Appar

Majsbröd från Red Rooster Harlem

Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson

Kock

På Red Rooster-restaurangen i Harlem ville vi från början ha vissa maträtter från södra USA på menyn, däribland det här majsbrödet tillsammans med honungssmör. Idag har det blivit en signaturrätt för restaurangen och därför kommer det alltid att finnas kvar på menyn. Det passar som tillbehör till det allra mesta.

Red Rooster Harlems majsbröd med honungssmör, 1 limpa

Aktiv tid: 30 min Total tid: 3 tim

Ingredienser

  • 125 g vetemjöl

  • 155 g grovt majsmjöl

  • 2 matskedar strösocker

  • 2 teskedar bakpulver

  • 1 tesked torkad Aleppo-peppar, flingor

  • 1 tesked koshersalt

  • 1 stort ägg

  • 265 g crème fraîche

  • 0,8 dl kärnmjölk (eller motsvarande)

  • 2 matskedar extra virgin olivolja

  • 115 g osaltat smör, rumstempererat

  • 2 matskedar honung

  • sylt/marmelad, gärna Marcus tomatmarmelad, valfritt

Gör såhär

Baka majsbrödet

  1. Förvärm ugnen till 200 °C.

  2. Smöra eller spreja botten och sidor av en ca 23 x 13 x 8 cm brödform.

  3. Vispa ihop vetemjöl, majsmjöl, socker, bakpulver, pepparflingor och ½ tesked av saltet i en stor bunke.

  4. Vispa ägget i en annan bunke, vispa sedan ned crème fraîche, kärnmjölk och olivolja.

  5. Rör ned de våta ingredienserna i de torra tills blandningen är jämn. Häll smeten i brödformen.

  6. Baka tills kanterna är gyllenbruna, i 22 till 25 minuter. Testa brödet med en baksticka eller tandpetare, som ska vara ren när du stuckit ned den i mitten.

  7. Låt svalna på galler i 10 minuter.

  8. Lossa brödet från formen och låt det svalna helt på gallret.

Rör ihop honungssmöret och servering

  1. Lägg smöret i en medelstor skål. Rör ned honungen, och sedan det resterande saltet, ½ tesked.

  2. Skiva majsbrödet och servera rostat med honungssmör och tomatmarmelad eller sylt, enligt smak.