och botten och kör 1 minut till. Degen ska vara klistrig och våt.

  3. Tillsätt de resterande 120 g fullkornsmjöl tillsammans med tranbär och valnötter och kör maskinen tills allt blandats, i 1 till 2 minuter. Dra av degen från degkrokarna och samla upp eventuellt löst mjöl från skålens botten med degen.

Knåda och jäs degen

  1. Smöra lätt en stor bunke med olja.

  2. Mjöla bakbordet med vetemjöl. Lösgör degen från skålens sidor med en degskrapa eller försiktigt med fingrarna och vänd ut degen på bakbordet.

  3. Forma degen till en boll. Pressa ned nedre delen av dina handflator i degen, tryck framåt och vik sedan över degen.

  4. Snurra degen med ungefär en fjärdedel på bakbordet och fortsätt sedan pressa, trycka och vika, och snurra degen ytterligare en fjärdedel var 5 minut.

  5. Forma degen till en boll, kupa händerna under degen så att du ser till att degen håller formen på undersidan. Lägg över degen i bunken med botten nedåt.

  6. Täck över bunken med plastfolie. Ställ varmt och täck bunken med en plastbalja eller papplåda. Låt stå tills degen fått dubbel storlek, i 45 minuter till 1 timme.

Forma degen och jäs igen

  1. Klä en 23 cm stor brödkorg eller skål med en diskhandduk i linne och mjöla handduken generöst med vetemjöl.

  2. Mjöla även bakbordet med vetemjöl. Flytta över degen till bakbordet med en degskrapa eller försiktigt med fingrarna. Samla degen från kanterna mot mitten så att degen tar form av ett knyte.

  3. Vänd runt degen så att skarvarna ligger nedåt och förstärk sedan sammanfogningen genom att trycka och rulla degen mot bakbordet i cirkulära rörelser.

  4. Lägg över degen i brödkorgen eller skålen med sammanfogningen uppåt. Strö vetemjöl över degen.

  5. Om du använder en brödkorg så täck över degen med en ren diskhandduk i linne. Om du använder en skål så använd sidorna av diskhandduken du klätt skålen med till att täcka degen eller använd en ren diskhandduk i linne.

  6. Ställ varmt och täck över med en plastbalja eller papplåda. Låt stå tills degen har jäst, i cirka 1 ½ timme – testa genom att trycka ner ett finger i degen, när avtrycket inte reser sig igen är degen klar.

Förvärm ugnen och baka fullkornsbrödet

  1. Medan degen jäser: Sätt ugnsgallret på nedersta falsen och ställ in en 25 cm (6 l) gjutjärnsgryta med lock.

  2. Förvärm ugnen till 220°C i en timme.

  3. Använd tjocka grytlappar och ta ut den uppvärmda grytan ur ugnen och ta av locket.

  4. Använd diskhandduken till att lyfta och lossa degen ur korgen och vänd ut den i händerna med sammanfogningen nedåt. Lägg över degen i gjutjärnsgrytan. Använd ett rakblad eller en mycket vass kniv till att skära ett “X” i degen, sätt på locket och ställ in grytan i ugnen. Baka i 30 minuter.

  5. Ta av locket, sänk ugnstemperaturen till 200 °C och baka tills skorpan är kraftigt gyllenbrun, i cirka 15 minuter.

  6. Vänd försiktigt ut brödet på ett galler. Knacka på undersidan av brödet. Det ska låta ihåligt. Om det inte gör det så sätt tillbaka brödet i ugnen och baka direkt på gallret i 5 minuter till.

  7. Låt brödet svalna helt innan du skivar det, i minst 4 timmar.

Sugen på mer än fullkornsbröd?

Vi visste väl att du skulle få mersmak! På vår experimentlystna receptsida hittar du flera spännande och uppfinningsrika recept på bröd i alla möjliga smaker och former. Vad sägs till exempel om majsbröd med cheddar och färsk majs, en knaprig bunt klimatsmarta knäckebröd med frön och kärnor eller Red Rooster Harlems majsbröd med honungssmör?

Svårt att komma på vad du ska ha till ditt färska fullkornsbröd? I så fall föreslår vi en sötsyrlig tomatsoppa eller ett lättare pålägg i form av frisk ärtpuré med mynta och mandlar, två recept som trivs utmärkt i sällskap av en mjuk skiva färskt fullkornsbröd.