Förrätter & tillbehör | Recept

Nyårssnittar med getost och svamp

Äntligen får vi bjuda på snittar igen efter julens dignande buffébord, bara det är en riktig lyx. I det här receptet förenas getostens syrliga och jordiga toner med mjuk och umamirik svamp. Den krispiga basen består av sprött bröd vars milda värme smälter getosten en aning. Servera snittarna direkt och njut av svampens lätta tuggmotstånd, getostens krämiga textur, brödets lätta värme och den distinkta smaken av timjan. En riktigt god start på kvällen, och ett flott avslut på det gångna året.

Balmsamicomarinerade fikon och rostat surdegsbröd

Något mjukt, saftigt, sprött, och knaprigt. Vårt recept på fikon med surdegsbröd rymmer alla de texturer som är avgörande för hur vi uppfattar maten. Fikonen kan serveras som tilltugg eller som en del av en större måltid.

Granolabars

Våra härliga granolabars passar utmärkt på julbordet, i godisskålen eller inslagna som en uppskattad liten gå bort-present. Granolabaren kan varieras i många olika smaksättningar efter eget tycke. Prova till exempel att blanda ner rivet citron- eller apelsinskal, vanilj eller frystorkade hallon.

Tomatsoppa

Detta är en av de första rätterna jag började tänka på som ett sätt att kombinera sött och surt så att smakerna både bryter av och förstärker varandra. När rätten lyckas ligger sötman och syran i perfekt balans, med ett oemotståndligt resultat. Ge alla runt bordet en ny favoriträtt genom att servera tillsammans med ostbröd.

Grön hummus

Vårt recept på grön hummus passar perfekt som mellanmål eller som snacks inför kvällsmyset. Servera med färska råa grönsaker som är i säsong eller pitabröd. Grön hummus är också riktigt god som tillbehör till en sallad. Den härliga gröna färgen kommer från broccoli som ångkokas för att sedan mixas tillsammans med kikärtor, yoghurt, kumminfrön och de klassiska ingredienserna tahini, vitlök och citronsaft.

Friterad svamp med örter

Hösten närmar sig med stormsteg och det har äntligen blivit dags att rota fram svampkorgen och ge sig ut på skattjakt i skog och mark. Men vad ska man hitta på med skogens alla fynd? Dagens recept på friterad svamp med örter passar de allra flesta svampsorter och smakar ljuvligt som tillbehör, plockmat eller i samband med en lättare lunch. Fira in höstens ankomst med en umamirik, krispig och rund måltid som är lätt att dela och samlas kring.

Picklad pumpa

Picklad pumpa, 800 g

Vegetarisk råbiff och palsternackschips

En klassiker i ny tappning. Det råa köttet ersätts med finhackade, blancherade rotfrukter som vänds samman i lite olivolja och toppas med en matsked smakrik dragonmajonnäs. Här får du allt man förknippar med en klassisk råbiff tillsammans med ett nytt inslag av krispiga palsternackschips.

Sötpotatiskaka med karamelliserad spiskummin och apelsin

Tekniken är baserad på Pommes Anna, men den sötsyrliga smaken är tydligt marockansk. Jag lagar den med orange sötpotatis som passar fantastiskt bra till spiskummin och apelsin.

Butternutpumpa med mandelolja och rosmarinsalt

Dagens recept på butternutpumpa är enkelt men lyxigt och gör sig perfekt i sällskap av fredagsvinet efter en utmanande arbetsvecka, eller varför inte som flott tillbehör på nästa middagsbjudning?

Fylld pumpa toppad med ost

Idag dukar vi fram fylld acornpumpa, ett hjärtligt och redigt recept som passar lika bra till vardags som till fest. Acornpumpans praktiska storlek och form är som gjord för att fyllas med diverse läckerheter och idag låter vi det milda fruktköttet sällskapas av matig quinoa, krispig svartkål, syrliga körsbär, aromatisk salladslök och rund ost.

Rostade morötter med morotssås

Rostade morötter med morotsås, 4 personer

Nypotatis med smörsås

Denna överraskande enkla rätt presenterar nypotatis på ett nytt sätt: te ingår nämligen både i kokvattnet, i smörsåsen och slutligen torkat och pulveriserat som topping.

Bakad aubergine med vinägrett på schalottenlök

Bakad aubergine med vinägrett på schalottenlök, oliver, bröd, basilika och citron, 4 personer

Stekt svamp med mandlar och dadlar

Här är ett utmärkt sätt att kombinera ingredienser som vanligen inte hittas i samma recept.

Sötpotatisgratäng med bakade tomater och morotspuré

En lite lyxigare variant av sötpotatisgratäng som passar bra till middagsbjudningen när du har lite extra tid i köket.

Picklade lingon

Syrligt, strävt och en aning sött. Det är skönheten med lingon, som är en standardingrediens i de flesta svenska hem, även i mitt då jag växte upp i Sverige. Lingon förstärker smakerna i så gott som alla maträtter.

Kryddig tomatmarmelad

Det är svårt att beskriva umami. Det har en viss je ne sais quoi-kvalitet som bara går att förstå genom att smaka. Och det gör du med detta recept.

Panzanella med sommartomater

Alla årstider har sin tjusning, men för tomatens del finns det ingenting som går upp mot nyskördade sommartomater. Alla andra ingredienser i den här rätten spelar biroller som framhäver scenens stjärna, tomaten.

Latkes - med äppelsås och pepparrot

Jag sätter skruv på den här klassiska, judiska rätten genom att servera den med en kryddig äppel- och pepparrotssås. Det är förstås inte helt traditionellt, men smaken är oslagbar. Om du inte gillar pepparrot så går det bra att utesluta den. Då får du istället en väldigt lättlagad äppelsås. Blir såsen för vattnig så låt den helt enkelt puttra vidare tills den fått rätt konsistens.

Majssoppa

Majssoppa, 6 personer

Ugnsbakad avokado med ägg

Bakad avokado med ägg, 4 personer

Tomatsallad med marinerad tofu och rödlöksvinägrett

En somrig tomatsallad med marinerad tofu och rödlöksvinägrett som passar perfekt som tillbehör till grillat. Receptet bjuder på marinerad tofu ismaksatt med syrlig citron, olivolja och bjäst. Bjäst kallas även för näringsjäst men innehåller trots sitt namn ingen aktiv jäst. Istället tillför bjäst en fin umamismak som påminner lite om parmesanost.

Pocherade ägg med quinoa

Idag ska vi hänge oss åt lättlagad lyx, och säg den som inte längtar efter lite mer av den varan! Vi har nämligen haft turen att få bekanta oss med en nytolkning av klassikern pocherade ägg, skapad av vår skickliga kock Marcus Samuelsson. Pocherade ägg med quinoa kanske inte låter som en smaksensation, men vänta bara tills du sätter tänderna i den kreativa kryddningen!

Förrätter och tillbehör